Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Худеем просто и со вкусом

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Как легко избавиться от лишнего веса!" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Октябрь 2011   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Марина

Статистика

405 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

Худеем просто и со вкусом: Супца не желаете?


Здравствуйте, уважаемый читатель рассылки «Худеем просто и со вкусом»!

Недавно озаботилась вопросом повышения квалификации в приготовлении первых блюд. Рецептов супов и борщей видимо-невидимо. А для желающих похудеть супы – это целое поле для деятельности. Главное – соблюдать некоторые правила.

Супом считается блюдо, состоящее минимум на 50 % из жидкости. Супы бывают на бульоне, кефире, квасе, пиве, воде. Для бульонов с точки зрения сбалансированного питания, лучше использовать куриное филе, можно другое нежирное мясо. Если бульон получился слишком жирным, можно процедить его через тряпочку, смоченную в холодной воде. Часть жира останется на ней. Если все-таки используется жирное мясо, первый бульон лучше слить, а для приготовления использовать второй бульон. Этим советом следует пользоваться и при приготовлении еды для детей. Если надо быстро сварить бульон, сырое мясо можно порезать поперек волокон на небольшие кусочки. Чтобы бульон стал красивым, можно положить в него сильно обжаренную на сухой сковороде разрезанную пополам морковку или луковицу, отвар луковой шелухи (шелуху 1-2 луковиц проварить в небольшом количестве воды (15...20) минут и процедить). Бульон может получиться мутным, если плохо была снята пена, кипение было бурным, крышка была плотно закрыта или использовалось замороженное мясо. Я по этому поводу вообще не переживаю, мутный так мутный. Но если вам это важно, можно добавить в бульон взбитый яичный белок, и через 30 минут процедить бульон через влажную марлю.

Говорят, что отливать или добавлять жидкость в процессе приготовления нельзя, но я частенько доливаю воду и, честно говоря, особой разницы не заметила.

Закладываются продукты в строгом порядке, чтобы все они были готовы одновременно. Мясо кладут в холодную воду. Когда вода закипит, кладут лук, морковь, петрушку, репу, свеклу, горох, бобовые, кислую капусту. Бобовые, кислую капусту, свеклу часто готовят отдельно и добавляют в суп в конце. Часто хозяйки делают зажарку – на растительном масле прожаривают лук, морковку, свеклу. Однако, если вы следите за своей фигурой, от зажарки лучше воздержаться, это позволит снизить калорийность на (20...40) %. Через 30 минут кладут крупы: рис, гречку, пшеницу. Через (35...40) минут после начала варки – картофель, свежую капусту, кабачки. Через (45...60) минут – помидоры, соленые огурцы. Через час из супа вынимают луковицу, чтобы она не распалась и вываренные листья своим неприятным вкусом не портили блюдо. Через 1 час 20 минут добавляют пряности (в супы из говядины и птицы – петрушку и черный перец; в супы из баранины – мяту, петрушку, укроп и черный перец; в супы из фасоли – мяту; в супы из рыбы – лавровый лист, перец, петрушку, эстрагон, укроп, белый перец.

Форма и размер нарезки обычно указаны в рецептах супов. Если ее нет, то нужно следовать простым правилам: при большом количестве компонентов нарезка должна быть крупнее, при малом – мельче. Если суп овощной – овощи режут мелко, если крупяной или макаронный – крупнее. Если нет других указаний, то кусочки должны быть приблизительно одинаковыми по форме и размеру.

Будет вкуснее, если томатную пасту перед добавлением в блюдо прожаривать на сухой сковороде до изменения цвета, а зелень для супа связывать в пучок и опускать в кастрюлю с готовым супом на несколько минут и затем вынимать, в тарелки добавлять мелко нарезанную свежую зелень.

Если суп пересолен, в него опускают на время 2-3 очищенные картофелины целиком на (5...10) минут или пакетик риса на (3...5) минут. Можно положить кусочек сахара на ложке – до того, как он начнет растворяться при необходимость процедуру повторить. Перед самой подачей пересоленный суп можно исправить, положив в него несколько кружков сырого картофеля и 2-3 ломтика хлеба.

Лучше всего суп варить в эмалированной кастрюле без трещин и сколов покрытия. Варить суп следует на маленьком огне, тогда он будет вкуснее. Готовый суп сразу после снятия с плиты хорошо бы перелить в фаянсовую или фарфоровую супницу, закрывать крышкой и дать постоять (10...20) минут. В это время пряности и соль равномерно проникают в компоненты, а жидкая часть приобретает приятную густоватую бархатную консистенцию.

Калорийность супов зависит от их консистенции (чем гуще суп, тем больше в нем калорий) и от состава. В среднем калорийность супа умеренной густоты на овощном или втором курином бульоне (30...50) ккал на 100 г; на говяжьем бульоне - (60...80) ккал на 100 г; на бульоне из жирного мяса (например, рассольники и солянки) – до 250 ккал на 100 г.

Очень надеюсь, что приведенные советы помогут вам разнообразить свой рацион, сделать его более легким и вкусным, полюбить супы и регулярно себя ими баловать.

Мы все сумеем!

С уважением,
         Сергиенко Марина, maruska2003@ukr.net.

Если вам понравился этот выпуск рассылки «Худеем просто и со вкусом», перешлите его своим друзьям и знакомым.
Подписаться на рассылку можно здесь:
В избранное