Грибы помыть и мелко нарезать. Луковицу очистить и также мелко нарезать. Лук и грибы соединить, посолить и вместе обжарить на растительном масле до золотистого цвета лука.
Кальмары помыть, очистить, снять кожицу. Внутрь каждого кальмара положить начинку из грибов и лука. Скрепить кальмары зубочистками или обвязать ниткой.
Варить фаршированные кальмары в подсоленной воде с добавлением специй 3 мин. Кальмары охладить и разрезать на кусочки шириной 3 см. Выложить на блюдо.
Украсить нарезанным помидором, консервированной кукурузой и веточками свежей зелени и подать к столу.