Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Рецепты блюд кухни народов мира

Подписаться Бесплатная новостная рассылка Подписчиков 28 RSS
  Июль 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://KorolevaKuhny.info
Открыта: 19-07-2008

Автор
Новосад Оля

Статистика

28 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Рецепты блюд кухни народов мира Русская кухня 4


РЕЦЕПТЫ БЛЮД «КУХНИ НАРОДОВ МИРА»

 

Доброго времени суток

 

С Вами Новосад Оля

 

На страницах рассылки мы будем знакомиться с рецептами блюд «Кухни народов Мира»

 

№8

 

Русская кухня / Первые блюда

 

Борщ с грибами

Состав

Грибы сухие 10, свекла 125, капуста 75, морковь 25, лук репчатый  24,  петрушка 7,  томат-пюре  15   (или  помидоры), мука 5, масло топленое 10, сметана 10, сахар 5, специи. Выход 500. 1 кг свежих помидоров заменяет 0,26 кг томата-пюре 15%,

Способ приготовления

Сухие грибы замачивают в воде на  1  ч, хорошо промывают, снова заливают холодной водой и оставляют на 1—2 ч. Варят в этой же воде под крышкой до мягкости (соль добавляют в момент закипания). Отваренные грибы тонко шинкуют и пассируют с луком.  Свеклу шинкуют и тушат обычным способом, как для борща московского. В кипящий бульон кладут шинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают тушеную свеклу, пассированные грибы, коренья и варят до готовности. Для лучшего вкуса вместо томата кладут свежие помидоры.

 

Борщ  летний.

Состав

Молодая свекла с ботвой 125, картофель 100, морковь 25, петрушка  13, лук порей 26 или репчатый 24, кабачки 75, помидоры  47  или  томат-пюре   15, жир   10,  сахар  6,  сметана   10, уксус 3% - 3. Выход 500.     

Способ приготовления

Морковь, петрушку, молодую свеклу с ботвой нарезают соломкой, пассируют, добавляют нашинкованный лук и   снова   пассируют.   Свекольные листья нарезают крупной соломкой. В кипящий бульон закладывают пассированные овощи и доводят до кипения, добавляют свекольный лист, картофель брусочками и варят еще 15—20 мин. За 8—10 мин до конца варки в борщ кладут дольки помидоров, ломтики кабачков, соль, специи, заправляют сахаром и уксусом и доводят до готовности. В борщ можно положить молодую фасоль, уменьшив соответственно норму картофеля. Перед подачей добавляют сметану, зелень.

 

Похлебка грибная

Состав

Грибы свежие 131  или сухие 38, картофель 213, крупа перловая 20, морковь 25, петрушка 7, лук репчатый 24, масло 10, сметана 15. Выход 500.

Способ приготовления

Варят грибной бульон. В готовый бульон кладут отваренную перловую крупу, пассированный лук и коренья  (нарезанные мелкими ломтиками), картофель, нарезанный кубиками, и доводят до готовности. Перед подачей в суп добавляют нашинкованные отварные грибы и сметану.

 

Суп крестьянский

Состав

Капуста  100, картофель 147, лук репчатый 24, репа 20, морковь 13, петрушка 7, помидоры 35, сало топленое 10 или масло растительное 20, сметана 10. Выход 500.

Способ приготовления

Капусту нарезают шашками, коренья (морковь, репу, петрушку)— ломтиками, картофель—кубиками. В кипящий мясной бульон кладут капусту, доводят до кипения, затем добавляют картофель, пассированные на сале коренья и варят до готовности. За 5—10 мин до конца варки кладут специи и дольки помидоров. Подают со сметаной, посыпав зеленью.

 

Солянка мясная

Состав

Кости 150, говядина 54, ветчина варенная (окорок с кожей) 26, почки 30, сосиски 20.5, лук репчатый 53, огурцы соленые 50, каперсы 20, маслины, или оливки 20, томат-пюре 20, масло сливочное 12, лимон 10, зелень 3, сметана 25. Выход 500.

Способ приготовления

Шинкованный    репчатый   лук пассируют е томатом-пюре. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают в виде ромбиков и слегка припускают. Для приготовления льезона желтки разводят кипяченым молоком и прогревают, не допуская кипения, до загустения, Вареные мясо, язык, почки нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают ветчину и сосиски. В порционную миску кладут набор мясных продуктов, пассированные лук и томат, огурцы, каперсы, маслины или оливки, очищенные от косточек, заливают бульоном, доводят до кипения и варят при слабом нагревании 5—10 мин. Перед подачей в солянку кладут кружочек очищенного от кожицы лимона и досыпают зеленью. Сметану подают отдельно в соуснике.

===========================================================================================

Здесь Вы найдёте 100% полезную информацию для Вашего «семейного очага», бесплатные книги, рецепты таких блюд: Шашлыки разных народов, Манты, Пловы, Борщи, Супы, Закуски, Заправки, Мороженое, Варенье, Напитки, Фруктовые десертные блюда, Холодцы «Студни», Салаты, Пряности, Соусы, Восточные сладости, а также рецепты таких блюд, о которых Вы даже не слышали и всё это - бесплатно!!!

===========================================================================================

Бесплатно мои книги с рецептами  только для Вас!!!

===========================================================================================

 

 

С уважением, Новосад Оля, руководитель проекта  http://KorolevaKuhny.info

 

E-mail  KorolevaKuhny@mail.ru

 

РЕЦЕПТЫ БЛЮД «КУХНИ НАРОДОВ МИРА»

 

Доброго времени суток

 

С Вами Новосад Оля

 

На страницах рассылки мы будем знакомиться с рецептами блюд «Кухни народов Мира»

 

№4

 

Русская кухня / Холодные блюда и закуски:

 

Рыба, фаршированная целиком

Состав

Судак 189 или щука 174, хлеб белый 17, молоко или вода 20, лук репчатый 47, масло 8, яйцо 1/10, чеснок  1, соль, перец, желе рыбное 100, лимон 7, зелень 2, перец красный маринованный сладкий 2, соус хрен 50. Выход 225/50.

Способ приготовления

Для  фарширования очищенного судака или карпа потрошат через спину и удаляют хребтовую кость. Срезают мякоть, оставляя на коже тонкий слой. У щуки после очистки надрезают кожу вокруг головы и аккуратно сдирают» Готовят рыбный фарш: для этого мякоть рыбы, хлеб (без корки), замоченный в молоке, пассированный лук измельчают в мясорубке, добавляют масло, яйца (можно чеснок) и выбивают. Наполняют фаршем рыбу, надрезы зашивают. Рыбу заворачивают в марлю или пергамент, перевязывают шпагатом, отваривают и охлаждают. Фаршированную рыбу укладывают на блюдо, нарезают порционные куски и оформляют зеленью, лимоном, маринованным красным перцем и т. д., периодически поливая охлажденным (жидким) рыбным желе. (Блюдо оформляет на холоде для застывания.) В отдельных случаях фаршированную рыбу выкладывают на постамент (хрустат) из овощного салата с добавлением желе. Перед подачей добавляют гарнир из набора овощей, заправленных салатной заправкой и зеленью. Соус хрен, подкрашенный свекольным соком, подают отдельно.

 

Рыба под маринадом

Состав

Судак 222 или щука 215, или треска 248, или сом 238, или сазан 225, или карп 225, или кета 195, или осетрина 216, или бе­луга 213, или севрюга 202 и другие виды рыбы, мука пшеничная 6, масло растительное 6, маринад 100, лук зеленый 13. Выход 210.

Для  маринада  овощного  с томатом:  морковь 432, корень петрушки 67 или сельдерея 74, лук репчатый 298, томат- пюре 300, масло подсолнечное 100, уксус 3% 300, сахар 35, перец горошком 1, лист лавровый 1, гвоздика 1, корица 1. Выход 1000.

Способ приготовления

Порционные куски филе судака, щуки, трески или сома жарят на растительном масле до готовности. Заливают рыбу маринадом, прогревают, выдерживают в холодильнике 2—3 ч. Для приготовления блюда можно использовать рыбу различной разделки. Для маринада коренья шинкуют соломкой, лук — кольцами или полукольцами, пассируют в подсолнечном масле, добавляют томат-пюре и продолжают пассировать 10—15 мин. Затем разводят рыбным бульоном, добавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу, кипятят 10—1.5 мин. Маринад можно готовить и без томата. В маринад добавляют шинкованные разварные хрящи осетровых рыб. Перед подачей рыбу под маринадом посыпают зеленью и зеленым луком.

 

Язык или телятина заливные

Состав

Язык говяжий 159 или свиной 160, или телячий 160Г или бараний 185, или телятина 241, желе мясное 100, огурцы 55, помидоры 24, горошек 31, морковь 30, салат зеленый 21, соус хрен с уксусом 30, заправка салатная 15, зелень. Выход 330.

Способ приготовления

Сваренный   и ох­лажденный язык или жареную, телятину нарезают на порции. На противень или в другую посуду наливают тонкий слой желе и дают, ему застыть. Затем на него выкладывают   куски   языка   или   телятины,   украшают сверху ломтиками овощей, зеленью, и заливают тонким слоем желе. Когда желе застынет, продукты вновь заливают желе так, чтобы слой его над продуктами составлял 0,3—0,5 см. Перед подачей фигурно вырезанное заливное украшают гарниром из овощей, политым салатной заправкой. Отдельно подают соус хрен.

 

Поросенок холодный отварной с хреном и сметаной

Состав

Поросенок 166, гарнир 75, соус хрен со сметаной 25, желе 25, зелень 2. Выход 225.

Способ приготовления

Обработанного поросенка варят. Для этого его перевязывают шпагатом, завертывают в салфетку или пергаментную бумагу, заливают холодной водой и добавляют коренья — петрушку, лук. Варят при слабом кипении 50—60 мин с добавлением соли. Готового поросенка оставляют в бульоне до охлаждения, а затем разрубают вдоль на две части. После этого нарезают поперек по 1—2 куска на порцию. Перед подачей блюдо (поросенка можно подавать на большом блюде, придав ему, вид целой тушки столовой)  украшают гарниром, заправленным салатом, огурцами, помидорами, рубленым мясным желе, краснокочанной капустой, и оформляют зеленью. При банкетном оформлении применяют фигурную нарезку овощей. Отдельно подают соус хрен со сметаной или соус хрен с уксусом.

 

Поросенок заливной с хреном

Состав

Поросенок 166, желе мясное 125, гарнир 75, яйцо 1/4, соус хрен с уксусом 25, зелень, заправка 15. Выход 345.

Способ приготовления

Поросенка отваривают, как указано в рецепте 22, затем нарезают на порции, укладывают в противень, украшают вареным яйцом, морковью, зеленью. Заливают желе так же, как рекомендовано в рецепте 21. Заливать поросенка можно и целиком. Подают заливного поросенка с гарниром из заправленного салата.

 

===========================================================================================

Здесь Вы найдёте 100% полезную информацию для Вашего «семейного очага», бесплатные книги, рецепты таких блюд: Шашлыки разных народов, Манты, Пловы, Борщи, Супы, Закуски, Заправки, Мороженое, Варенье, Напитки, Фруктовые десертные блюда, Холодцы «Студни», Салаты, Пряности, Соусы, Восточные сладости, а также рецепты таких блюд, о которых Вы даже не слышали и всё это - бесплатно!!!

===========================================================================================

Бесплатно мои книги с рецептами  только для Вас!!!

===========================================================================================

 

 

С уважением, Новосад Оля, руководитель проекта  http://KorolevaKuhny.info

 

E-mail  KorolevaKuhny@mail.ru

 
В избранное