Говядину и свинину, репчатый лук, размоченный в воде пшеничный хлеб пропускают через мясорубку два раза. Добавляют соль, перец и массу хорошо перемешивают.
Полученный фарш укладывают на пласт свинины, а на него брусочки нарезанной моркови. Сворачивают рулетом, заворачивают в ткань и перевязывают шпагатом.
Варят рулет до готовности 1,5 2 часа, охлаждают под прессом, снимают ткань и шпагат, нарезают тонкими ломтиками и подают с овощами.