Мясо залить горячей водой, добавить соль, нарезанный лук, морковь, сельдерей, петрушку и варить до готовности. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей, положить под гнет, охладить. Со стручков фасоли снять прожилки , нарезать стручки и тушить в бульоне до готовности. Мясо нарезать ломтиками. Каждый ломтик смочить в яйце, панировать в муке и обжарить в разогретом масле.
В фасоль положить масло, мелко нарезанную петрушку. При желании жидкость загустить мукой, развести молоком. Овощи положить на середину блюда, по краям разместить мясо.