Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay
  Все выпуски  

На Пробу! Семейный кулинарный портал Рататуй


Рататуй (фр.ratatouille; от rata еда в просторечии и гл. touiller мешать, помешивать) традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий – 4 шт.
  • Кабачок молодой – 2 шт. (небольшие)
  • Масло растительное – 8 ст.л.
  • Томат – 8 шт.
  • Асафетида – 1 ч.л. (Ферула вонючая, или Асафетида (лат.Frula assa-fetida) многолетнее травянистое растение; вид рода Ферула семейства Зонтичные (Apiaceae). Из млечного сока корней растения получают пряность. В настоящее время асафетида является почти исключительно азиатской пряностью. Пряность применяется в мясных блюдах, преимущественно из баранины, в иранской, афганской и курдской кухнях. В других кухнях, индийской и яванской, асафетида применяется в рисовых и овощных блюдах. При применении асафетиды с другими пряностями неприятные оттенки аромата смягчаются.Особенно широко асафетида применяется в рисовых и бобовых блюдах.)
  • Соль – по вкусу
  • Баклажан – 2-3 шт. (небольшие)
  • Прованские травы сушеные – 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Зелень укропа, петрушки – по 2 веточки
 Рецепт приготовления:

P1070209

Все овощи и зелень вымыть. Баклажаны, кабачки и 4 помидора нарезать кружочками толщиной 0,5 см.

P1070210 P1070212 P1070213

Баклажаны замочить на 30 минут в холодной соленой воде. По истечении времени воду слить, баклажаны аккуратно отжать.

P1070211 P1070224

Сладкий перец поместить в огнеупорную форму и запечь в духовом шкафу, при максимальной температуре, до появления горелой кожицы на плодах. Завернуть горячие перцы в пакет и оставить на 30 минут. Остывшие перцы очистить от отслоившейся кожицы, удалить семена и нарезать мелкими кубиками.

P1070214 P1070217 P1070218 P1070219

Для приготовления соуса у оставшихся томатов удалить место плодоножки и нанести крестообразный разрез с обратной стороны, залить их кипятком на пару минут, затем обдать ледяной водой, снять кожицу и нарезать кубиками.

P1070215 P1070216 P1070222

Разогреть 4 ст.л. растительного масла и обжарить специи в течение 1 минуты.

P1070220

Добавить в сковороду перец и тушить, помешивая, 5 минут.

P1070221

Следом положить в сковороду измельченные томаты и готовить до загустения и выпаривания жидкости. Готовые овощи пробить блендером до получения однородного соуса.

P1070223 P1070225

Соус посолить по вкусу и перелить в глубокую огнеупорную форму.

P1070226

Для сборки рататуя чередуем кружочки баклажа


В избранное