Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Добрые и полезные советы

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Клуб "неНормальные родители"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Август 2004   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
25.08.2004
01:15:56
02:05:20
26
27
28
29
30
31
Автор
Юлия

Статистика

5.489 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

Добрые и полезные советы Миллион различных блюд (консервироание). Помидоры.


Информационный Канал Subscribe.Ru
Добрые и полезные советы № 53 (4)

от 28 августа 2004 года

Здравствуйте, дорогие мои подписчики!

МИЛЛИОН РАЗЛИЧНЫХ БЛЮД (консервирование). ПОМИДОРЫ.

Налились соком фрукты в наших садах, овощные ряды в магазинах и на ынках сияют всеми цветами радуги. Все тепло, вся радость лета, бурная энергия жизни соединились и принесли поистине драгоценные плоды, бездонные источники здоровья. Что ни семья, то свой особый рецепт, что ни дом, то особое блюдо.

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помилоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при температуре 85 градусов (литровые банки - 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде 8-9 минут. Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченной водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

ПОМИДОРЫ СЛАДКИЕ

На трехлитровую банку: корин хрена - 2 шт., зелень петрушки - 1 пучок, соцветия молодого укропа - 2 шт., чеснок - 3 зубчика, сладкий перец - 6 шт., морковь - 6 шт., крупный лук - 2 шт., черный перец - 5-6 шт., 1 ч.л. уксусной кислоты.

Состав маринада (на 800 мл воды): соль - 1 ст.л., сахар - 2 ст.л.

Хрен, петрушку, укроп, чеснок, сладкий перец мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами. Помидоры крупно нарезать. В банку положить слой зелени, моркови, лука, перца, слой помидоров и так до верха. Залить горячим маринадом, простерилизовать 8-10 минут и добавить уксус.

Приготовление маринада: в кипящую воду положить соль и сахар.

ПОМИДОРЫ, ЗАСОЛЕННЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ

На 5 л воды: 150 г соли, 25 г сухой горчицы, 15 г чеснока, 100 г укропа, 15 г хрена (корень), 15 г эстрагона, 50 г листьев вишни, 50 г листьев черной смородины, 10 горошин душистого перца.

Для засолки надо брать неперезревшие, средней величины помидоры. Тщательно вымыть, плотно сложить в эмалированную посуду, переслаивая пряностями - укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном.

Дно посуды предварительно следует устлать пряностями и посыпать порошком сухой гочицы ровным слоем. Сверху помидоры надо закрыть листьями пряностей и полотняной салфеткой. Залить рассолом, сверху положить деревянный круг и на него груз. Через 6-7 дней после засолки помидоры следует поместить в холодное место. Через 30-40 дней помидоры просолятся и их можно будет употреблять.

ТОМАТНЫЙ СОУС "ОГОНЕК"

Помидоры - 3 кг, чеснок - 100 г, хрен - 150 г, соль - 1 ст.л.

Помидоры, чеснок, хрен вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку, затем посолить. Уложить в банку, закрыть капроновой крышкой (чтобы соус дольше хранился, можно добавить истолченную таблетку аспирина).

ПОМИДОРЫ В ГОРЛОДЕРЕ

На 3 л банку. Горлодер: 1,2 л готовых перекрученных помидоров, чеснок по вкусу, 1 ст.л. соли, 6 ст.л. сахарного песка. На дно банки положить: укроп, гвоздику, перец горошком, лавровый лист. Мелкие помидоры нужно разрезать на 2 части, крупные – на 4 части. Все заложить в банку, залить горлодером, добавить 2 ст.л. уксусной кислоты. Закатать.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ С КАПУСТОЙ

1 кг зеленых помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2 стручка сладкого перца, 100 г сахара, 30 г соли, 0,25-0,3 л столового уксуса, по 5-7 горошин черного и душистого перца.

Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2-3 см. подготовленные овощи смешать, добавить соль. Смесь переложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить гнет и оставить на 8-12 часов. После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом. Довести до кипения и варить 10 минут. Горячую смесь уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (0,5 л – 10-12 минут, 1 л – 15-20 минут).

"ЗАМАНИХА"

3 кг помидоров перекрутить, кипятить 1 час 15 минут на медленном огне. Пока помидоры варятся - 1 кг перца (желательно красного) перекрутить, 1 стакан подсолнечного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. сахара, 1 ст.л. соли (лучше больше), 1 стручок горького перца, 13 горошин душистого перца, 1 ч.л. молотого красного перца. Все смешать. После того, как помидоры готовы, заложить все это в кастрюлю и также на медленном огне варить 15 минут. После того, как масса остынет, добавить 6 перекрученных головок чеснока.

ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ

2 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 1-2 моркови.

Для заливки: на 1 л воды – 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. столового уксуса, 30 г желатина, черный перец, лавровый лист.

Желатин замочить на 40 минут. Помидоры крупно нарезать и плотно уложить в банки. Добавить сладкий перец, нарезанный тонкими кольцами. Приготовить заливку, вскипятить, добавить набухший желатин, опустить мелко нарезанную морковь и дать покипеть 3-4 минуты. Горячей заливкой заполнить пол-литровые банки с салатом и стерилизовать 5-7 минут.


Вся неделя + рецепты друзей + собственные рецепты

В следующем номере - рецепты ассорти и салатов.

Если у вас возникли какие-то вопросы или пожелания, а может вы хотите поделиться своими рецептами на все случаи жизни, то жду ваших писем.


На этом пока все. До следующих встреч.

Светла.

S.Uryva@mail.ru
http://subscribe.ru/
http://subscribe.ru/feedback/		 Адрес подписки
 Отписаться
В избранное