Пхали из красного болгарского перца (Грузинская кухня)
Ингредиенты:
красный болгарский перец - 1\2 кг
орехи – 200 гр.
чеснок – 2 зубчика
имеретинский шафран, уцхо сунели – по 1 ч. ложке
семена кинзы - 1\2 ч. ложки сухих молотых
зелень кинзы – 1 пучок большой
уксус, соль, острый красный молотый перец - по вкусу
Для этого пхали нужно выбрать очень мясистые болгарские перцы. Очистить от сердцевины, смазать растительным маслом и запечь в духовке. Потом снять с них кожицу и нарезать полосками. Для ореховой заправки: Орехи смолоть как можно мельче. Чеснок растереть в кашицу. Зелень порезать очень мелко. Добавить в орехи лук, чеснок, зелень, уцхо сунели, имеретинский шафран, сухие молотые семена кинзы, уксус, красный острый молотый перец, соль. Всё хорошо перемешать до однородной массы. Добавить 2-3 ст.ложки воды. Аккуратно
смешать перец с ореховой заправкой до однородной консистенции. Попробуйте, и если не хватает уксуса или соли, или специй,- то немного добавьте. Надо учитывать то, что когда перец пропитается, то заберёт в себя часть специй. Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.
Бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью (Грузинская кухня)
Ингредиенты:
баранина - 1 кг
репчатый лук - 3-4 шт.
баклажаны - 400-450 гр.
стручковая фасоль - 300-400 гр.
болгарский перец - 3-4 шт.
помидоры - 600-700 гр.
кинза - 1 пучок
стручковый перец, чеснок и соль - по вкусу
Жирную баранину нарезать на небольшие куски, варить до готовности. Бульон процедить, жир снять и мясо обжарить на нем вместе с мелко нарезанным луком. В бульон добавить мясо с луком, нарезанные кусочками баклажаны, помидоры, стручки фасоли, болгарский перец, стручковый перец. В самом конце добавить толченный чеснок, кинзу и соль.
Ингредиенты:
бараньи сердце и печень - 1 кг
курдючное сало - 100 гр.
репчатый лук - 500-600 гр.
спелые помидоры - 500-600 гр.
кинза - 1 большой пучок
петрушка, чабер - по 1 маленькому пучку
острый стручковый перец, соль - по вкусу
Бараньи сердце, печень нарезать небольшими кусочками. Положить в кастрюлю (лучше в чугунную) и потушить несколько минут. Добавить измельченное курдючное сало (я прокручиваю в мясорубке) и всё вместе слегка обжарить. Потом добавить тонко нашинкованный полукольцами лук. Тушить всё вместе на небольшом огне. Воду подливать понемногу, по мере выкипания - по 1\2 стакана или еще меньше. Жидкости должно быть мало, она должна покрывать субпродукты наполовину. Помидоры очистить от кожицы и перетереть в пюре. Добавить
в кастрюлю. Вместе с помидорами добавить мелко нарезанную зелень, стручковый острый перец, соль. Продолжать тушить ещё 5-7 минут. Иногда, в уже готовое блюдо, я добавляю: немного молотых орехов - 1-2 ст.л., уцхо сунели - 1\2 ч.л, имеретинский шафран - 1\2 ч.л., чеснок - 1-2 зубчика. Даю всему покипеть 1-2 минуты и отключаю огонь.
Ингредиенты:
фасоль в зернах – 500 гр.
репчатый лук – 3 шт.
чеснок – 3 зубчика
кинза – 1 пучок
чабер, реган - по 4-5 веточки
стручковый перец (взамен можно аджику), соль - по вкусу
Засыпать зерна в котани (глиняный обливной горшочек), добавить воду и поставить варить (на рассекатели). Во время варки добавлять понемногу кипяток, пока зерна фасоли хорошо не разварятся. Готовое и заправленное лобио должно быть густоватым, в нем не должно быть много жидкости, поэтому воду во время варки добавляйте понемногу. Есть несколько способов - как, в каком виде и когда добавлять лук.
Способ первый: Лук мелко нашинковать. Добавить в лобио за 30-40 минут до готовности, чтобы он разварился.
Способ второй: Лук мелко нашинковать. Обжарить на растительном масле (на подсолнечном вкуснее получается) до золотистого цвета. Добавить в лобио за 15-20 минут до готовности.
Способ третий: Лук нашинковать тонкими полукольцами. Добавить в лобио и сразу же отключить огонь. Накрыть крышкой и дать немного (минут 5-10) постоять.
Зелень и стручковый перец мелко режут (можно вместо перца добавить аджику). Чеснок толкут и смешивают с солью. Добавляют в лобио, когда фасоль уже разварилась. Дают покипеть 5 минут. После чего лобио нужно немного помять деревянной ложкой (или давилкой для картофельного пюре). Дать покипеть ещё 2-3 минуты и отключить.
Кахети
Натуральное белое сухое вино, производимое в Грузии с 1948 года из винограда Ркацетели и Мцване Кахетинский. Вино обладает золотисто-янтарным цветом, высокой экстрактивностью и специфическим плодовым ароматом. Отличный аперитив, можно также подавать к салатам, к блюдам на основе морепродуктов. «Кахети» – вино, приготовленное классическим кахетинским способом.
Пригласите друзей:
Вы хотите, чтобы Ваши друзья также могли каждый день получать рецепты
и советы от рассылки "Готовим Дома"? Пошлите им ссылку на наш сайт
"НАКОРМИМ-ПЕТЕРБУРГ". Формы подписки
на рассылку - внизу первой страницы.
Сегодня:
09.06.2008
Выпуск #449
Новости:
Новый рецепт от повара Ля Гурмэ
"Сытый папа"
Кейтеринг "Ля Гурмэ" предлагает рецепт салата "Сытый папа". Такой салатик станет идеальным украшением вашего праздничного стола....
>>
ГРУЗИНСКИЙ ТОСТ ;)
Поехал мужчина в город за справкой. Чиновник вертел-вертел его документы и говорит: - Я выдал бы тебе справку, но у тебя не хватает тут многих подписей и печатей. Сначала зайди к Винашвили, возьми подпись у Бутылидзе, потом сходи к Откупоряну, Наливайко, поговори с Сутрапьяном, поставь печать у Похмелидзе. Но не забудь про Шашлыкидзе. И торопись - у нас завтра иностранные гости: де Пью, де Блюю, Токанава, Тояма. Звони по телефонам: два по сто, три по двести, добавочный по сто пятьдесят.
Так выпьем же, друзья, чтобы сгинули все взяточники и бюрократы!
