Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Поваренная книга кулинара от Kulina.Ru

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 23.106 RSS
←   Октябрь 2001   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 17 выпусков (2-3 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.kulina.ru/
Открыта: 16-05-2000

Автор
maok

Статистика

23.106 подписчиков
-4 за неделю
←   Все выпуски   →

Поваренная книга кулинара


Служба Рассылок Subscribe.Ru

Поваренная книга кулинара.

12.10.2001

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

Голосование.

Ваш возраст

До 12.
13-18.
19-24.
25-34.
35-44.
45-54.
55 +.



Результаты

ЗАКУСКА

Блинчики с семгой и икрой по-русски.
На 4 порции:
150 г гречишной муки
150 г пшеничной муки
20 г дрожжей
300 мл молока
2 стол. ложки растопленного сливочного масла
соль
2 яйца
5 стол. ложек топленого молока
400 г слабосоленой семги
200 г сметаны
100 г икры
Смешать гречишную и пшеничную муку. Дрожжи растворить в теплом молоке и перемешать их с мукой вместе с растопленным маслом и солью. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крутую пену и ввести в тесто. Разогреть топленое масло и испечь в нем небольшие румяные блинчики. Поставить их в теплое место. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Блинчики подавать с икрой, семгой и сметаной.
см. картинку http://restorant.narod.ru/salats/riba63.htm

ПЕРВОЕ

Густой суп из сельди и яблок.
500 г сметаны
125 г сливок высокой жирности
2 красные луковицы
8 кусочков филе малосольной сельди
1 стол. ложка консервированных каперсов
2 крупных кисло-сладких яблока
1 чайн. ложка консервированного тертого хрена
соль, молотый черный перец
сахарный песок
Приготовление:
Сметану со сливками вылить в большую керамическую миску и взбить с помощью веничка или миксера до образования крутой пены. Очистить репчатый лук от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Филе сельди вымыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками. Консервированные каперсы откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семенные коробочки и нарезать мякоть очень тонкими дольками. Кубики репчатого лука, кусочки сельди, дольки яблок и каперсы поочередно добавить во взбитую сметанно-сливочную смесь и приправить тертым хренон, солью, перцем и сахарным песком по вкусу.
см. картинку http://restorant.narod.ru/first/other119.htm

ВТОРОЕ

Филе лососи с ананасами.
На 4 порции:
500 г филе лососины
сок 1/2 лимона
1 стебель лука-порея
200 г мякоти ананаса
3 стол. ложки сливочного масла
соль, перец
мука
200 мл рыбного бульона
З стол. ложки кэрри
125 мл сливок
2 стол. ложки мучной пассеровки
несколько веточек укропа
Приготовление:
Рыбу нарезать кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Лук-порей очистить и нарезать кольцами. Ананас нарезать кусочками. Разогреть 1 стол. ложку сливочного масла. Слегка потушить в нем лук-порей с ананасом. Рыбу посолить, поперчить, слегка присыпать мукой. Оставшееся масло разогреть. 5 мин жарить в нем филе и поставить его в тепло. Вскипятить рыбный бульон с перцем, кэрри и сливками. Помешивая, добавить мучную пассеровку и в течение 1-2 мин проварить на слабом огне. Посолить и поперчить. Добавить кусочки рыбного филе, лук, ананасную смесь и недолго томить их в соусе. Подать на стол, украсив укропом.
см. картинку http://restorant.narod.ru/riba/fishing91.htm

ДЕСЕРТ

Пирожное "Вишня".
Для 30 шт:
450 г сливочного масла
450 г сахара
7 яиц
600 г муки
1 пакетик разрыхлителя
сок 1 лимона
1 ст. л порошка какао
Для крема:
1 пакетик смеси для ванильного пудинга
500 мл молока пониженной жирности
1 желток
250 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
100 г сахарной пудры
Для украшения:
400 г шоколадной глазури
150 мл сливок
1 банка консервированной вишни
Нагреть духовку до 180 С. Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйца. Смешать с мукой, разрыхлителем и замесить тесто. Затем ввести сок лимона. Половину теста смешать с порошком какао. Вишню откинуть на дуршлаг и дать сиропу стечь. Противень смазать жиром. Выложить на него светлое и темное тесто и вишню. Выпекать 30-35 мин. Вынуть корж из духовки и остудить. Крем: смешать со смесью для пудинга 6 ст. л молока. оставшееся молоко разогреть, ввести молочно-пудинговую смесь и довести до кипения. Кастрюлю снять с плиты и добавить желток. Пудинг слегка остудить. Сливочное масло взбить с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Добавляя по одной ложке, ввести пудинг. Сливочный крем намазать на корж и поставить в холодильник на 1 час. Глазурь расплавить, намазать на крем и нанести волнообразный рисунок. На 30 мин поставить корж в холодильник. Сливки взбить, корж разрезать на порции. Каждую смазать сливками и украсить, по желанию, дольками лимона и мятой.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/pir105.htm

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (СВЧ)

Печенка по-испански.
Печенка 350 г
лук репчатый 1 головка
чеснок 1 зубчик
петрушка 2 веточки
черный перец горошком 2-3 шт
белое вино 40 г
растительное масло 2 cm. ложки
толченые сухари 1 ст. ложка
молотый красный перец
тмин, корица, соль.
В посуду выложить печенку и залить водой. Вода должна покрыть полностью печенку. Влить вино и добавить горошины перца. Закрыть крышкой и тушить на полной мощности 4,5 - 5 мин. В другую посуду с растительным маслом добавить мелко порезанные лук и чеснок, влить немного воды и готовить в открытой посуде на полной мощности в течение 2.5 мин. Затем добавить тмин, корицу, красный перец и мелко порубленную зелень. Протушить еще около 1,5 мин. Затем к овощам выложить порезанную на небольшие кусочки печенку, долить немного бульона, в котором варилась печенка, посыпать сухарями и готовить еще в течение 1 мин на полной мощности. К готовой печенке подать ломтики лимона.

КУХНИ МИРА.

Гуляш с перцем по-цыгански.
На 4 порции:
750 г говядины
3 чаин. ложки молотого красного перца
2 стручка маринового острого перца
125 мл мясного бульона
1 стол. ложка муки
4 луковицы
2 зубчика чеснока
по 2 стол. ложки топленого масла, томатной пасты и рубленой петрушки
3 стручка сладкого перца
1 банка томатов (500 г)
перец, соль
Мясо нарезать кубиками. Посыпать 1 чайн. ложкой красного перца и мукой. Нарезать кубиками 2 луковицы, а остальные - разрезать на 8 частей каждую. Порубить чеснок. Маринованный перец нарезать кольцами. Обжарить мясо в топленом масле и вынуть его. Поджарить в жире от жаренья кубики лука и чеснок. Добавить томатную пасту, оставшийся красный перец, бульон и мясо. Вскипятить, добавить томаты с соком и маринованным перцем. Тушить 90 мин. Сладкий перец нарезать кубиками и добавить к мясу за 20 мин до готовности вместе с дольками лука. Приправить и украсить петрушкой.
см. картинку http://restorant.narod.ru/goviydina/116.htm

ХЛЕБНАЯ КУЛИНАРИЯ.

Суп из ржаного хлеба со сметаной (по-чешски).
На 200 г ржаного хлеба
1,5 л воды, мясного бульона
2 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана сметаны
2 яичных желтка
2 ст. л. муки
соль по вкусу
Ржаной хлеб нарезать ломтиками, залить горячей водой и сварить, а затем протереть через дуршлаг. Посолить, добавить сливочное масло, заправить сметаной, яичными желтками и мукой. Хлебный суп можно сварить на мясном бульоне или на воде. В готовый суп можно добавить кусочки ветчины или колбасы (по вкусу).

ЗАГОТОВКИ ВПРОК

Жидкая грибная приправа.
2 кг шампиньонов
3 cm. л. соли
250 мл белого вина
1 ч. л. гвоздики
1 cm. л. зерен черного
перца
4 зерна пимента
1 ч. л. мускатного цвета (в порошке)
Шампиньоны или очищенные от песка остатки обработанных лесных грибов смешать с солью и положить в керамический сосуд. Положить сверху дощечку с грузом и поставить на 3 дня в прохладное место. Каждый день перемешивать. Салфетку из чистого полотна прокипятить, выжать и положить в сито. Класть по 1 ложке грибов. Собрать рукой концы салфетки и выжать сок из грибов. Грибной сок, вино, гвоздику, перец и пимент варить 15 мин Приправить мускатом, снова процедить через салфетку и наполнить бутылки через воронку. Хранить бутылки закрытыми. Хранение: почти неограниченное. Грибную приправу экономно употреблять с жареным и холодным мясом. Применять для улучшения вкуса соусов. Для соуса к фондю и темному мясу: тонкие полоски апельсиновой корки, 1 ст. л. зерен горчицы, 1 ст. л. смородинового желе, 250 мл портвейна и 250 мл грибной приправы варить 20 мин и подавать в холодном виде.

НОВЫЕ ВОПРОСЫ

Супер быстро - ШАВЕРМА!!!
Вам пригодятся:Филе или окорока куры, питы, майонез, сметана, лук, чеснок, огурец, помидоры, пленка для микроволновки. 1. филе куры(кусочками 3*3) обжариваем на обычной сковородке в раст.масле с добавлением специй(черн.перец, карри и т.п. по вкусу) до корочки. 2. соус: смешиваем майонез и сметану в пропорции 1:1 и выдавливаем пару зубчиков чеснока, тщательно все перемешиваем. 3. готовим "начинку-салат": режем кубиками (1*1) помидоры и огурцы и кольцами лук. КУЛЬМИНАЦИЯ: разрезаем питты на 2 слоя и кладем (один заходит на другой наполовину) на вырезанный заранее квадрат пленки (40*40), смазываем питты соусом, выкладываем на них жаренное филе и овощную начинку, а затем аккуратно сварачиваем в трубочку. Пленка не даст протечь соусу. ВСЕ ЭТО ДЕЛО СТАВИМ В МИКРОВОЛНОВКУ НА МАКСИМАЛЬНУЮ МОЩЬ ВСЕГО НА 45-50 СЕКУНД!!!!!!!! Лично я делаю ВСЕ за 1 час и получаю 6(!!!!!!!!!!) шаверм! И: БОН АППЕТИ!!! ПРИЯТНОГО ВАМ!!!!!!!!

Здравствуйте! Однажды в ресторане я пробовала салат из свеклы с черносливом (заправлен он был взбитыми сливками), который мне очень понравился. Может быть, кто-то подскажет рецепт? Также буду благодарна за другие варианты этого салата (я знаю, что кроме чернослива туда добавляют изюм, грецкие орехи, еще что-то и заправляют майонезом). Заранее благодарю, Ольга.

Спасибо за присланные рецепты.

Поваренная

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669



Фантазия

RLE Banner Network       RLE Banner Network
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу 		Рейтингуется SpyLog
В избранное