Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Золотая Кулинария от Повары.Ру

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 974 RSS
←   Май 2012   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://povary.ru
Открыта: 01-12-2011

Автор
Повары.Ру

Статистика

974 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Золотая Кулинария от Повары.Ру -Выпуск 2299


 

Золотые Рецепты

от Повары.Ру


Здравствуйте, наши дорогие кулинары!
Представляем вам 2299 выпуск кулинарной рассылки

 

- Рецепт дня -
Автор: stasya57
Пирожное
Ингредиенты:
    Бисквитные коржи - 3 шт.
    Сироп для пропитки:
    Сахар-песок - 100 г
    Вода - 110 г
    Коньяк - 10 г
    Крем "Шарлотт":
    Молоко - 100 г
    Сахар-песок - 100 г
    Яйца - 2 шт.
    Сливочное масло - 400 г
    Гляссаж:
    Вода - 1,5 стакана
    Сахар - 2 стакана
    Сливки жирные - 250 мл
    Какао-порошок - 5 ст. л.
    Желатин - 12 г
    Для украшения:
    Карамельные крошки - сахар-песок - 100 г, вода - 40 г
    Декор из шоколада - пищевая переводная пленка, темный плиточный шоколад
Приготовление:
Для сиропа сахар-песок и воду соединяют и кипятят при постоянном помешивании, удаляя появляющуюся пену. Сироп уваривают до средней пробы, охлаждают до 20 градусов и процеживают. В остывший сироп добавляют коньяк.
Для крема молоко соединяют с сахаром, доводят смесь до кипения. Яйца взбивают до увеличения в объеме в 3 раза и вводят тонкой струйкой в горячую смесь при постоянном помешивании, охлаждают. Отдельно сливочное масло размягчают и взбивают до белой пышной массы, затем вводят охлажденную молочно-яичную смесь. Массу взбивают еще 10-15 минут.
Для гляссажа соединяют воду с сахарным песком, сливками и доводят смесь до кипения, добавляют просеянный какао-порошок и перемешивают. Желатин соединяют с водой и оставляют для набухания на 30-40 минут. Набухший желатин соединяют с готовой смесью и перемешивают, охлаждают до комнатной температуры.
Сборка пирожного: при помощи круглой металлической выемки вырезают кружки из бисквитного коржа (на одно пирожное используют 3 бисквитных кружка), пропитывают их сиропом, промазывают масляным кремом и соединяют между собой. Поверхность и боковые стороны пирожного глазируют гляссажем и охлаждают.
Для приготовления декора плиточный шоколад измельчают на кусочки и нагревают на водяной бане, затем шоколадную глазурь наносят на пищевую переводную пленку и охлаждают 10 минут в морозилке. Далее пленку удаляют, а охлажденную шоколадную массу измельчают на произвольные кусочки.
Для приготовления карамельной крошки сахар-песок соединяют с водой и доводят смесь до кипения. Во время кипения с поверхности сиропа удаляют пену и уваривают сироп до пробы на твердый шарик. Затем карамельную массу выливают на силиконовый коврик, охлаждают и измельчают в мелкую крошку.
Готовые пирожные украшают так: на поверхность укладывают карамельные крошки, а боковые стороны оформляют декором из шоколада.
 
Нужен торт на заказ?
Где бы вы не жили, вы найдете ЛИЧНОГО кондитера в своем городе! Спешите!
У наших Тортоделов цены на заказ просто смешные!

Архив кулинарной рассылки "Золотые Рецепты от ПОВАРЫ.РУ" 

©2003-2012 Кулинарный портал «ПОВАРЫ.ru». Все права сохранены.
В избранное