Поваренная книга кулинара.

27.04.2002

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

Голосование.

Лучшие рецепты для Вас.

Песочный.
Тесто:
150 г масла
1/3 стакана сахара
7,5 стакана муки
1 яйцо.
Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло, всыпать муку и замесить тесто. Из теста раскатать круглую лепешку толщиной 1 см, испечь в духовке и охладить. Готовый корж покрыть слоем джема. Из бумаги или картона сделать вокруг коржа бортик высотой 3-4 см, и выложить крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх крема разложить фрукты. Через час бумажный бортик можно снять. Крем: 1/2 стакана сметаны 2 столовые ложки сахарной пудры 2 г ванильного сахара взбить.

Прага.
Тесто:
1 стакан сахара
1 яйцо
1/2 банки сгущенки
1 стакан сметаны
1.5-2 стакана муки
3 чайные ложки какао
1/2 чайной ложки соды.
Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить с остальным сахаром, влить в них сгущенное молоко, добавить сметану, соду всыпать муку, какао. Все размешать, выложить в форму и выпекать 50 минут при температуре 200 градусов. Охладив, торт разрезать на 3-4 пласта. Каждый пласт промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить кусочками шоколада. Крем: 1/2 банки сгущенки взбить с 100 г сливочного масла. Глазурь: 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки какао, 3 столовые ложки сахара, 50 г сливочного масла. Сметану кипятить до загустения, прибавить какао, сахар, масло и опять кипятить до загустения.

Мечта.
Тесто:
1 стакан сахара
3 желтка
150 г масла
2 столовые ложки сметаны
1/2 чайной ложки соды
1,5 стакана муки
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, соду, натертое на терке масло и всыпать муку. Замесить тесто, разделить его на 5 частей. Выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом, верх торта украсить дольками апельсинов. Крем: 3 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки сиропа. Все взбить в однородную массу.

Елена Прекрасная.
Тесто:
120 г масла
180 г муки
100 г сахара
1 желток
3 ложки сметаны
Замесить тесто, выпечь 5 коржей, промазать их кремом и заглазировать шоколадом.
Крем: 50 г молока, 120 г масла, 200 г грецких орехов, 150 г сахара, ванилин.
Орехи два раза пропустить через мясорубку, залить горячим молоком, добавить масло, сахар, ванилин и хорошо вымешать.

Творожный.
Тесто:
100 г муки
40 г сахарной пудры
80 г масла
1 яйцо
7/4 чайной ложки соды
50 г сметаны.
Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло, сметану, соду и муку. Вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт по размеру противня и печь до готовности. Достав из духовки, покрыть начинкой и допечь. Из белков и сахара взбить стойкую пену, и украсить ей верх торта. Торт поместить в духовку еще на несколько минут, чтобы белки подрумянились. Начинка: Полкило творога, 25 г манной крупы, 2 яйца, 100 г сметаны, 150 г сахара. Свежий творог протереть через дуршлаг, добавить к нему сахар, манную крупу, желтки и сметану. Все вымешать до образования однородной гладкой массы. 2 белка взбить в пену и ввести в начинку.

Деревенский.
150 г сахара
150 г масла
200 г молотого мака
4 желтка
45 г мелко нарезанных цукатов из лимонной корки
6 белков
масло и панировочные сухари для смазки и обсыпки формы.
Для украшения:
4 стоповые ложки сахарной пудры.
Форму для торта смазать маслом и обсыпать сухарями, духовку разогреть до 200 градусов. Масло с сахаром растереть в пену, постепенно ввести желтки, затем мак и лимонные цукаты. Белок взбить в густую пену и подмешать в маковую массу. Тесто выложить в форму, выровнять поверхность и выпекать 40-45 минут. Торт остудить, накрыть ажурной салфеткой и посыпать сахарной пудрой, после чего осторожно снять салфетку.

Торт "Белковый".
Тесто:
1 стакан сахара
4 белка
1 стакан варенья
1 г ванильного сахара
Яичные белки взбить с сахаром в стойкую пену, добавить ванильный сахар. Полученную массу выложить в формы в виде двух круглых лепешек (толщиной 1 см) и выпекать при температуре 110-120 градусов в течение получаса. Готовые лепешки промазать вареньем. Сверху торт украсить фруктами и ягодами.

Торт "Белковый"-1.
200 г масла
1 стакан сахара
0,5 лимона
9 белков
1,5 стакана муки
200 г изюма.
Масло растереть и, продолжая растирать, добавить муку, сахар, лимонную цедру, сок, изюм. Ввести взбитые белки. Всю массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке. Подавать со сливками или молоком.

Ананасовый.
Основа:
6 желтков
150 г сахара
100 г муки высшего сорта
60 г картофельного крахмала
50 г растворимого шоколадного порошка
50 г очищенного молотого миндаля
50 г масла
Крем:
1/2 л молока
160 г сахара
1 пакетик порошка для ванильного пудинга
1 столовая ложка рома
250 г размягченного масла
8 пластин ананаса из компота
8 глазированных черешен
100 г жареных миндальных хлопьев
Форму для торта смазать маслом. Духовку разогреть до 180 градусов. Желтки с 1/3 сахара растереть добела. Белки с остальным сахаром взбить в тугую пену. Просеянную муку смешать с картофельным крахмалом и шоколадным порошком и перемешать с молотым миндалем. Взбитый белок осторожно смешать с желтковой пеной и подмешать мучную смесь. Затем подмешать в тесто растопленное масло, выложить его в форму и выпекать 40 минут. Готовую основу остудить и дать 2 часа постоять. Из порошка для пудинга, молока и сахара сварить пудинг согласно рецепту на пакетике. Пудинг остудить, периодически помешивая. Масло с ромом растереть в пену и по ложке подмешать в него остывший пудинг. Бисквитную основу разрезать на 3 пласта. Кусочкам ананаса дать стечь, нарезать на равные доли и 16 кусочков отложить. Нижний пласт бисквита намазать сливочным кремом и разложить на нем остальные кусочки ананаса, после чего покрыть их тонким слоем крема и положить на него следующий пласт бисквита. Его также намазать кремом и накрыть последним пластом бисквита. Верх и бока торта намазать тонким слоем крема и жареными миндальными хлопьями. Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок и выдавить на торт 16 кремовых розочек, каждую из которых украсить кусочком ананаса и глазированной черешней.

Творожный с виноградом.
Коржи:
4 яйца
120 г сахара
120 г муки высшего сорта
60 г картофельного крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя масло для смазки формы.
Начинка:
500 г творога
150 г сахара
2 желтка
сок 1 лимона
6 пластинок желатина
1/4 л жирных сливок
300 г светлых ягод винограда
300 г темных ягод винограда
1 пакетик бесцветной помады для торта.
Для украшения: 100 г миндальных хлопьев.
Духовку разогреть до 200 градусов. Желтки отделить от белков. Желтки с половиной сахара и 2 столовыми ложками теплой воды растереть добела. Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену и осторожно смешать с желтками. Добавить муку, смешанную с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Тесто выложить в форму и выпекать 25-30 минут, после чего остудить и дать 2 часа постоять. Творог смешать с желтками, лимонным соком и сахаром. Желатин замочить и развести в небольшом количестве горячей воды. Сливки взбить, добавить желатин и осторожно смешать с творогом. Бисквитную основу разрезать, прослоить творожным кремом, сверху уложить промытые и стекшие ягоды винограда и полить помадой для торта. По бокам торт обсыпать миндальными хлопьями.

Из крыжовника.
Основа:
6 желтков
150 г сахара
6 белков
150 г муки высшего сорта
60 г картофельного крахмала
50 г очищенного молотого миндаля
50 г масла
масло для смазки формы.
Прослойка:
150 г марципана
40 г рома
4 стоповые ложки воды
2 столовые ложки сахарной пудры.
Начинка: 500 г крыжовника, 1/8 л воды, 4 столовые ложки сахара, 4 белка, 170 г сахара, 1/2 стручка ванили.
Для украшения: 100 г жареных миндальных хлопьев. Основа: Духовку разогреть до 180 градусов, форму смазать маслом. Желтки растереть добела вместе с 1/3 сахара. Белки с остальным сахаром взбить в тугую пену. Муку просеять и смешать с картофельным крахмалом и молотым миндалем. Туго взбитый белок соединить с растертым желтком, перемешать, добавить муку, смешанную с миндалем и картофельным крахмалом, и в конце влить растопленное масло. Тесто вылить в форму, выровнять верх и выпекать 25-35 минут. Готовому бисквиту дать остыть и отстояться 2 часа. Прослойка: Марципан с ромом, сахаром и водой растереть в гладкую массу. Основу торта разрезать поперек, нижний пласт намазать марципановой массой и накрыть вторым пластом. Начинка: Крыжовник (промытый, очищенный от плодоножек и стекший) положить в кипящую воду с сахаром, убавить жар и 10 минут потомить, затем процедить и дать стечь. Белки с сахаром взбить в тугую пену и добавить сердцевину стручка ванили. Верх торта выложить крыжовником, оставив 16 ягод для украшения. Крыжовник покрыть туго взбитым белком (часть белка отложить в кондитерский мешочек). Духовку разогреть до 250 градусов. На верх торта выпустить из мешочка взбитый белок от центра к краям в виде 16 гирлянд с розочками на концах, затем торт ненадолго поставить в духовку, чтобы безе подрумянилось. Вынув из духовки, украсить каждую розочку на торте крыжовником, а верх и бока торта обсыпать миндальными хлопьями.

Апельсиновый.
Основа:
280 г сахара
7 желтков
натертая цедра и сок 2-х апельсинов
7 белков
30 г муки-крупчатки
80 г бисквитной крошки
280 г молотого миндаля
масло и панировочные сухари для смазки и обсыпки формы.
Для украшения: 200 г апельсинового желе, 100 г жареных миндальных хлопьев, 7 кружочков глазированного апельсина. Форму смазать маслом и обсыпать сухарями, духовку разогреть до 200 градусов. Желтки с половиной сахара растереть добела. Добавить апельсиновую цедру и сок. Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену и осторожно смешать с растертыми желтками. В массу понемногу всыпать просеянную муку, миндаль и бисквитную крошку. Тесто вылить в форму и выровнять верх. Выпекать 30-40 минут. Готовую основу остудить. Апельсиновое желе разогреть, обмазать им торт, обсыпать миндальными хлопьями и украсить половинками кружков апельсина.

Черничный.
Корж:
80 г масла
40 г сахарной пудры
1 желток
160 г муки
щепотка соли
Начинка: 500 г черники, 20 г апельсинового ликера, 8 пластин белого желатина, 1/2 л жирных сливок, 100 г жареных миндальных хлопьев, 50 г сахара. Из масла, сахарной пудры, желтка, муки и щепотки соли приготовить песочное тесто, накрыть и поместить на 1 час в холодильник. Чернику промыть, дать стечь, полить ликером и дать настояться 30 минут. Песочное тесто раскатать и выложить на форму для торта; выпекать 15 минут при 220 градусах. Остудить. Желатин замочить в холодной воде; когда набухнет - отжать и растворить в небольшом количестве воды в горячей водяной бане. Сливки с сахаром взбить в густую пену, добавить желатин, 3/4 черники и перемешать. Стенки формы выстелить фольгой и наполнить выпеченный корж взбитыми черничными сливками. Оставшейся черникой выложить верх торта и поместить торт в холодильник для застывания. Верх торта посыпать миндальными хлопьями.

Южный.
Тесто:
1,5 стакана сметаны
100 г масла
2 стакана муки
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли.
Замесить густое тесто, как на пельмени. Выпечь 6 коржей: 4 тонких и 2 потолще. Остывшие два толстых коржа промазать кремом, посыпать сверху крошкой, украсить черносливом и поместить под пресс. Крем: 500 г чернослива, 2 стакана сахара, 200 г сметаны, 300 г сливочного масла. Сварить 500 г чернослива, перекрутить на мясорубке, смешать с 1 стаканом сахара; 200 г сметаны взбить с 1/2 стакана сахара; 300 г размягченного масла взбить с 1/2 стакана сахара: 4 тонких коржа раскрошить и перемешать со всем остальным.

Птичье молоко.
Тесто:
1 стакан сахара
130 г масла
4 яйца
1 чайная ложка соды
3 чайных ложки какао
1 стакан муки.
Масло растопить, всыпать сахар и перемешать. По одному влить яйца, соду погасить уксусом, постепенно всыпать муку. Тесто разделить на 2 части, в одну добавить какао. Выпечь 2 коржа. Остывшие коржи разрезать каждый на 2 части и промазать кремом слоем в 1,5-2 см. Верх и бока торта покрыть глазурью. Крем: 300 г масла, 1 стакан сахара, 2 лимона, 2 стакана молока, 3 столовые ложки манки. Из молока и манки сварить манную кашу. На мелкой терке натереть лимоны вместе с кожурой и положить в остывшую кашу. Туда же частями положить масло с сахаром. Крем взбить и поставить на холод на 20 минут.

Торт "Снежный".
Тесто;
4 яйца
4 столовые ложки муки
4 столовые ложки сахара
Яйца взбить с сахаром, добавить муку и из полученной массы испечь бисквит. Крем: Полкило творога, 4 столовые ложки муки, 1 банка компота из персиков, 3 столовые ложки желатина, 3/4 стакана жирных сливок, ванильный сахар, сахарная пудра. Творог два раза пропустить через мясорубку. Персики вынуть из компота и дать соку стечь. Сок от персиков смешать с творогом, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и разведенный в воде желатин. Все компоненты перемешать до получения однородной массы. Сливки взбить, соединить с творожной массой и перемешать. Бисквит положить в форму для выпечки, пропитать ликером или водкой, смешанной с водой и сахаром. Кусочки персиков выложить на бисквит и залить творожной массой. Форму поставить в холодильник на 6 часов, чтобы творожная масса застыла. Сверху торт можно украсить оставшимися персиками и залить фруктовым желе.

Торт "Воздушный".
Тесто:
1 упаковка (10 плиток) мороженого слоеного теста.
8 плиток теста разморозить. Духовку нагреть до 200 градусов. Сделать 2 квадратных коржа, уложив встык по 4 плитки теста. Края слегка смочить водой и крепко сдавить. Коржи выложить на противни, покрытые вощенкой, и выпекать 15 минут. Корж покрыть половиной крема, сверху разложить бисквитное печенье и полить коньяком или ромом. Поверх всего выложить оставшийся крем и прикрыть вторым коржом, слегка надавив на него. Шоколад натереть на крупной терке и посыпать торт. Поставить на 2 часа в холодильник. Крем: 6 яиц, 4 столовые пожни муки, 125 г сахара, пол-литра молока, 200 г сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г бисквитного печенья, 30 мл рома или коньяка. 6 желтков взбить с сахаром для получения густого крема. Муку просеять над взбитыми желтками и добавить молоко. Смесь варить в течение 2 минут, постоянно помешивая, затем остудить. Сливки взбить с ванильным сахаром до образования густой пены, затем осторожно ввести в охлажденный крем. Для украшения: 100 г молочного шоколада.

Торт "Персик"
Тесто:
60 г пшеничной муки
60 г ржаной муки
50 г сливочного масла
4 яйца
1 столовая ложка какао
соль
1/8 л воды.
Вскипятить воду с маслом и щепоткой соли. Оба сорта муки просеять, всыпать в воду и опять поставить на огонь. При нагревании смесь помешивать до тех пор, пока тесто не превратится в плотный комок, а на дне кастрюли не образуется налет. Массу выложить в миску, сразу же разбить в нее 1 яйцо и перемешать. Дать массе слегка остыть, после чего вбить в нее еще 2 яйца, а 4 смешать с какао и тоже вылить в миску Духовку нагреть до 220 градусов. 1/3 массы выложить в форму для выпечки, смазанную маргарином и посыпанную мукой, и выпекать на среднем огне 20 минут, пока корж не станет светло-коричневым. Так же испечь еще 2 коржа. Дать им остыть. Начинка: 500 г персиков, сок половины лимона, 4 столовые ложки меда, 2 стоповые ложки ликера, 3 столовые ложки кокосовой стружки, 1/2 л сливок Персики обдать кипятком, очистить от кожуры, удалить косточки и порезать соломкой. (Примечание: можно использовать консервированные персики - им нужно дать стечь). Лимонный сок, мед, ликер и 6 столовых ложек воды довести до кипения. Выложить в смесь персики и оставить пропитаться на 3 минуты, после чего вынуть шумовкой. Оставшийся сироп уварить при сильном кипении до 2 столовых ложек. Кокосовую стружку обжарить без добавления жира до золотистого цвета. Сливки взбить в стойкую пену, смешать с сиропом, 1/3 смеси наполнить кондитерский мешочек. Ломтики персика (несколько штук отложить) смешать с остатком сливок. Намазать смесью 2 коржа, положить один на другой и покрыть третьим. По краю торта выдавить из мешочка цветочки и украсить оставшимися ломтиками персика. Посыпать торт кокосовой стружкой.

Лимонный.
Тесто:
100 г масла
200 г муки
1/4 чайной ложки сметаны
1/4 чайной ложки соды
соль
1 столовая ложка сахара
Масло и муку нарубить, добавить соль, сахар, соду, сметану и замесить тесто. Тесто выложить в форму равномерным пластом; по краям сделать бортики выстой 2 см. Пласт в нескольких местах проколоть вилкой и испечь до получения светло-золотистого цвета. Готовую испеченную форму из теста заполнить кремом. Белки взбить в пену с сахарной пудрой, осторожно добавить лимонный сок, после чего нанести полученной массой узор на торт и поставить в негорячую духовку, чтобы глазурь подрумянилась. Крем: 3 желтка, сок и цедра 1 лимона, 1,5 стакана крахмала, 200 г сахара, 2 стакана кипятка. Желтки растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру и крахмал. Все перемешать и разбавить половиной стакана холодной воды. Массу залить кипятком и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока крем не загустеет.
Глазурь:
100 г сахарной пудры, 3 белка, 1 ч. л лимонного сока.

Спасибо за присланные рецепты.

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669