Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Рецепты блюд кухни народов мира

Подписаться Бесплатная новостная рассылка Подписчиков 28 RSS
  Июль 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://KorolevaKuhny.info
Открыта: 19-07-2008

Автор
Новосад Оля

Статистика

28 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

РЕЦЕПТЫ БЛЮД КУХНИ НАРОДОВ МИРА Русская кухня 7


РЕЦЕПТЫ БЛЮД «КУХНИ НАРОДОВ МИРА»

 

Доброго времени суток

 

С Вами Новосад Оля

 

На страницах рассылки мы будем знакомиться с рецептами блюд «Кухни народов Мира»

 

№7

 

Русская кухня / Первые блюда

 

Бульон для супов

Состав

Кости  мясные  500,  говядина  273,  морковь  13,  петрушка  или сельдерей 13, лук репчатый 12, перец горошком 0,1, лист лавровый 0,2. Выход 1000, вареного мяса 125.

Способ приготовления

Кости рубят, промывают, закладывают в котел и заливают холодной водой. Поверх  костей укладывают куски мяса весом 1,6:—3,0 кг. Котел  накрывают крышкой и доводят бульон до кипения.  После того как бульон закипит, крышку открывают, и снимают пену, избыток жиров и варят на слабом огне  4—6 ч. За 1—1,5 ч до конца варки коренья и лук подпекают, кладут в бульон, солят и добавляют перец горошком. Готовый бульон процеживают и используют  для приготовления супов и других блюд.

 

Щи из квашеной капусты.

Состав

Капуста квашеная 180, морковь 25, лук репчатый 24, петрушка 7, томат-пюре 25, мука пшеничная 5, масло 10, сметана 10. Выход 500.

Для гренок: крупа гречневая 25, яйцо 1/6, мука 5, сухари 7, масло 10. Выход 100.

Способ приготовления

Репчатый лук пассируют в сотейнике на сливочном масле. Квашеную капусту перебирают, если надо промывают, отжимают и помещают в сотейник с пассированным луком и маслом. Помешивая, сильно    нагревают,    подливают    немного бульона и тушат на слабом огне 1,5—2 ч до тех пор, пока капуста не приобретет кремовый цвет. Затем кладут пассированные коренья и томат, мучную пассировку, соль, доводят до кипения и заливают бульоном. Затем добавляют лавровый лист, перец горошком и доводят до готовности на огне. Перед подачей кладут мясо и сметану. Форма нарезки овощей зависит от капусты: если капуста шинкованная, коренья нарезают соломкой, если капуста рубленная — мелкими кубиками. К щам можно подать гренки из гречневой каши. Приготовление гренок. Варят густую нерассыпчатую гречневую кашу, выкладывают на смоченный холодной водой противень слоем в 1,5—2 см и охлаждают. Нарезают на небольшие ломтики в форме квадратов, панируют, жарят на масле до золотистого цвета.

 

Щи суточные

Состав

Грудинка   говяжья  (кости) 75, грибы   10, чеснок 2, остальное  как на щи из квашеной капусты. Выход 500.

Способ приготовления

Технология приготовления и рецептура суточных щей такая же, как щей из квашеной капусты. При тушении в капусту добавляют нарубленные кости говяжьей грудинки и сушеные грибы. После окончания тушения кости удаляют, грибы мелко рубят. После тушения капусту охлаждают в течение 8— 10 ч или замораживают. От этого вкус щей значительно улучшается. Перед подачей в щи добавляют рубленый чеснок. К суточным щам можно подать крупеник или рассыпчатую гречневую кашу.

 

Борщ  московский

Состав

Кости 100, кости копченостей 25, мясо 54, ветчина 31, сосиски 25, свекла 100, капуста белокочанная 100, морковь 25, лук репчатый  24,  петрушка 7, томат-пюре  15,  мука  5,  масло топленое 10, сметана 10, сахар 5, специи 4, уксус 3% 8. Выход 500.

Способ приготовления

Свеклу нарезают соломкой и пассируют под крышкой на топленом масле с добавлением  томата-пюре.  Затем  доливают  бульон  и тушат. Лук, коренья шинкуют соломкой и пассируют. Из костей, мяса и копченостей варят бульон. В процеженный бульон кладут белокочанную капусту, нашинкованную соломкой, и доводят до кипения. Затем закладывают тушеную свеклу, пассированный лук и коренья и варят до готовности. Незадолго до конца варки добавляют соль, сахар, лавровый лист и перец. Перед подачей в порционную миску или горшочек кладут ломтик ветчины, сосиски и мясо, заливают борщом, доводят до кипения, посыпают рубленой зеленью, Отдельно подают сметану и ватрушки с творогом.

Состав

Свекла 500, бульон или вода 700, уксус 3% 300. Выход 1000.

Способ приготовления

Для придания борщу ярко-бордовой окраски готовят настой из свеклы. Свеклу зачищают, мелко нарезают, добавляют уксус, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения и настаивают 20—30 мин. После этого настой процеживают и добавляют в борщ перед подачей.

 

===========================================================================================

Здесь Вы найдёте 100% полезную информацию для Вашего «семейного очага», бесплатные книги, рецепты таких блюд: Шашлыки разных народов, Манты, Пловы, Борщи, Супы, Закуски, Заправки, Мороженое, Варенье, Напитки, Фруктовые десертные блюда, Холодцы «Студни», Салаты, Пряности, Соусы, Восточные сладости, а также рецепты таких блюд, о которых Вы даже не слышали и всё это - бесплатно!!!

===========================================================================================

Бесплатно мои книги с рецептами  только для Вас!!!

===========================================================================================

 

 

С уважением, Новосад Оля, руководитель проекта  http://KorolevaKuhny.info

 

E-mail  KorolevaKuhny@mail.ru

 
В избранное