Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Добрые и полезные советы

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Клуб "неНормальные родители"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Август 2004   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
25.08.2004
01:15:56
02:05:20
26
27
28
29
30
31
Автор
Юлия

Статистика

5.489 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

Добрые и полезные советы Миллион различных блюд (консервироание). Капуста.


Информационный Канал Subscribe.Ru
Добрые и полезные советы № 53

от 25 августа 2004 года

Здравствуйте, дорогие мои подписчики!

МИЛЛИОН РАЗЛИЧНЫХ БЛЮД (консервирование). КАПУСТА

Налились соком фрукты в наших садах, овощные ряды в магазинах и на ынках сияют всеми цветами радуги. Все тепло, вся радость лета, бурная энергия жизни соединились и принесли поистине драгоценные плоды, бездонные источники здоровья. Что ни семья, то свой особый рецепт, что ни дом, то особое блюдо.

Капустные секреты.

  • Не стоит полагаться на глазок! Запомните, что на 10 кг капусты требуется 200-250 г соли (лучше крупной и не йодированной – иначе капуста потемнеет), 200-300 г моркови, 20 г тмина, 2-3 лавровых листика.

  • Квасить, солить капусту можно в разной таре: бочонке, кадке, стеклянной банке (но тара должна быть чистой, ошпаренной). .

  • Для квашения используйте капусту поздних и среднепоздних сортов. Кочаны выбирайте тугие, иначе капуста может быть мягкой, потемневшей и горькой.

  • Шинкуйте капусту тонко, затем порциями перетирайте ее с солью на доске, пока она не даст сок.

  • Затем положите ее в тару, добавьте морковь, перемешайте. Дно бочонка выложите капустными листьями.

  • У капусты с добавлением различных пряных трав, овощей, ягод, фруктов пищевая ценность выше, чем при обычном квашении. Добавляют яблоки, чернослив, изюм, сливы, перец, свеклу, хрен, можжевельник, базилик, сельдерей, мяту, тмин, бруснику, клюкву. Все зависит от вашего вкуса, пристрастий. Но нужна мера. Обычно на 10 кг капусты: 200-300 г моркови, 300-500 г яблок, 200 г клюквы, 300 г чеснока.

  • Между рядами капусты можно уложить небольшие кочаны капусты.

  • Пену, образующуюся на поверхности во время брожения, удаляйте. А когда пена исчезнет совсем, рассол станет прозрачным, ваша капуста готова.

  • Не забывайте несколько раз проткнуть капусту, чтобы газы выходили. И следите за тем, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом.

  • Через 3-5 дней обычно капуста готова. Выставьте ее на холод. Но помните, что замораживать квашеную капусту не стоит, так как при этом она теряет витамины и тогда, когда хранится без рассола. .

  • Чтобы капуста не перекисала, положите сверху осиновое поленце или листья хрена, или посыпьте на ткань, которой прикрываете капусту, сухую горчицу.

  • Квашеную капусту, даже кислую, не стоит промывать, так как она теряет витамины и микроэлементы. Лучше ее хорошо отожмите, добавьте немного свежей капусты, пряности, немного белого вина и тушите ее недолго, лучше всего в овощном бульоне, без жира.

  • При всех способах хранения свежей капусты рекомендуется оставлять возможно более длинные кочерыжки и 2-3 околокочанных листа.

  • Кочаны можно плотно завернуть в газетную бумагу и разложить на небольшом расстоянии один от другого в сухом прохладном месте. Если со временем бумага на некоторых кочанах станет влажной или потемнеет, ее надо снять, кочаны очистить от верхнего слоя листьев и завернуть в свежую бумагу.

  • Дольше всего капуста хранится при температуре около 0 С.

  • Самые же лежкие сорта при хранении Амагер 611, Подарок, Зимовка 1474, Белорусская, Колобок Г1.

РЕЦЕПТ БЫСТРОГО КВАШЕНИЯ КАПУСТЫ

Квасить капусту в эмалированном ведре.

8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы. Кто любит острое, можно добавить 3-4 стручка красного горького перца.

Рассол: на 4 л воды - 200 г крупной соли, 200 г сахара.

Овощи вымыть, очистить. У капусты удалить кочерыжки, разрезать каждый кочан на куски приблизительно по 200-300 г, мелко нарезать чеснок и петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать крупными кубиками. Плотно уложить продукты в эмалированное ведро. Рассол вскипятить, дать немного остыть и теплым залить капусту. Сверху накрыть плоской тарелкой, положить груз. Оставить ведро на 48 часов при температуре 18 градусов, а затем перенести в более прохладное место. Спустя 5 дней квашеная капуста необыкновенного малинового цвета готова.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ МАРИНОВАННАЯ

Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 ст.л. на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку покрыть пергаментом и поставить в холодное место. Через 5-6 дней капуста будет готова.

Для приготовления маринада на 1 кг капусты: 1 стакан уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, немного перца, 23 лавровых листа. Все это прокипятить и охладить.

КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ И СЛИВАМИ

Капуста - 10 кг, яблоки - 3 кг, слива - 2 кг, виноград - 1 кг, вишня (веточки с листьями, по желанию), соль - 240 г.

Капусту нарезать крупными кусками. Яблоки разрезать на 4 части. Сливы разрезать пополам, вынуть косточки. Добавить виноград и соль, перемешать. На дно емкости уложить веточки вишни в два слоя, затем плотно уложить капусту с фруктами, сверху положить еще два слоя вишневых веточек.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ КАПУСТЫ

2 кг капусты нашинковать, 1,5 кг зеленых помидоров нарезать соломкой, 0,5 кг моркови (на терке), 100 г кореньев хрена, 100 г чеснока (на мясорубке). Все это перемешать. Затем добавить 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции, 0,5 растительного масла, 1 ч.л. жгучего молотого перца или 3 стручка горького перца. Все перемешать, как даст сок, разложить по банкам.

БЫСТРОКВАШЕННАЯ КАПУСТА С ЛУКОМ

5 кг капусты, 1 кг лука репчатого, 300 г зелени петрушки, 100 г чеснока, 200 г растительного масла, 50 г соли.

Капусту (для этой цели можно использовать рыхлые кочаны) нарезают крупными кусками, затем заливают крутым кипятком. Пассируют лук и зелень петрушки на растительном масле. Затем в тару укладывают охлажденную капусту, пассированные овощи, добавляют соль и мелко нарезанный чеснок, кладут гнет и оставляют при комнатной температуре. На третий день капуста готова.

КАПУСТА С ПРИПРАВАМИ ИЗ ЯГОД И ДУШИСТЫХ ТРАВ

5 кг капусты, 200 г ягод, 100 г пряных трав.

Капусту очищают, шинкуют, добавляют ягоды брусники или клюквы – словом те, что будут под рукой. Пряные травы хорошо моют в холодной воде и тоже добавляют в нашинкованную капусту. Травы могут быть разные, подобранные по вашему вкусу: душица, сельдерей, укроп, петрушка, эстрагон. Они наполнят ароматом и целебными свойствами вашу заготовку. Затем кладут все в тару и заливают холодным маринадом (на 1 л воды: соль – 50 г, фруктовый уксус – 100 г, мед – 100 г). Ароматизируют капусту не всем букетом выбранных трав, а одной их них.


Вся неделя + рецепты друзей + собственные рецепты

Как удалить жирные пятна, если при стирке они не отходят? Марина.

Марина, здравствуйте! Об удалении жирных пятен я рассказывала в своей рассылке за 12 мая 2004 года. Если вы в то время не получали мою рассылку, загляните в архив.

Пятна от растительного масла можно снять керосином. Для этого нужно тряпочкой, смоченной в керосине, осторожно потереть запачканное место, затем постирать вещь в теплой воде с мылом.

Жировые пятна не имеют ярко выраженных границ на материале. Контуры их размыты или вырисовываются в виде распространенных во все стороны лучей. Свежие жировые пятна всегда темнее ткани, на которой они образованы. Чем старее жировое пятно, тем больше оно светлеет и приобретает матовый оттенок. Кроме того, старые жировые пятна проникают глубоко в материал и появляются даже на обратной его стороне. Легкорастворимые жировые пятна получаются от растительных масел (оливкового, подсолнечного), сливочного масла, свиного жира, воска и др.; к трудно растворимым жировым пятнам относятся пятна от смолы, лака, масляной краски и др.

В следующем номере - рецепты со смородиной.

Если у вас возникли какие-то вопросы или пожелания, а может вы хотите поделиться своими рецептами на все случаи жизни, то жду ваших писем.


На этом пока все. До следующих встреч.

Светла.

S.Uryva@mail.ru

Архив моей рассылки:

http://subscribe.ru/
http://subscribe.ru/feedback/ Адрес подписки
 Отписаться
В избранное