Говяжью покромку нарезают пластом 1,5 см, сало шпик толщиной 0,5 см и отбивают. Пласт говядины посыпают солью, перцем и рубленым чесноком. Кладут слой сала шпик, а на него мякоть курицы с кожей.
Сворачивают в виде рулета, заворачивают в салфетку или целлофан, перевязывают шпагатом и варят в бульоне до готовности 23 часа. Готовый рулет охлаждают под прессом, снимают ткань, шпагат и нарезают тонкими ломтиками.