Грузинская кухня многообразна. Мясные и рыбные блюда, сыры, блюда, жареные на вертеле, овощные блюда, грузинские кондитерские изделия и выпечка. Грузинская кухня также славится своими соусами и приправами.
Попробуйте и разнообразьте ваш стол блюдами грузинской кухни!
Неделя Грузинской кухни. Выпуск 5.
Ингредиенты:
поросячье сердце, печень, почки, желудок и легкие – 500 гр.
орехи - 200-250 гр.
репчатый лук - 1 шт.
чеснок - 1-2 зубчика
зелень кинзы - 1 пучок
зелень чабера - 2-3 веточки
уцхо сунели, имеретинский шафран – по 1 ч. ложке
уксус - 2-3 ст. ложки
зерна граната - 1-2 горсти
лавровый лист - 1 шт.
душистый перец - 2-3 горошины
острый красный перец, соль - по вкусу
Отварить поросячьи внутренности вместе с лавровым листом и душистым перцем. Нарезать их очень мелко, пока они ещё тёплые. Лук очень тонко нашинковать, посыпать солью. Дать немного постоять и потом выжать горечь. Для ореховой массы: прокрутить орехи вместе с зеленью и чесноком в мясорубке. Потом в орехи добавить лук, специи, уксус, соль, острый перец. Всё хорошо перемешать с ореховой массой. Блюдо должно быть влажноватым, но только не жидким или еще каким-то в этом роде. А если блюдо получилось очень сухим, то
я добавляю 1-2 столовые ложки воды. Перед подачей на стол добавьте гранатовые зерна и ещё раз всё хорошо перемешайте. Или просто посыпьте зернами кучмачи сверху. Кучмачи не нужно утрамбовывать на тарелке. Оно должно быть рыхлым, как салат. Попробуйте, и если не хватает уксуса или соли, или специй,- то немного добавьте. Надо учитывать то, что когда внутренности поросенка пропитаются, то заберут в себя часть специй. Кучмачи лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.
Голень вымыть, разрубить на части. Налить в большую кастрюлю где-то 2,5 литра воды и довести до кипения. В кипящую воду бросить арталу. Снять пену, дать закипеть. Добавить лук, сельдерей с кореньями, накрыть крышкой, уменьшить огонь на минимум. Нельзя допускать бурного кипения, чтобы бульон стал мутным. За 20 минут до конца варки добавить лаврушку, целые зубчики чеснока. Арталу варить до тех пор, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. Готовый бульон посолить, процедить. Мясо отделить от костей. Горячий
бульон подавать с мясом, добавляя в тарелки свежую мелко рубленную зелень петрушки. По желанию, можно отдельно подать толченный чеснок.
Ингредиенты:
рыба (осетрина, севрюга, белуга) - 500 гр.
репчатый лук - 3 шт. (средних)
орехи - 200 гр.
уцхо сунели, кинза (молотая в зернах), имеретинский шафран (или желтый цветок) - по 1 ч. ложке
гвоздика - 2-3 шт.
корица - 1\4 ч. ложки
душистый перец - 5-6 горошин
лаврушка - 2 листика
чеснок - 2-3 зубчика
соль, красный жгучий перец, уксус - по вкусу
Рыбу очистить, нарезать на порционные куски. Залить холодной водой так, чтобы вода только покрывала её. Отварить рыбу с луком, лаврушкой, солью, душистым перцем и гвоздикой до готовности. Бульон процедить. Куски рыбы отложить в сторонку. Лук и всё остальное выкинуть. Орехи прокрутить в мясорубке через самую мелкую сеточку 2-3 раза. Чеснок выдавить через чеснокодавилку (он должен быть, как кашица). В орехи добавить пряности, чеснок, перец и все развести бульоном. Бульон добавлять постепенно до консистенции средней
густоты. Ореховый соус поставить на огонь, дать ему покипеть 1-2 минуты. Выложить в глубокое блюдо рыбу, сбрызнуть её уксусом и залить кипящим сациви. Дать остыть и подавать.
Ингредиенты:
свинина жирная – 500 гр.
говядина – 500 гр.
зелень укропа – 200 гр.
зелень тархуны, зелёный лук – по 200-250 гр.
рис - 3\4 стакана
соль, чёрный молотый перец – по вкусу
виноградные листья – 1,2 кг
мацони - 1\2 л
чеснок - 2-3 зубчика
Для фарша: Мясо прокрутить в мясорубке. В мясорубке должна стоять сетка с дырками среднего размера. Тархун очистить от грубых стеблей и крупно нарезать (около 8 мм длиной). Остальную зелень нарезать точно также. Добавить рис (его можно пару минут отварить), соль, перец. На один виноградный лист я кладу неполную десертную ложку фарша. Заворачивают конвертиком, не очень плотно, как обычные голубцы. Складывают голубцы в кастрюлю аккуратными рядами, поближе друг к другу. Варится до готовности листьев и риса. Для
соуса Мацони: Чеснок растереть в кашицу. Мацони слегка взбить и всё смешать. Подавать в соуснике. Голубцы поливать соусом прямо в тарелках.
Алазанская Долина
Полусладкое красное вино с приятным свежим букетом, бархатистым, гармоничным вкусом. Производится с 1977 года из винограда сортов Саперави, Апександреули, Оджапеши и других красных сортов, возделываемых в Западной и Восточной Грузии. Прекрасно сочетается с сырами и десертами. Подавать слегка охлажденным. Легенда гласит, что раньше вся Кахетия была покрыта водой. Народ жил в горах, но вода поднималась все выше и выше. И обратились горцы к царице Тамаре с просьбой о помощи. Задумалась царица, но тут вышел один
угольщик и сказал, что воде нужно найти выход. А чтобы сделать это, пустить в воду корзину с углем, где ее прибьет к берегу течением, там и прорубить сток. Корзину прибило к тому месту, где сейчас русло Алазани. Двинулись морские воды, спустились по Алазани. С тех пор расцвела жизнь в Кахетии. А на том месте, где было море, раскинулись виноградники - и нет лучше вина в Кахетии, чем из винограда с Алазанской долины.
Пригласите друзей:
Вы хотите, чтобы Ваши друзья также могли каждый день получать рецепты
и советы от рассылки "Готовим Дома"? Пошлите им ссылку на наш сайт
"НАКОРМИМ-ПЕТЕРБУРГ". Формы подписки
на рассылку - внизу первой страницы.
Сегодня:
06.06.2008
Выпуск #447
Новости:
ГРУЗИНСКИЙ ТОСТ ;)
Один балхарец нагрузил своего беднягу коня горшками, кувшинами, плошками и отправился по аулам торговать. В аварском ауле был в этот день праздник скачек. Горячие джигиты съехались сюда на своих еще более горячих конях. И джигиты были прославлены, и кони были прославлены. Джигиты были стройны и красивы, а их кони еще стройнее и красивее. Глаза у джигитов горели отвагой и азартом, глаза у коней горели огнем нетерпения.
Наездники начали уже выстраиваться в ряд, как вдруг на площадь въехал мирный балхарец на своей кляче. Вид у балхарца был полусонный, а его лошадь, казалось, совсем засыпает на ходу. Молодые джигиты подняли балхарца на смех.
- Давай, присоединяйся к нам?
- Давай, мы и твою клячу запишем в скакуны.
- Почему бы и ей не потягаться с нашими скакунами?
- Давай, скачи вместе с нами, а то некому будет подбирать за нами подковы.
В ответ на все эти насмешки балхарец молча стал сгружать со своей лошади горшки, кувшины и плошки. Спокойно он сложил товар в одну кучу, спокойно сел верхом на коня и занял место в ряду джигитов.
Кони у джигитов рыли копытами землю, вставали на дыбы, перебирая в воздухе передними ногами, тогда как лошадь балхарца дремала, понурив голову.
И вот начались скачки. Как вихрь, понеслись горячие кони. Поднялось облако пыли, и в этом-то облаке, в самом хвосте его, побежала и лошаденка балхарца.
Закончился один круг скачек, потом другой, третий. Всем было заметно, как устают кони, на них появилась испарина, потом на них появилась пена, она хлопьями падала на горячую пыль.
Ноги у скакунов как будто все больше немели, быстрота замедлялась. Как ни хлестали своих коней джигиты, как ни били их в бока задниками сапог, ничто не могло заставить коней скакать быстрее. И только кляча балхарца скакала, как прежде, - ни тише и ни шибче. Она сначала догнала задних, потом сравнялась с передними, а потом на последнем, десятом круге обошла и передних.
На понурую шею балхарской клячи пришлось повязывать гордый призовой платок. Балхарец спокойно подвел свою лошадь к горшкам, погрузил их и поехал дальше.
Так выпьем же за нас, уже не молодых жеребцов, но и не кляч, за нашу уверенность в себе, ибо старый конь борозды не портит!
