Хорошо очищенный языки залит кипятком и варить на слабом огне 1 час. Добавить морковь, лук, корень сельдерея и продолжать варить до готовности. С готовых языков снять кожу под струей холодной воды и нарезать поперек волокон ломтиками. Для соуса растопить масло, добавить муку, пассировать до светло- коричневого цвета, разбавить бульоном, в котором варились языки. Добавить к соусу изюм, тертый хрен, соль, сахар.