Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Новости науки, медицины и технологий

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты здоровья" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Декабрь 2014   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
07.12.2014
18:17:35
21:15:58
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
19.12.2014
10:20:03
18:16:35
20
21
22
23
24
24.12.2014
10:20:03
19:16:26
25
26
27
27.12.2014
08:19:08
09:19:01
28
29
30
31
Автор
Isramed

Статистика

114 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Ученый посоветовал, как открывать шампанское на Новый Год



Ученый посоветовал, как открывать шампанское на Новый Год
2014-12-19 18:05 zimin

Французский профессор Gérard Liger-Belair из University of Reims in Champagne-Ardenne заявил, что бутылку шампанского нужно хорошенько встряхнуть перед подачей на стол , и это поможет уменьшить риск нежелательных взрывов при открытии.

Ученый обнаружил, что энергичное встряхивание игристого вина может фактически уменьшить давление, которое накапливается внутри бутылки. Однако, чтобы вкусная жидкость не устроила пенный фейерверк необходимо выждать определенное время перед открыванием. В ходе своего исследования ученый нашел: при сильном потряхивании бутылки шампанского изначально происходит повышение давления из-за огромного количества пузырьков углекислого газа.

Но если подождать 40 секунд, количество пузырьков начинает уменьшаться, и процесс продолжается в течение 220 секунд. В это время и можно безопасно открывать вино. После окончания этого временного промежутка давление снова начинает расти. Liger-Belair: «Распространено убеждение, что давление увеличивается, когда бутылка встряхивается, и это становится причина потока жидкости, когда она открыта. Мы показали, что встряхивании производит небольшой, но противоположный эффект, в виде переходного снижения давления». Но такое правило распространяется только на непочатые емкости. В уже открытых бутылках шампанского, такие манипуляции приведут к увеличению давления.

Причина парадоксального поведения вина заключается в динамике пузырьков внутри жидкости.
Если в герметичном сосуде диоксид углерода и напиток находятся в равновесии, то энергичная встряска создает множество больших пузырей газа в жидкости. Однако поскольку эти пузырьки начинают разрушаться, часть газа временно растворяется в жидкости, что снижает количество свободного газа в бутылке.

Французский ученый известен своим пристрастием к экспериментам с игристым напитком. Он доказал, что охлаждение бутылок шампанского может снизить скорость вылетающей из него пробки и рекомендует охлаждать вино до 4 градусов по Цельсию. Также Liger-Belair также обнаружил, что в среднем бокал шампанского производит около одного миллиона пузырьков, при условии, что экспериментатор не пьян. Теперь он рекомендует встряхивать шампанское за минуту-две перед открыванием и демонстрирует это на видео.
В избранное