Предлагаем Вашему вниманию удобную (интенсивная
краткосрочная), выгодную (по сравнению
с индивидуальными стажировками недорогой способ повышения квалификации), качественную (занятия ведут только самые
известные в Санкт-Петербурге и России работающие шеф-повара, призеры кулинарных конкурсов), престижную (попадание в ряды
кулинарной элиты страны) программу повышения профессиональной
компетентности поваров и кондитеров на 2005 год
31.10-04.11 Блюда европейской кухни для VIP-приемов
07.11-11.11 Праздничный декоративный хлеб. Формы и содержание
14.11-18.11 Европейский микс. Блюда из мяса, рыбы, морепродуктов
21.11-25.11 Рождественские блюда. Технологии, Декор
Суть программы: Каждый курс программы проводится пять рабочих дней,
ежедневно по 5-6 часов.
Количественный состав группы – 8-12 чел. Во время обучения руководитель
занятий объясняет и демонстрирует приготовление соответствующих блюд,
обучаемые под руководством преподавателя отрабатывают технологию
приготовления и особенности подачи. Ежедневно отрабатывается 4-5 блюд (за
курс 20-25 современных и рентабельных блюд). На все блюда выдаются
технологические карты, разрешена фото- и видеосъемка.
По окончании обучения вручается сертификат Национальной Академии
Гостеприимства о повышении квалификации по соответствующей теме.
Обучение проводят шеф-повара: Фери Серж (Новотель Санкт-Петербург Центр),
Акуличев Николай (отель «Гайот»), Акбашев Зиннят (казино «Слава»), Шихов
Сергей (рестораны «Причал» и «Примус»), Пирогов Сергей (ресторан «Рут
Деви»), Речкалов Сергей (ресторан «Тритон»), Атлас Влад (кейтеринговая
компания «Удачный выстрел»), Гонзалес Педро (ресторанная группа «Хали
Гали»), Васюнкин Сергей (ресторана «У Спаса»), Скаринов Денис (клуба «Олимпия»),
Виноградов Максим (ресторана «Золотая орда»), Бодар Патрик (компания «Декоративный
хлеб»), Элеменкин Сергей (рестораны «Штандарт» и «Зверь») и др.
Возможны индивидуальные стажировки региональных поваров, кондитеров и
руководителей предприятий в лучших ресторанах Санкт-Петербурга
Условия участия в программе: Предприятия, заинтересованные в повышении
квалификации сотрудников, высылают в адрес Академии заявку с указанием
выбранной тематики курса, даты проведения, количества участников и своих
реквизитов. После получения заявки Национальная Академия Гостеприимства
высылает в адрес предприятия пресс-релиз конкретного курса, договор и
выставляет счет на оплату.
Обучаемые прибывают на обучение с санитарной книжкой. Униформа выдается
организаторами, оказывается содействие в бронировании гостиничных мест.Стоимость обучения – 450 евро, в рублях по курсу ЦБ РФ на момент
выставления счета.
Персоналу предприятий, входящих в Национальную Ассоциацию Гостеприимства
– скидка 50%.
Французская фирма
"BRON COUCKE"
предлагает !
Оригинальное оборудование, подходящее как для профессионалов,
так и для домашнего хозяйства.
В том числе:
1. Мандолина классическая (овощерезка для разных форм нарезки)
2. Мандолина Супер-Про (профессиональная овощерезка, удобна при
вафельной нарезке)
3. Профессиональная терка для сыра, фруктов и овощей
4. Мандолина японская (нарезка ровными ломтиками и палочками)
5. Овощерезка "РУЭ" Гурме (нарезка овощей и фруктов тонкими и
длинными нитями или ломтиками).
6. "ТУРН УП" (ровные овощные чашечки из картофеля, кабачков, дыни,
огурцов, моркови и тыквы)
7. Чемоданчик шеф-повара (набор инструментов в удобном чемоданчике из
полипропилена черного цвета)
8. Полуавтоматическая вакуумная упаковочная машина
9. Профессиональная яблокорезка "КАЛИ" (чистит, удаляет сердцевину и
нарезает одновременно)
10. Лапшерезка
11. Томаторезка (полностью из нержавеющей стали, нарезка ломтиками)
12. Овощерезка для лука "Немко"
13. Овощечистка для ресторанов, настенная или настольная модель
(морковь, огурцы, спаржа).
14. Ананасорезка
15. Терка для трюфелей
16. Терка для пармезана
17. механические и электрические консервные ножи
18. Сифон для взбитых сливок
19. Подогрев блюд на свечах
Эти и другие изделия фирмы Вы можете приобрести в офисе "Академии
Гостеприимства"
Просьба предварительно позвонить нам по телефонам:
321-79-99,
321-8999, 323-9999, 321-6440 Наш адрес:
199034, Санкт-ПетербургВ.О., 9-я линия, д.4
Овощерезка "РУЭ"
Гурмэ
Мандолина классическая
НОВОСТИ СЕРВЕРАWWW.NHA.RU
В ближайшее время на сайте
"Академии" будут размещены законодательные акты РФ и Санкт-Петербурга,
необходимые для работающих сфере ресторанного и гостиничного бизнеса. Среди
них - законодательные акты, касающиеся пожарной безопасности, санитарного
благополучия, перевода недвижимости из жилого фонда в нежилой и т.д.
Следите за нашим сайтом !
КНИЖНАЯ
ПОЛКА
Библиотека "Академии Гостеприимства"
Стоит ли тратить силы на выбор правильного сочетания
блюда и вина ? Безусловно! Даже самое простое блюдо и скромное вино,
правильно подобранные одно к другому, могут создать чудесную гармонию
вкуса и аромата. Однако несоответствие вина и блюда может привести к
искажению вкуса того и другого. Загадочная формула сочетаний часто почти
неуловима. Как же среди различных вкусов и ароматов современной
кухни, разнообразных сортов винограда и стилей, формирующих вина,
научиться безошибочно и уверенно определять правильные сочетания вина и
блюд ?
Мэри Доу "Вино и еда. Правила сочетания",изд-во "Экс-мо" Москва 2004
Книги из библиотеки выдаются
членам "Академии Гостеприимства"
Выдержки из книги предлагаются в разделе "Дайджест"
НОВОСТИ
Рестораторы в ночном эфире
В октябре стартовала совместная программа ФРиО и радиостанции "Эхо Москвы",
включающая серию передач, посвященных ресторанной тематике. По средам в
полуночном эфире ведущие рестораторы будут рассказывать о национальных
кухнях, делится секретами мастерства, рассуждать о направлениях развития и
проблемах современного ресторанного бизнеса. Привлечь внимание
слушателей к новой программе призвана также радиовикторина, победители
которой получают дисконтные карты и ужины на двоих в ресторанах Москвы.
ДАЙДЖЕСТ
Мэри Доу "Вино и еда.
Правила сочетания"
УДАЧНОЕ
СОЧЕТАНИЕ
Увязнуть в болоте наукообразных рассуждений о компонентах вкуса - сладости,
солености, кислотности, танинах и так далее - очень просто. И не делайте
этого! Для начала подумайте о двух основных принципах: как соединить вес и
вкус.
ВЕС
Легкие вина подходят к легким блюдам, а насыщенные - к тяжелой пище. Нежная
рыба, например форель, приготовленная очень просто, прекрасно сочетается со
свежим, легким белым вином (Sauvignon Blanc), а более
мясистая рыба, такая, как тюрбо, хороша с насыщенными маслянистыми винами
(например c Chardonnay).
Чем блюдо более сытное, тем важнее подобрать к нему соответствующее вино.
Возьмем, к примеру, сильно удобренный перцем стейк. Его лучше всего смягчить
энергичным красным, поэтому вам придется найти довольно мощное вино. (как
мясистый, перечный австралийский Shiraz).
ВКУС
Как показал последний пример, вы можете гармонично подобрать вино, сочетая
его вкус с главным вкусом блюда. Иногда вкус блюда - это метод его
обработки, а иногда - главный его ингридиент. Например, свинина с
яблоками очень вкусна с ароматными фруктовыми белыми винами. Однако свинина,
тушенная в густом томатном соусе с травами, требует выдержанного красного
вина с травянистым ароматом (например, с юга Франции).
Ниже мы даем еще несколько примеров, чтобы вы могли составить себе
представление об основных сочетаниях. На рыбу и дары моря - свежие,
цитрусовые белые вина, такие, как Soave
или австралийский Riesling.
действуют также, как лимонный сок. Новозеландское Sauvignon
Blanc пахнет спаржей, догадайтесь, что к нему подать ?
.....
РЕГИОНАЛЬНЫЕ СВЯЗИ
Вино из конкретного региона часто подходит к блюдам из этих же мест.
Например, молодой козий сыр из долины Луары и травянистое луарское вино
Sauvignon Blanc будто созданы
один для другого. Легкие итальянские красные вина весьма хороши с
пиццей и блюдами из пасты. А с паэльей нет ничего вкуснее охлажденного
испанского розового вина.
ПРОТИВОПОЛОЖНОСТИ ПРИТЯГИВАЮТСЯ
Самые лучшие вина становятся еще прекраснее на фоне очень простых блюд.
Изысканные блюда хороши с простыми винами.