Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay
  Все выпуски  

Говяжий язык с орехами (Langue de boeuf aux noix)



Говяжий язык с орехами (Langue de boeuf aux noix)
2014-11-20 15:51 admin

Для 8–10 человек; 4 ст. ложки сливочного масла — 4 ст. ложки пшеничной муки — 1,5 стакана бульона, полученного при отваривании языка или коричневого мясного бульона — 0,3 стакана сахару — 0,25 стакана 3 %-ного винного уксуса — 0,3 стакана изюма (без косточек) — 3 ст. ложки натертой цедры апельсина — 0,6 стакана растолченных грецких орехов — 2,5 кг отваренных языков (см. рецепт 198).

Сливочное масло растопить в сотейнике. Размешивая, всыпать муку и обжарить так, чтобы она окрасилась в коричневый цвет. Не прекращая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и довести до кипения. Убавить огонь и держать на слабом огне 5  мин. Отдельно на небольшой сковороде растопить сахар в уксусе и варить до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить се, размешивая, в соус.

Добавить в соус изюм, апельсиновую цедру, предварительно отпаренную кипятком, грецкие орехи и перемешать.

Нарезанные ломтиками языки положить на блюдо и перед подачей к столу полить соусом.



В избранное