Хлебные супы – это жидкие кушанья, которые наиболее характерны для
североевропейских кухонь. К примеру, они имеются в финской, датской,
шведской национальных кухнях. Прочно вошли такие супы и в меню немцев,
латышей, эстонцев, ведь очень полезны, легки для усвоения и не
приедаются.
Основой данных блюд является хлеб. В классических рецептах чаще всего
требуется ржаной, который испечён с подслащивающими ферментативными
добавками (патокой либо солодом), придающими ему после выпечки
кисловато-сладкий вкус. Хорошо для сей цели подходят тартуский,
бородинский, рижский, минский, карельский, московский сорта.