Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Вестник Академии Гостеприимства

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 652 RSS
←   Сентябрь 2005   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
08.09.2005
16:47:43
18:04:22
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.nha.ru
Открыта: 20-07-2005
Адрес автора: tour.nharuss-owner@subscribe.ru

Автор
Академия Гостеприимства

Статистика

652 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Академия Гостеприприимства Новости ресторанного бизнеса


Информационный Канал Subscribe.Ru

 

Рассылка новостей 13.09.2005

НОВОСТИ    "АКАДЕМИИ   ГОСТЕПРИИМСТВА"

Учебный семинар с оригинальной программой
05-09 сентября в ресторане «Пушкарь» прошел организованный «Академией Гостеприимства» семинар «Управление производством в ресторане». В семинаре-тренинге приняли участие 12 директоров и шеф-поваров ресторанов Санкт-Петербурга, Выборга,  Тюмени, города Стрежевого (Тюменская область) и Ярославля.  В ходе семинара были рассмотрены  актуальные вопросы управления рестораном.  Занятия проводили шеф-повар ресторанов отеля «Новотель» французской сети «Акор»  Серж Фери, директор ресторанной и торговой службы холдинга «Туррис» Игорь Пращенко, председатель Совета директоров компании «Звезды общепита» Игорь Карапетян, директор ресторана «Удачный выстрел»  Нарина Андриасова. Программа обучения включала следующие разделы:
-Значение позиции зав. производством\шеф-повара в организации ресторанного бизнеса.
-Взаимодействие производства с другими службами ресторана
-Организационная и функциональные структуры производства ресторана.
-Разработка должностных инструкций персонала производства.
-Создание команды на производстве
-Документация на производстве
-Выбор поставщиков и работа с ними
-Контроль на производстве
-Зав. производством\шеф-повар – как участник процесса организации банкетов
-Меню и аспекты его создания
-Организация производства в тематических ресторанах
Прошедшим обучение были вручены сертификаты «Академии Гостеприимства». При анкетировании  по итогам семинара все   участники  выставили организаторам высшую оценку.
Среди сильных сторон программы участники особо отметили  подробное рассмотрение практических вопросов и общение с профессионалами.

 Мастер классы в Сочи
22-24 сентября в Сочи в рамках выставки «Индустрия курортного бизнеса» «Академия Гостеприимства» проведет мастер-классы  пекаря, кондитера, а также - обучающую программу барменского искусства.  От «Академии Гостеприимства» в выставке примут участие  директор «Академии» Николай Щербаков, генеральный директор компании «ДХ» Патрик Бадар,  мастер-кондитер Татьяна Высоцкая,  вице-президент Санкт-Петербургской ассоциации барменов Ярослав Панов.   Это уже третья  программа, организованная «Академией Гостеприимства»  в  городе Сочи, который расположен в перспективном, бурно развивающемся  южном регионе.
 
Возобновлена работа Консультационного Центра !

Эксперт по сертификации туристических услуг и средств размещения Биткулова Лилия Ильдаровна. 
 В системе Госстандарта работает с 1986 года.  В настоящее время работает в  АНО «ТЕСТ-С.-Петербург».  Является экспертом по сертификации туристских услуг и услуг средств размещения. В совершенстве освоила процедуру сертификации в соответствии с требованиями системы сертификации   ГОСТР. Квалифицированно оказывает методическую помощь, консультации по вопросам сертификации и стандартизации, обеспечения качества услуг руководителям  средств размещения и туристских фирм. Ведет  активную разъяснительную работу среди малых гостиниц Санкт-Петербурга и Ленинградской области. Сотрудничает с Ленинградским областным комитетом по туризму,  Управлением по туризму Санкт-Петербурга. Является действительным членом Национальной Академии туризма, сотрудничает с Академией Гостеприимства, Северо-Западным отделением Российского Союза Туриндустрии.
Прием:  Вторник 16.00-18.00

Просьба записываться на консультации заранее
по телефонам: 321-97-60, 321-89-99
контактное лицо: Елена Большакова
 
НАШ ДАЙДЖЕСТ

Продаем вино!

 

Продолжаем публикацию рекомендаций, связанных с продажей вина, которые подготовлены лучшими рестораторами и барменами Украины (журнал "Ресторатор", № 6 2005). 

31. Потренируйте официантов слегка кивать головой, предлагая вино. Этот сигнал на языке жестов помогает гостям согласиться.

32. Чтобы продать вторую бутылку вина, долейте остатки первой в более пустые бокалы (сначала - дамам) и спросите: "могу я принести еще бутылку вина сейчас или подождать горячего ?"  Будьте уверены в своем успехе, когда предлагаете.

33. Назначьте план продаж вина для менеджеров (старших смены, администраторов). Это поможет им уделять должное внимание подготовке официантов.
 
 

Одной строкой

С 21 по 25 сентября 2005 года в Хельсинки состоится ресторанный проект международного масштаба Eat & Joy Helsinki 2005.  Проект предназначен для презентации креативных возможностей ресторанного бизнеса.

Шведские рестораторы довольны введенным три месяца назад запретом на курение в общественных местах. Результаты исследований, проведенных Содружеством владельцев отелей и ресторанов, показывают, что в большинстве случаев запрет не сказался отрицательно на прибыли заведений.
В Нью-Йорке выйдет ресторанный путеводитель Michelin, который составит конкуренцию известному путеводителю Zagat, являющемуся в течение последних 26 лет фактическим монополистом.
 
 

НАША СПРАВКА

Ресторанный бизнес: размышления (продолжение)

 

Типы ресторанов

Ресторанная промышленность предлагает множество возможностей для предпринимательства - есть виды ресторанов для каждого, кто хотел бы быть в этом бизнесе. "Жаворонкам", тем, кто любит вставать пораньше, можно открыть заведения, обслуживающие завтрак и ланч, для "сов" - вечерние рестораны, обслуживающие ужины. Ниже представлен широкий список заведений ресторанной промышленности. Каждый тип имеет свои собственные характеристики и клиентуру. (Заметка: это лишь часть всего списка, ведь очевидно, что типов ресторанов очень много и они могут отличаться в зависимости от вашего воображения и вкусов вашей клиентуры).

- Заведения, обслуживающие завтраки и ланч

- Заведения, обслуживающие ужин

- Барбекю ресторан

- Столовые

- Открытые кафе

- Рестораны, специализирующиеся на мороженом

- Пиццерии

- Рестораны, специализирующиеся на мясе (стейк хаусы)

- Рестораны, специализирующиеся на курице

- Рестораны, специализирующиеся на морепродуктах

- Этнические рестораны

- Кофейни

- Чайные

- Фаст-фуды

- Рыбные рестораны

- Вегетарианские рестораны

Принципиальными отличиями заведений ОП являлся тип подаваемых блюд, стиль подачи, атмосфера (формальная или обыденная) и уровень цен. Типичный день из жизни менеджера ресторана. Масштаб заведения влияет на то, какую работу менеджер может делать в свой рабочий день, также на это влияют навыки и интересы менеджера. На маленьком предприятии менеджер будет делать много тех вещей, которые на крупном предприятии делали бы другие люди. Обязанности менеджера на небольшом предприятии могут включать в себя: проверку денежных поступлений предыдущего дня и подготовку банковского депозита, инвентаризацию остатков продуктов, переговоры с поставщиками о ценах, подготовка рабочих расписаний, работа с платежными ведомостями, проведение собеседований с поступающими на работу, подготовка и размещение рекламы в прессе и TV, починка сломанного оборудования, проведение совещаний со штатом, планирование новых меню, расчет цен на блюда, напитки, работа над промоушен идеей для заведения, проверка качества продуктов и сервиса заведения, а также работа в зале, встреча клиентов.

Такое разнообразие обязанностей требует лучших умений от человека на этой должности. Несколько других областей рабочей деятельности в ресторане предлагают разнообразие разных видов работы.
Но одну вещь можно сказать точно - в ресторанном бизнесе никогда не скучно.
 
 
НАШ РЕЦЕПТ

Корейка ягненка, зачищенная по-французски,
с отварным молодым картофелем и рулетиками из баклажана с
сыром
 мацарелла и томатами
 конкассе


 

Рулет из
Баранина («Мастер Кайрос») 200г., баклажаны 40г., помидоры (конкассе) 60г., сыр мацарелла 40г., яйцо 40г., сливки 20г., соль, специи «Santa Maria» (перец черный дробленый, перечная смесь, розмарин, чесночный порошок, мускатный орех молотый, чесночный порошок 3 г.), укроп; масло растительное 70г., картофель 100г., бекон 20г., лук фри 5г., соус «Демиглясс» 50г., зелень 3г.
Баранину натираем специями (перец черный дробленый, перечная смесь, розмарин, чесночный порошок, мускат, укроп), обворачиваем слайсами бекона и доводим в конвектомате до готовности. Баклажаны нарезаем слайсами и обжариваем в яйце со сливками. В обжаренные слайсы заворачиваем сыр мацарелла и помидоры конкассе. Из картофеля вырезаем бочонок и варим. На готовый картофель выкладываем лук-фри. Декорируем блюдо соусом и зеленью.
КОНТАКТЫ

НП  "АКАДЕМИЯ
ГОСТЕПРИИМСТВА"

www.nha.ru
 199034, Санкт-Петербург
В.О., 9-я линия, д.4
+7(812)  321-64-40  
  ha@bestrussia.ru 

 

 

 

 

 


 

 

Subscribe.Ru
Поддержка подписчиков
Другие рассылки этой тематики
Другие рассылки этого автора 		Подписан адрес:
Код этой рассылки: tour.nharuss 		Отписаться
Вспомнить пароль
В избранное