Свиную грудинку без костей отбивают, солят, перчат и на всю поверхность кладут поджаренный омлет; можно положить брусочки моркови. Заворачивают рулет с помощью ткани, пергамента или целлофана, перевязывают шпагатом и варят не менее 1,5 часа. Охлаждают под прессом, освобождают от шпагата, бумаги и нарезают тонкими ломтиками. Подают, украсив зеленью, овощами.