Говядину или язык варят, а затем охлаждают. С языка снимают кожу, опустив его в холодную воду. Мясо и язык нарезают тонкими ломтиками. На бульоне готовят желе.
Ломтики мяса кладут с интервалами в глубокий противень и заливают желе на уровне с мясом. На каждый кусок мяса кладут украшения из моркови, зелени петрушки, перца сладкого и, когда они закрепятся на мясе, полностью заливают желе. Слой желе под украшениями должен быть 0,5 см, охлаждают.
При отпуске зигзагообразными движениями ножа вырезают порции так, чтобы желе имело гофрированную форму, украшают овощами, зеленью.