Шампиньоны пластинчатые грибы. Различают три вида шампиньонов: полевой, луговой и лесной. В России растут повсеместно, за исключением Крайнего Севера. Кроме того, шампиньоны можно выращивать искусственным путём в грибницах, в подвальных помещениях и т.д.
Собирают только молодые грибы, имеющие под шляпкой перепонку (плёнку). Ценятся эти грибы по своим вкусовым качествам и содержанию в них фосфора в виде сложного органического соединения лецитина, необходимого для питания нервной системы.
Шляпка у шампиньонов мясистая белая или буроватая, пластинки шоколадного цвета, корень белый. Молодые дикорастущие шампиньоны необходимо отличать от бледной поганки (ядовитый гриб), которая по внешнему виду похожа на шампиньон.