Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Поваренная книга кулинара от Kulina.Ru

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 23.131 RSS
←   Январь 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 15 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.kulina.ru/
Открыта: 16-05-2000

Автор
maok

Статистика

23.131 подписчиков
-5 за неделю
←   Все выпуски   →

Поваренная книга кулинара


Служба Рассылок Subscribe.Ru

Поваренная книга кулинара.

31.01.2002

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

Голосование.

Ваше образование?

Уч. степень
Высшее
Нез. высшее
Ср., ср. спец
Учитесь в школе



Результаты

ЗАКУСКА

Картофельный салат по-итальянски.
На 4 порции:
500 г моллодого картофеля
соль
30 г кедровых орешков
4 помидора
200 г листового салата
4 ст. л белого винного уксуса
2 ч. ложки сладкой горчицы
перец
б стол. л растительного масла
40 г бекона
125 г брынзы
Картофель вымыть и отварить. Затем очистить его и нарезать ломтиками. Поджарить кедровые орешки до золотистого цвета, не добавляя жира. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Салат почистить, вымыть и обсушить. Перемешать уксус, горчицу, соль и перец. Смешать с растительным маслом. Перемешать с картофелем соус. Нарезать небольшими кусочками бекон и поджарить его на сковороде до хрустящего состояния. Перемешать картофель, салат, брынзу и помидоры. Посыпать кедровыми орешками и беконом.
см. картинку http://restorant.narod.ru/salats/salat133.htm

ПЕРВОЕ

Минестроне с сыром пармезан.
На 4 порции:
50 г копченого сала с прожилками
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 стебель лука-порея
2 стебля сельдерея
200 г моркови
2 цуккини
400 г картофеля
500 г шпината
2 мясистых помидора
2 ст. ложки сливочного масла
соль, перец
1 маленькая банка фасоли
3 стол. ложки рубленого базилика
4 стол. ложки тертого сыра пармезан
Нарезать кубиками сало. Порубить лук и чеснок. Лук-порей, селвдерей, морковь, цуккини нарезать. Картофель очистить и нарезать кубиками. Вымыть шпинат. Надрезать помидоры, снять кожицу и нарезать кубиками мякоть. Растопить сало в кастрюле с горячим сливочным маслом. Добавить чеснок, лук, лук-порей и немного потушить. Добавить сельдерей, морковь, цуккини и картофель. Помешивая, тушить все около 5 мин. Влить 1 л воды, приправить и варить 15 мин. Откинуть на дуршлаг зерна фасоли, добавить в суп вместе со шпинатом и варить 5 мин. Приправить. Подавать суп с базиликом и сыром пармезан.

ВТОРОЕ

Зубатка в кляре.
Для гарнира:
3 ст. ложки яблочного уксуса
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка меда
1/4 ст. ложки соли
300 г моркови (натереть на терке соломкой)
1 сладкий зеленый перчик (тонко нарезать)
Для рыбы в кляре:
4 ломтика бекона
1/3 стакана кукурузной муки (можно смолоть кукурузную крупу)
1 ст. ложка пшеничной муки
1/2 ч. ложки соли
1/8 ч. ложки молотого красного перца
1 крупное яйцо
4 порции филе зубатки или форели (примерно по 180 г)
Приготовьте морковный салат: в миске вилкой взбейте уксус, растительное масло, мед и соль. Добавьте морковь и перец, перемешайте. Салат готов. В антипригарной сковороде обжарьте бекон на среднем огне до золотистой корочки. Выньте бекон шумовкой, чтобы стек жир (жир оставьте). На пергаментной бумаге смешайте кукурузную и пшеничную муку, соль, молотый перец. В глубокой тарелке слегка взбейте яйцо. Обмакните куски рыбы в яйцо, обваляйте в муке. Разогрейте вытопившийся из бекона жира и обжарьте 4 куска рыбы до золотистой корочки (один раз переверните). Выложите на тарелку. Разделите на кусочки поджаренный бекон и посыпьте рыбу. Подавайте с морковным салатом.
см. картинку http://restorant.narod.ru/riba/fishing96.htm

ДЕСЕРТ

Облепиховый сок с кремом.
На 4 порции:
12 г желатина
5 лаймов
2 стол. ложки сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
250 мл сливок
150 г белой шоколадной глазури
150 мл облепихового сока
мелисса ила нята для украшения
Замочить желатин. Вымыть 2 лайма. Натереть на терке цедру. Отжать сок из всех плодов. Кипятить сахар в 100 мл воды 5 мин. Добавить сок лайма, ванильный сахар и слегка разогреть. Отжать желатин и распустить его в жидкости. Перемешать с цедрой. Взбить сливки. Когда лаймовая масса начнет застывать, перемешать ее со сливками. Снова поставить в холодильник. Глазурь расплавить на горячей водяной бане. Смешать с облепиховым соком и дать остыть. Разложить по десертным вазочкам лаймовый крем и облепиховый десерт. Подавать, украсив мелиссой или мятой.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/other137.htm

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (СВЧ)

Быстрое рагу.
Добавление ст. ложки черной патоки и сухой смеси для лукового супа придает этому блюду присущий ему аромат рагу, однако, в отличие от традиционного способа, приготовление блюда не отнимает много времени.
На 4 обильные порции:
4 мясистые куриные ножки
около 0,75 кг
225 г лука, очищенного и порезанного тонкими ломтиками
1 зубок чеснока, очищенный и растертый
4 перышка сельдерея, тонко порезанного
1 отбивная из бекона около 100 г, порезанная на кубики
15 мл (1 ст. ложка) оливкового или овощного масла
439 г (I банка) консервированных бобов (маринад слить)
225 г копченой колбасы со снятой кожицей
соль и перец.
Удалить у цыплят кожу и кости и порезать мясо брусками. В большой кастрюле приготовить лук, чеснок, сельдерей и бекон в растительном масле 3 - 5(6) мин, размешав 1 - 2 раза. Добавить бобы. Размешайте суповую смесь и патоку в 150 мл кипящей воды, затем влейте и размешайте в рагу. Положите и размешайте цыплят, закройте крышкой с отверстием и готовьте 9- 13(14) мин, пока цыплята не станут мягкими. Заправьте по вкусу. Разрежьте колбасу на 4 порции, надрежьте на две трети глубины, положите сверху и готовьте без крышки 2 - 3 (3,5) мин. Подавайте-по-французски, с хрустящим хлебом и зеленым салатом.

КУХНИ МИРА.

Рубленое мясо по-мексикански.
На 4 порции:
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 стол. ложка оливкового масла
500 г рубленой говядины
1 банка томатов
1 яблоко
5 стручков маринованного острого перца
10 маслин
40 г изюма, кайенский перец, по 1/2 чн. л порошка муската и корицы, сахар, соль
Мелко нарезать и потушить в масле лук и чеснок. Добавить рубленое мясо и обжаривать на медленном огне 8-10 мин. Добавить к мясу томаты. Сок из банки сохранить. Почистить яблоко, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Разрезать маслины на 4 части, нарезать тонкими полосками острый перец. Перемешать все с рубленым мясом. Как следует заправить солью, кайенским перцем, мускатным орехом, корицей и тушить 5 мин. Добавить томатный сок, соль, 1 щепотку сахара и подать соус к блюду.
см. картинку http://restorant.narod.ru/meksika/091.htm

ГОТОВИМ ЗА 20 МИНУТ.

Говяжьи полоски с брынзой.
1 кочан листового салата
З помидора
1 пучок укропа
200 г шампиньонов
1 луковица
150 г брынзы
250 г говяжьего филе
соль, перец
паприка
1 стол. ложка горчицы
2 стол. ложки уксуса
щепотка сахара
кресс-салат
Приготовление:
Салат, помидоры и укроп помыть. Кочан салата разделить на листья. Помидоры разрезать измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук - кольцами. Положить все на листья салата Брынзу нарезать кубиками. Филе нарезать на тонкие полоски, обжарить в 2 стол. ложках раст. масла. Приправить черным и красным перцем, посолить. Смешать горчицу, 8 стол. ложек раст. масла, уксус, соль, перец и сахар, сбрызнуть этим соусом листья салата. Полоски филе, сыр и кресс-салат положить сверху.
см. картинку http://restorant.narod.ru/goviydina/126.htm

ГОТОВИМ С ВЫДУМКОЙ.

Печенье с грецким орехом.
На 70 штук:
200 г мягкого сливочного масла
175 г коричневого сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
по 1/2 ч. ложки молотой корицы, гвоздаки и кардамона
4 яйца
75 г горького шоколада
1/2 ч. ложки разрыхлителя
75 г муки
150 г рубленых грецких орехов
150 г светлой шоколадной глазури
200 г половинок грецких орехов
Положить в миску сливочное масло, сахарный песок, ванильный сахар, соль и пряности. Взбить все до образования пены веничком. Постепенно перемешать с яйцами. Нагреть духовку до 175°. Расплавить шоколад в маленькой кастрюле на слабом огне и перемешать с массой. Перемешать муку и разрыхлитель, просеять на массу и перемешать. Смешать с рублеными орехами. Смазать жиром противень или покрыть его бумагой для выпекания. Равномерно распределить на нем тесто и выпекать около 35 мин до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть. Расплавить шоколадную глазурь на слабом огне на водяной бане. Равномерно покрыть ею корж и сразу же нарезать его кубиками величиной примерно 4х4 см. Украсить каждое печенье половинкой грецкого ореха и дать глазури остыть.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/pechenie65.htm

НОВЫЕ ВОПРОСЫ И ВАШИ РЕЦЕПТЫ.

Здравствуйте, очень хочется знать что такое мивина. Подскажите пожалуйста. Заранее спасибо. Наташа

Перемечи.
Приготовить дрожжевое тесто. На 0,5 л молока 2 яйца, дрожжей 25 г, соль и сахар 1 ч ложку, 10 г маргарина растопленного, месить тесто руками в подсолнечном масле (взбивая). Пусть подойдет 2 раза. Приготовить мясной фарш. В него положить обязательно много лука, тогда перемечи будут сочными. Потом приготовить перемечи: для этого раскатать тесто кружочками, на средину фарш и залепить в виде ватрушек, только слеплять веером. Пусть подойдут и жарить. Сначала дыркой вниз, потом перевернуть, залить внутрь немного жира, в котором жарится и дожарить. Подавать со сметаной, или ряженкой. Заливая их в дырку.
Бэлиш в чугуне.
Картофель режется крупно, кладется в глубокую кастрюлю, добавляется сырой или пассерованный репчатый лук, мясо, нарезанное кусочками величиной с грецкий орех, перец, соль, лавровый лист. Все хорошо перемешивается. Затем на дно чугуна кладут масло, на масло - тонко раскатанное тесто, потом опять масло. Поверх масла раскладываются приготовленные продукты, заливается бульон, чтобы только покрывал продукты. Чугун закрывается крышкой и ставится в печку. Через 3-4 часа бэлиш будет готов. Вместо картофеля это блюдо можно готовить с гречкой, рисом, полбой, пшеничной крупой, а вместо говяжьего или бараньего мяса взять птицу. (Картофеля - 2 кг, мяса - 1,5 кг, лука - 200 г, масла - 200 г, соль и перец по вкусу.) Татьяна.

Здравствуйте. Рецепт перемячей очень прост: Необходимо приготовить дрожжевое тесто как на жареные пирожки, сырой фарш (я всегда делаю только говяжий, состоящий из постного мяса, лука, перца, соли, можно добавить яйцо, но можно и не добавлять). Необходимо тесто раскатать на небольшие кружочки, как для пирожков, в центр положить фарш, ножом равномерно распределить его по центральной части круга из теста, оставляя примерно 2 см теста по краям (толщина фарша должна быть примерно 3-4 мм). Защепить тесто по кругу как ватрушки, только нельзя придавливать потом "защиплинную" поверхность к перамячу. Т.е. у вас должна получиться круглая ватрушка с сырым фаршем, только верхняя поверхность теста должна быть приподнята (когда лепите, надо просто подкладывать под нее палец). Жарить надо на растительном масле, укладывая перамячи сначала отверстием вниз (обязательно!), потом, когда эта поверхность пожарится, надо перевернуть перамяч, сразу же налить внутрь отверстия примерно 3/4 чайной ложки масла, в котором жарите (т.е. с этой же сковороды его берете и наливаете). Кстати, очень жирными они от этого не получатся. После того, как и нижняя часть пожарится, осторожно двумя вилками снимаете перамячи со сковороды, обязательно надо следить за тем, чтобы перамяч был всегда в горизонтальном положении, отверстием вверх, иначе сок с жиром изнутри выльется и будет гореть в сковороде, а перамяч получится сухим. Еще одно важное замечание: масла в сковороде всегда должно быть столько, чтобы бока жарящихся перамячей были закрыты маслом, а верх - нет. У вас получится очень вкусное блюдо, приятного аппетита. Эльвира.

Спасибо за присланные рецепты.

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669



Фантазия

RLE Banner Network       RLE Banner Network
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное