4-6 баклажанов, 1 яйцо, 1-2 луковицы (по вкусу), по желании. Добавить несколько долек чеснока, немного муки, растительное масло для обжарки.
Баклажаны освобождаем от кожицы, режем кубиками, посыпаем солью и даем постоять 30 минут. Отжимаем, сливаем сок с горечью и пропускаем через мясорубку. В полученную массу вбиваем яйцо, добавляем мелко нарезанный лук и чеснок, муку, солим, перчим по вкусу, вымешиваем фарш и формуем из него котлеты. Обжариваем их на растительном масле до румяной корочки. К столу подаем с томатным соусом.