[svoboda] запой продолжение
EСТОЛОВОЕ РОЗОВОЕ ВИНО.F
Приготовляют из смеси белоокрашенных соков (яблочного,
белосмородинового и крыжовикового) с малиновым и рябиновым.
Готовое вино должно быть светло-розового цвета с ароматом
яблок и малины и приятной освежающей кисловатостью.
Рецептура вина приведена в табл.2.
EРЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО РОЗОВОГО ВИНАF
Таблица 2
Сок Состав Норма расхода Требуется
сока (%)сока на 10 л
вина (в л) воды (л)сахара (кг)
Яблочный 70 4,9
Малиновый 20 1,4 2,2 1,2
Рябиновый 10 0,7
Белосмородиновый 80 4,0 4,0 1,3
Малиновый 20 1,2
Крыжовниковый 80 4,0 4,3 1,3
Малиновый 20 1,0
- 14 -
EСТОЛОВОЕ КРАСНОЕ ВИНО.F
Приготовляют из одних темноокрашенных соков или из смеси их
с неокрашенными соками. Готовое вино должно быть
темно-рубиновым с ароматом яблок и вишни или темной
смородины, с приятной кисловатостью и крепостью 10 гр.
Рецептура вина приведена в табл.3.
EРЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО КРАСНОГО ВИНАF
Таблица 3
Сок Состав Норма расхода Требуется
сока (%)сока на 10 л
вина (в л) воды (л)сахара (кг)
Смесь:
яблочный 60 4,2
вишневый 30 2,1 2,2 1,3
рябиновый 10 0,7
Вишневый 100 5,0 4,2 1,2
Черносмородиновый 100 3,5 5,5 1,8
Красносмородиновый 100 4,0 5,0 1,7
- 15 -
EЯБЛОЧНОЕ КРЕПКОЕ ВИНО.F
Приготовляют из яблочного сока с добавлением небольшого
количества рябинового сока для лучшего осветления вина.
Обычно лучшее вино получается при следующем соотношении
соков: 90% яблочного и 10% рябинового. На 10 л вина
расходуют 7 л смеси соков.
Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше
осенних или зимних сортов) и 0,7 л рябинового сока с
добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды.
При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в
количестве 8 л и добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После
тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара
сусло разливают в бутыли и ставят на брожение, внеся в них
приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В
результате брожения получается вино крепостью 5-11 гр. Для
доведения крепости до 16 гр. вино спиртуют. На 10 л
указанного вина берут 0,5 л спирта или 1 л водки высшей
очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям,
а содержимое тщательно перемешивают веселкой до получения
однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино
выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с
вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в
бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета,
освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих
яблок.
EРЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО.F
Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и
горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20%
яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов
яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления
сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока,
2,5 кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое
рябиновое вино так же как и яблочное. Готовое рябиновое вино
приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и
слегка терпкий вкус с приятной горечью.
- 16 -
EСЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ ВИНОF
Приготовляют из вишневого сока, полученного из совершенно
зрелых ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л
вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/3
указанного количества сахара (1,6 кг) вносят в сусло перед
брожением, а остальные 0,8 кг - после брожения и
спиртования.
Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него
заранее приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней.
По окончании брожения вино спиртуют. На 10 л вина берут 1 л
водки. После спиртования его тщательно перемешивают веселкой
до получения вина однородной крепости и выдерживают в
течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют
остальную часть сахара и разливают в бутылки.
Готовое вишневое вино д.б. темно-вишневого цвета с ароматом
плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.
EСЛАДКОЕ МАЛИНОВОЕ ВИНОF
Приготовляют из одного малинового сока. Для приготовления
10 л вина берут 6 л сока, 2,4 кг сахара и 2,6 л воды. Вино
готовят и спиртуют так же, как и сладкое вишневое вино.
EСЛАДКОЕ ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО.F
Для приготовления сусла берут 5 л черносмородинового сока,
2,4 кг сахара и 3,5 л воды. Дальше поступают так же, как и
при изготовлении вишневого вина.
- 17 -
EСЛАДКОЕ КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО.F
Лучшее вино, не уступающее другим ягодным винам, получают из
красной смородины сорта Смородина Варшевича. Для
приготовления 10 л сусла берут 4 л красносмородинового сока,
2,4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино готовят так же, как и
вишневое.
EВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ.F
Плоды очищают, моют, раздавливают (дробят) деревянным
валиком на доске, установленной над кадкой или другим
сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока
мезгу оставляют в стелянной, деревянной или эмалированной
посуде при температуре 18-20 гр. для брожения. Забродившую
мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и
сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку,
залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на
сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот,
красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу
снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.
В сок добавляют сахар (250-300 г на 1 л сока). Сначала
лучше положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда
разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При
добавлении сахара его предварительно растворяют в небольшом
количестве сока.
Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, иначе при бурном
брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с
бродящим соком не следует плотно закупоривать, т.к. при
брожении образующийся углекислый газ может разорвать бутыль.
Лучше сосуд закрыть ватной пробкой, через которую выходит
углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.
Удаление углекислоты можно провести через водяной затвор:
проделав в пробке бутылки отверстие, вставить в него
резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить
воском. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом
банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота
будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.
- 18 -
Для брожения бутыли и бочки с соком ставить в теплое место
(18-20 гр). В течении 10-12 суток протекает бурное брожение,
сок пенится, из него выделяется углекислый газ, затем
брожение затихает, и в течении 15-20 суток протекает тихое
брожение. За это время сахар выбродит, из сока получается
молодое вино. Его осторожно сливают с осадка. Это можно
сделать при помощи резиновой трубки.
Снятое с осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, в нем
ощущается спирт. В него нужно добавить сахар - 150 г на 1 л.
Через месяц, когда растворенный сахар соединится со
спиртом и другими составными частями вина, последнее
становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при
температуре 6-8 гр., тем лучше будет его вкус.
EСЛАДКОЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВИНОF
Из-за трудности извлечения сока из ягод, а также
недостаточной устойчивости вина при хранении, готовят
сравнительно редко.
Для приготовления 10 л сусла берут 8 л земляничного сока,
2,4 кг сахара и 0,5 л воды. Вино готовят так же.
EВИНО ИЗ ОБЛЕПИХИ.F
Ягоды перебирают, очищают. Если ягоды заморожены, то их
сначала оттаивают и моют. Из 4 кг ягод получается 3 л сока,
в котором содержится 1,68% кислоты и 3,85% сахара.
Для уменьшения кислоты сок на половину разбавляют
прокипяченной водой. Затем оставляют для брожения, по
окончанию брожения вино переливают в бутылки, которые
закупоривают пробками и ставят в прохладное место.
Выдержанное в течении года вино приобретает золотистый цвет,
становится совершенно прозрачным, обладает легким ароматом
ананаса и свежего пчелиного меда. Вкус вина
сладковато-кислый, острый, освежающий, приятный.
- 19 -
EВИНО ИЗ ШИПОВНИКА.F
Берут 2 кг уже охваченного морозом шиповника, очищают, моют,
кладут в эмалированную кастрюлю, заливают тепловатым
сахарным сиропом, который приготовляют из 5 л воды и 2 кг
сахара. Кастрюлю накрывают крышкой, выдерживают до тех пор,
пока не станут появляться пузырьки, примерно 20-30 дней.
Затем содержимое кастрюли процеживают, разливают в бутылки,
которые укупоривают и ставят в подвал или кладовую.
алексей мурманск
мой skipe aleksmur2
мобильный телефон 8 921 154 30 26и
8 911 309 38 96
это 81-е письмо от отправителя: алексей
дискуссионный лист: "Свободное общение на любые темы"
выпуск номер: 458
подписчиков на данный момент: 64
модератор: instrumentalist
комодератор: алексей
Писать Модерирующей группе нужно по адресу:
rest.interesting.svoboda-owner@subscribe.ru.
возраст листа в днях: 22
для того,чтобы подписаться на этот дискуссионный лист по почте,отправьте любое (даже пустое) письмо по адресу:
rest.interesting.svoboda-sub@subscribe.ru
Для получения правил листа по E-Mail отправьте пустое письмо по адресу:
rest.interesting.svoboda-rules@subscribe.ru
