Говядину нарезают пластом толщиной 1,5 см, отбивают, посыпают солью, перцем, рубленым луком, сбрызгивают уксусом и ставят в холодильник на 46 часов.
На маринованное мясо кладут фарш из измельченной через мясорубку свинины, заправленной солью, перцем, чесноком. Сворачивают рулетом, заворачивают в ткань или целлофан, перевязывают шпагатом и варят в бульоне 2 3 часа.
Затем охлаждают под прессом, снимают шпагат и ткань, нарезают тонкими пластинками и подают с овощами и гарниром.