| ← Октябрь 2012 → | ||||||
|
5
|
6
|
|||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
8
|
10
|
11
|
14
|
|||
|
17
|
18
|
21
|
||||
|
25
|
26
|
27
|
28
|
|||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://www.liveinternet.ru/community/855605/
Открыта:
06-03-2009
Статистика
0 за неделю
Удобная таблица для подсчета затрат на продукты
|
Удобная таблица для подсчета затрат на продукты 2012-10-19 17:41 Удобная таблица для подсчета затрат на продукты Ещё одна полезная таблица для подсчета стоимости банкета 2012-10-19 17:53 Думаю, перед Новогодними праздниками нечто подобное будет актуально. Испекла пирог с грибами 2012-10-19 22:22 Взяла 20 гр. дрожжей, растворила в 150гр. теплого молока. затем добавила сахара пару ложек. Замесила тесто. муки сыпала на глаз. Примерно стакан (плюс-минус). Накрыла полотенцем и оставила на пару часов подниматься. тесто получилось на удивление нежное!Я его раскатала, сформировала пирог, начинка-грбы с луком. Выпекала в духовке минут 30, пока не подрумянилось. Румяный рис на гарнир 2012-10-19 22:30 В сковороде обжарить морковь, которую порезать кубиками (минуты 3), затем добавить 1 луковицу, предварительно измельчив. Жарить всё вместе ещё минут 5 .Далее положить болгарский перец и рис. Посолить и обжаривать все овощи вместе с рисом не добавляя воды минут 5. Затем добавить 1 ст. ложку томатной пасты, стакан воды, перемешать, довести до кипения и тушить на малом огне при закрытой крышке 15 минут. фотослюнки - новая серия фотографий в фотоальбоме 2012-10-19 22:32 Фотографии Вкусно_Быстро_Недорого : фотослюнки  TUFELKA
Покрывало на кровать в спальню 2012-10-20 00:47 Вот и закончился ремонт в моей спальне. Осталось только купить красивые занавески и покрывало на кровать в спальню . Много различных моделей я посмотрела, остановила свой выбор недавно, оказывается самые красивые и современные покрывала интернет магазин продает - garmonia-doma.ru. Здесь огромный выбор, у меня даже глаза разбежались, есть такие модели, которые я давно искала. Очень понравилось Покрывало "Целлозия". Прямо моя тема! Салат - новая серия фотографий в фотоальбоме 2012-10-20 01:33 Фотографии Вкусно_Быстро_Недорого : Салат
Щука фаршированная 2012-10-20 07:46
Начну с того, что я не предлагаю какой-то национальный «классический» рецепт. У меня просто щука – без национальности. А конкретно я хочу поподробней остановиться на фарше, к которому пришла методом проб и ошибок. То есть на фарше, как его делаю я. Потому что вариантов несметное множество – и с салом, и с картошкой, и с манкой, и….. А дальше, нафаршировав щуку, с ней можно делать все, что угодно. Можно запекать в духовке, можно жарить на сковороде, можно тушить, можно отваривать, можно делать на пару. Есть можно как горячей, так и холодной. Даже в качестве центрального блюда она прекрасно выступает на праздничный стол
И карпа фаршированного делала, но шкура у него уж слишком муторно счищается. Да и сам вкус сладкого карпового мяса как-то теряется. У меня щуренок на 900 г – как раз приготовить и сразу съесть. Отрезаю голову, но не перерезая внутренностей, чтоб не повредить желчный пузырь. Потом осторожно вынимаю внутренности. Молоки вместе с мясом использую для фарша, и икру тоже. Если щука крупная и икры много, то ее отдельно засаливаю, о чем напишу ниже. А теперь приступаем к самому главному – снимаем кожу. Почему-то именно эта весьма несложная процедура многих пугает. Тут, как говаривал незабвенный Михаил Сергеевич, «главное нАчать». Подрезаем чуть-чуть кожу, чтоб можно было зацепиться. И потихоньку, по кругу, отделяем ее от мяса. Главное – не торопиться, не нервничать, а потихонечку… полегонечку… Если немного мяса остается на коже – это нормально, тут костей нет. Аккуратно с плавниковыми костями – они должны остаться на коже! Ну, вот таким образом кожу сняли почти до самого хвоста. Голову щучью тоже используем – в ней, особенно в крупной, мяса много. Помните Ивана Васильевича: «Щучьи головы с чесноком». И получается косточка, мясо, кожа и голова. Если планируется рыбу отваривать или тушить, то косточку не выбрасываем, а варим на ней бульон с добавлением лука, морковки, петрушки, лаврушки, перчика. Бульон остужаем обязательно и заливаем им фаршированную щуку. Если залить кипящим бульоном, то кожа лопнет, и весь труд насмарку! А теперь о главном – о фарше! Я кладу довольно много лука и чеснока. Лук дает сочность, а чеснок после термической обработки теряет большую часть своей остроты и запаха, зато полностью забивает характерный щучий запах. Так что, на получившееся филе из 900-граммовой щуки кладу среднюю, с куриное яйцо, головку лука и несколько зубчиков чеснока. Еще кладу зелень петрушки и укропа (забыла сфотографировать). Фарш от этого «зеленеет», так что кому эстетически не нравится зеленый фарш – класть не надо. Фарш пропускаю в мясорубку с парой ломтиков белого хлеба. Если не лень, то 2 раза. Солю, перчу по вкусу. Кстати, щука перчик любит. Добавляю яйцо и вымешиваю. А яйцо можно и не класть. Как-то забыла положить – совершенно нормальная щука получилась – не разваливалась, хорошо резалась и вкусная. Теперь щуку фаршируем. Мне, как всегда, голова достается, вот она у меня так щедро и нафарширована! А вообще плотно кожу набивать не надо, чтоб не порвалась. Так что начинаю фаршировать с кожи, а что осталось – в голову! Вот такой «полуфабрикат» получился, из которого можно делать все, что угодно! Чтоб фарш не вываливался в процессе приготовления, кожу фаршируем не до самого края, чтоб загнуть ее вот так: Дальше в мои планы входило просто запечь ее в духовке, а потом залить сметано-грибным соусом и прогреть. И запекать я ее уже начала, минут 10 запекала. Только потом передумала, что со мной частенько случается. Уж больно красивые у меня опята с лисичками. Захотелось, чтоб все было само по себе – и щука, и грибы. Что б не забивали друг друга, а дополняли. А сметану куда девать? Обмазываю ей щуку и ставлю в духовку запекаться до готовности, еще минут 20-25. Щука готова, опята с лисичками, с лучком пожарились, картоха-рассыпуха сварилась! Пора к столу!!! ЕСЛИ ЩУКА КРУПНАЯ, А ЕДОКОВ МАЛО, то есть не планируется запекать ее целиком (или вообще в духовку не влезает), то я такую щуку режу кольцами толщиной 3-4 см, тоже не повреждая внутренностей. Внутренности вынимаю. А вот кожу с получившихся колец не снимаю, а вырезаю филе ножом. На самой нижней части брюшка (теше) мясо вообще оставляю, а дальше режу, оставляя на коже слой мяса толщиной 3-5 мм, в зависимости от размера щуки. Тут у щуки костей нет. А дальше по предыдущему рецепту. Фаршем заполняю кольца, панирую в муке (мне нравится в кукурузной). Обжариваю столько кусочков, сколько сейчас съедим. Оставшиеся кольца убираю в холодильник (или в морозилку, если надолго). Конечно, можно и просто котлеты сделать, но как-то скучно… ТЕПЕРЬ О ЩУЧЬЕЙ ИКРЕ Это фото не мое, а из инета, но похоже очень, как у меня получается. Какая на вкус черная икра, я уже позабыла, поэтому боюсь слукавить, что мне кажется, если есть щучью икру с закрытыми глазами, то от черной не отличишь. Икру, не очищая от пленки, промываю и кладу в сито. Заливаю крутым кипятком, прямо из чайника, все время не переставая мешать икру вилкой. Икринки будут обвариваться, увеличивая в размере чуть ли не вдвое и меняя цвет на более светлый. Таким образом должны «обработаться» все икринки. При этом вся пленка скручивается в комочке. Пока с икры стекает вода, вынимаю эти комочки, удобно пинцетом. Потом перекладываю икру в миску и солю по вкусу – солю и пробую, солю и пробую… Наконец, добившись нужной солености, добавляю немного растительного масла – икра готова! Можно есть! |
| В избранное | ||
