Кулеш – старинное украинское кушанье. Особенно популярным оно было у
запорожских казаков. Его «прародительницей» считается венгерская каша,
варившаяся из пшена, поскольку пшено по-венгерски называется «koeles»
(то есть «кёлеш»).
В состав классического кулеша непременно входит крупа пшённая и сало.
Впрочем, для данного блюда сгодится любая крупа, которая хорошо
разваривается. Например, раньше для приготовления такого яства нередко
использовалась пшеница. В некоторых районах на Черниговщине и Полтавщине
варили гречневый кулеш, а на Южном Подолье – кукурузный. На
Правобережном Полесье иногда пшённый кулеш готовился не на воде, а на
молоке, маслянке либо сыворотке.