Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кулинар" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Рецепты сайта "Макароны - это искусство!"
| Служба Рассылок Subscribe.Ru |
Проголосуйте за Вашу любимую торговую марку макарон>>
Салат по-домашнему ©
ИНГРЕДИЕНТЫ:
крупные рожки - 500 г.
вареная курятина - 400 г.
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 1 крупная луковица
перец сладкий - 1 шт.
чеснок - 4 зубчика
маслины без косточек - 1 баночка
сыр - 150 г.
оливковое масло
майонез - 250 г.
уксус, соль, сахар, черный молотый перецПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Морковь порезать полосками, лук - мелкими кубиками, чеснок измельчить. На оливковом масле припустить морковь и половину лука с изрубленным зубчиком чеснока. Перец и курицу порезать мелкими полосками. Макароны сварить до полуготовности, откинуть, пролить холодной водой, дать стечь. Смешать с макаронами припущенную морковь с луком, маслины, вежий порубленный лук, сладкий перец, сыр, курятину, измельченный чеснок, приправить майонезом, взбитым с оливковым маслом, уксусом (лучше бальзамическим), солью, перцем и сахаром. Оставить на 30 мин. в холодном месте.
Пирог в макаронной оболочке
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из длинных макарон, разложенных спиралью в один слой, можно создать прекрасную оболочку для вкусной начинки. Макароны кладутся в смазанную сливочным маслом форму, которая одновременно поддерживает и макароны, и начинку в процессе приготовления блюда. Перед подачей на стол блюдо вынимают из формы. Макароны помещаются в полусферическую форму, в результате чего готовое блюдо напоминает своим внешним видом осиное гнездо.
Макароны служат не только внешней оболочкой, но также составляют часть начинки. Оставшиеся от приготовления формы макароны можно нарезать на куски, смешать с кусками любого готового мяса, рыбой или овощами: например, можно использовать в качестве нач инки жареную куриную печенку, рыбу или морские продукты под соусом. Начинка в этом рецепте приготовлена из макарон, телячьего "сладкого мяса" и густого соуса. "Сладкое мясо" - зобные или поджелудочные железы - требует предварительного приготовления: Сначала его вымачивают в воде, чтобы удалить кровь, затем отваривают, режут на куски, кладут под пресс и, наконец, тушат с ароматическими овощами в вине. Жидкость, в которой тушилось мясо, закрепляют мукой и топленым сливочным маслом, в результате чего получ ается густой соус.
Чтобы укрепить форму из макарон и не дать макаронам раскрутится в процессе приготовления макаронника, их покрывают слоем паштета. Паштет - пюре из сырого мяса, скрепленного яичными белками и сливками - затвердевает в процессе приготовления, прилипает ко внутренней стороне оболочки из макарон и образует своего рода стену, позволяющую макароннику сохранить форму даже будучи вынутым из металлической формы.
Куриный паштет, используемый для приготовления макаронника, хорошо сочетается с любой мясной начинкой, рыбный паштет, приготовленный из мерлана, мерлузы или щуки подходит к начинке из рыбы или морских продуктов. Соотношение мяса, яиц и сливок, взятых для приготовления паштета, может варьироваться, однако нужно придерживаться определенных границ: если положить больше сливок, паштет получится более нежным и жирным, но именно за счет яичных белков паштет твердеет в процессе приготовления макаронника. Поэтому старайтесь класть продукты в следующих пропорциях: одно большое яйцо и максимум 0,25 л. жирных сливок на 250 г. сырого мяса.
1.Подготовка желез.
В миске с холодной водой замочите на 1 час телячьи железы. Затем переложите их в кастрюлю и залейте сырой холодной водой. Доведите до кипения и 2 мин. варите железы на медленном огне, затем слейте воду. Промойте мясо под холодной водой, чтобы останов ить процесс приготовления. Удалите жир, хрящи и пленку.
2. Закладывание желез под пресс.
Разложите вареные железы на салфетке. Сверху накройте их другой салфеткой. Поверх салфетки поместите разделочную доску, на которую положите груз. Оставьте железы лежать под прессом часа на два, чтобы они затвердели.
3. Измельчение сырого куриного мяса.
Возьмите куриную грудку, очистите мясо от костей и кожи и нарежьте его на мелкие кусочки. В кухонном комбайне измельчите мясо до состояния пюре, затем смешайте его с яичным белком. Чтобы пюре получилось без комков, пропустите его через мелкое сито. Переложите пюре в миску, находящуюся в посуде с кубиками льда; сверху накройте его куском полиэтилена.
4. Добавление сливок.
Поставьте пюре охлаждаться в холодильник примерно на 1 ч. Затем медленно налейте в пюре сливки, пока оно не станет настолько мягким, что его можно будет без труда мешать. Оставшиеся сливки взбивайте венчиком до тех пор, пока они не загустеют, затем т акже добавьте их в пюре. Снова переложите паштет в миску, находящуюся в посуде со льдом.
5. Тушение телячьих желез.
Мелко нарежьте морковь и репчатый лук. Обжарьте их на сливочном масле в течение 10 мин., предварительно посыпав зеленью. Затем разложите на сковороде в один слой телячьи железы. Полейте их белым вином и тушите до тех пор, пока они не ужарятся вдвое. Добавьте лавровый лист и залейте мясо густым бульоном. Накройте крышкой и готовьте в течение приблизительно 40 мин.
6. Процеживание.
Выньте железы из сковороды и остудите. Остальное содержимое сковороды процедите через мелкое сито, установленное над миской. Пестиком растолките овощи так, чтобы отделить сок и гущу. Оставьте овощи и зелень лежать в сите. Железы нарежьте на кусочки и отложите в сторону.
7. Приготовление соуса.
В небольшой сковороде растопите немного сливочного масла и смешайте его с небольшим кол-вом муки. Не прекращая помешивать смесь, долейте в нее жидкость, оставшуюся после процеживания овощей. Подвиньте сковороду так, чтобы на огне стояла только одна п оловина, и готовьте соус в течение 40 мин., пока кол-во жидкости не уменьшится вдвое. Снимайте жирную пленку, время от времени появляющуюся на поверхности.
8. Изготовление оболочки.
Наполните большую кастюлю водой, посолите и доведите до кипения. Засыпьте длинные макароны и варите, пока они не станут мягкими "на зубок". Затем откиньте макароны на дуршлаг и дайте воле стечь. Разложите макароны на салфетке; убедитесь, что они не с оприкасаются друг с другом, иначе они могут слипнуться. Возьмите полусферическую форму или металлическую миску и обильно смажьте ее изнутри сливочным маслом. Начиная из центра миски, выкладывайте макароны по спирали так, чтобы между ними не оставалось промежутков.
Продолжайте выкладывать их, пока вся внутренняя поверхность миски не будет полностью покрыта слоем макарон.
9. Распределение паштета.
Положите форму в холодильник и охлаждайте до тех пор, пока сливочное масло не застынет и макароны не будут держать форму. Ложкой положите три четверти паштета в миску и равномерно распределите его по скрученным спиралью макаронам.
10. Перемешивание начинки.
Нарежьте оставшиеся макароны на куски длиной 5 см. Положите их в большую миску вместе с нарезанными на куски железами. Добавьте соус в кол-ве, достаточном, чтобы получить однородную, вязкую массу, и перемешайте.
11. Наполнение начинкой формы.
Наполните форму из макарон начинкой. Чтобы у вас не образовывалось никаких пустых промежутков, осторожно утрамбуйте начинку. Выровняйте начинку сверху и металлической лопаткой намажьте ее остатками паштета.
12. Готовим блюдо.
Накройте слой паштета листом промасленного пергамента. На дно большой кастрюли положите подставку-решетку, на нее поставьте форму и наполните кастрюлю до половины водой. Поставьте блюдо в умеренно нагретую духовку - до 180*С - на 45 мин., затем выньт е кастрюлю из духовки и достаньте из нее форму.
13. Извлечение блюда из формы и подача блюда на стол.
Уберите пергамент и оставьте блюдо на 10 мин. остывать. Накройте форму предварительно нагретой тарелкой. Переверните форму. Снимите форму с макаронника. Нарежьте его на куски.
Подайте на стол под томатным соусом, в который для жирности добавьте немного сливок.
[Домой] [Коллекция ссылок]
[Доска
обьявлений] [Гостевая
книга]
[Конференция]
[E-mail]
| http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru |
Отписаться
Убрать рекламу |
| В избранное | ||
