Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Рецепты сладостей и десертов на каждый день

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 1.018 RSS
←   Октябрь 2021   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 47 выпусков (5-6 раз в неделю)


Сайт рассылки: http://saechka.ru/
Открыта: 22-04-2008
Адрес автора: home.eat.sladkoe-owner@subscribe.ru

Автор
Saechka

Статистика

1.018 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Рецепты сладостей и десертов на каждый день


Форум
Рецепты
Рукоделие
Праздники
Форум 
Рецепты с фото
Украшение блюд
Рецепты пошагово
Добро пожаловать!
РАЗДЕЛЫ
Рецепты
Закуски
Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Соусы
Десерты
Выпечка
Напитки
Консервирование


День учителя
Хэллоуин
Рецепты сладостей и десертов на каждый день


Багет на холодной опаре (Pate Fermentee)


Опара:

  • 280 г муки пшеничной,
  • 0,75 ч.л. соли,
  • 0,5 ч.л. сухих дрожжей,
  • 200 мл тёплой воды.

Тесто:

  • 280 г муки пшеничной,
  • 0,75 ч.л. соли,
  • 0,5 ч.л. сухих дрожжей,
  • 200 мл тёплой воды,
  • 450-455 г опары (столько весит готовая опара).

Сначала расскажу про опару:

  • Есть опары - пулиш (Poolish), бига (Biga) и пате ферменти (Pate Fermentee). Если пулиш и бига отличаются соотношением воды и муки, то пате ферменти отличается наличием соли. Некоторые называют эту опару «старым тестом».
  • Суть опары в том, что ее достаточно за день до выпечки поставить в холодильник, затем вынуть за час, чтобы нагрелась, и она готова к использованию.
  • Если вдруг планы изменились, не переживайте: опара хранится в холодильнике 3 дня, а замороженная - до 3-х месяцев.
  • И еще ее преимущество: она проста, не надо высчитывать соотношение воды/муки: рецепт на опару такой же, как и на тесто, т.е. ставится опара из половины ингредиентов, а из второй половины замешивается тесто с опарой.

Теперь как делать опару:

  1. Все ингредиенты для опары сложить в миску и смешать. Замесить тесто, оно должно быть достаточно мягким.
  2. Накрыть крышкой, выдержать 1 час при комнатной температуре или до увеличения в 1,5-2 раза от первоначального размера.
  3. Убрать в холодильник минимум на ночь.

    4. Французский багет на холодной опаре - шаг 1

Как делать тесто:

  1. На следующий день достать опару из холодильника за 1 час до замешивания теста - пусть прогреется при комнатной температуре.

    2. Французский багет на холодной опаре - шаг 2

  2. Если замешиваете руками, то смешать все ингредиенты до гладкого эластичного теста.
  3. Я замешивала в хлебопечке, режим «Пельмени» - 20 минут. Можно меньше, минут 8-10. И вынуть, как только сформируется колобок.
  4. Положить в миску, обсыпанную мукой, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа или до удвоения в размере.

    5. Французский багет на холодной опаре - шаг 3

  5. Если тесто вырастет в течение первого часа, то обмять и дать ему удвоиться в объеме. Вот так оно вырастает:

    6. Французский багет на холодной опаре - шаг 4

    Французский багет на холодной опаре - шаг 5

Как формировать багеты:

  1. Достать тесто, разделить на 2-3 равных куска. Стол подпылить мукой.
  2. Кусок теста растянуть в прямоугольник, завернуть дальний длинный край к середине, точно так же завернуть ближний край теста.
  3. Ребром ладони в середине получившегося цилиндра продавить неглубокий желобок.
  4. Теперь тесто сложить пополам (как книжку) к себе: так, чтобы этот желобок был внутри, при этом шов смотрит на нас.
  5. Сложить так, чтобы его поверхность натянулась, шов защипать основанием ладони.
  6. Раскатать багеты до нужной длины и поставить на расстойку.

    7. Французский багет на холодной опаре - шаг 6

  7. Расстойка 45-60 минут, пока багеты не увеличатся в объеме в 1,5 раза.

    8. Французский багет на холодной опаре - шаг 7

Как выпекать багеты:

  1. Разогреть духовку до 250-260 градусов С, приготовить плошку для воды.
  2. Противень с багетами поставить в духовку и налить в плошку стакан кипятка (можно просто плеснуть кипятком, но нужна осторожность).
  3. Через 10-12 минут убавить температуру духовки до 200 градусов С и выпекать французские багеты еще 15-25 минут до красивого золотистого цвета.
  4. Готовые булки вынуть, положить на решетку, дать остыть.

    5. Французский багет на холодной опаре - шаг 8

Читать на сайте >>


Козинаки из семечек


  • 200 г очищенных обжаренных подсолнечных семечек,
  • 200 г сахара,
  • 0,5 ст.л. лимонного сока,
  • 1 ст.л. воды.

  1. Сахар всыпать в кастрюльку с толстым дном.
  2. Добавить воду и лимонный сок, проварить до образования золотистого сиропа.
  3. Всыпать семечки, перемешать.
  4. Выложить смесь на силиконовый коврик, разровнять.

    5. козинаки

  5. Еще горячий пласт нарезать кусочками, оставить до полного застывания.
  6. Очень вкусно козинаки употреблять с мороженым:

    7. козинаки с мороженным

Читать на сайте >>

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Для приготовления вкусных блюд необходимы самые свежие креветки. Панцирь должен быть блестящим и эластичным. Если усики и ножки свисают вниз, то креветки несвежие.

ФОРУМ
ДО НОВЫХ РЕЦЕПТОВ!
© 2006-2017, "Saechka.Ru". Все права защищены.
Перепечатка материалов запрещена без указания авторства.
Активная ссылка на сайт "www.saechka.ru" обязательна. E-mail: saechka@saechka.ru
В избранное