Советы шеф-повара Выпуск # 48 Болгарская кухня # 2 Заготовки - перец #2
 Советы
шеф-повара |
| www.eda.mana.ru | Выпуск # 48 Болгарская кухня # 2 Заготовки - перец #2 | / e-shop / |
|
Меню: |
Сегодня в выпуске Салат русский Перец и жареные баклажаны в маринаде Расчет продуктов на 4 порции Соленые огурцы очищают от кожи и семян. Вареные картофель, морковь, корень сельдереям нарезают мелкими кубиками, добавляют зеленый горошек и ветчину, нарезанную кубиками. Все смешивают и заправляют солью, перцем и майонезом. Затем выкладывают на блюдо в форме прямоугольника, сверху оформляют листочками салата и маслинами. В салат можно добавить яблоки (10 г). Майонез 200 г, яйцо 1,5 шт., картофель 200 г, морковь 60 г, сельдерей 80 г, горошек зеленый консервированный 80 г, огурцы соленые 80 г, салат зеленый 80 г, ветчина 120 г, петрушка 15 г, маслины 40 г, перец, соль. Сладкий стручковый перец нарезают соломкой. Свежие помидоры очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Свежие огурцы очищают и нарезают кружочками. Репчатый лук нарезают кольцами, смешивают с солью и заливают холодной водой для удаления горечи. Затем воду сливают и смешивают лук с приготовленными овощами. Прибавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укроп, солят и заправляют уксусом и оливковым маслом. Перец сладкий стручковый 200 г, помидоры свежие 200 г, огурцы свежие 400 г, лук репчатый 100 г, зелень петрушки 30 г, уксус 15 г, масло оливковое или растительное 40 г, укроп 15 г, соль. Сладкий стручковый перец зачищают, удаляют семена, моют, нарезают небольшими кусочками и пассеруют до мягкости, предварительно посолив. Взбивают яйцо с молоком, добавляют измельченную брынзу, черный молотый перец, зелень петрушки, соль; все это соединяют с пассерованным перцем и размешивают. Затем выкладывают массу в сковородку или на противень, смазанные маслом, и запекают в жарочном шкафу, до образования румяной корочки. Перец стручковый 700 г, масло растительное 40 г, яйцо 4 шт., брынза 200 г, молоко 400 г, зелень петрушки 20 г, перец, соль. Заготовки - перец #2 Перец и жареные баклажаны в маринаде Обжечь 5 кг перца, очистить, удалить семена и нарезать в длину полосками. Обжечь на сильном огне 2-2.5 кг баклажанов, очистить и нарезать также в длину полосками. Разобрать на дольки 2-3 головки чеснока, очистить. Промыть и крупно нарезать 1-2 пучка зелени петрушки. Все овощи смешать, затем добавить соль по вкусу, черный перец в зернах, 1 стакан кипящего растительного масла и 2 стакана винного уксуса. Уложить смесь в небольшие банки, закрыть крышками или плотной бумагой и поставить в холодном месте. Промыть 6 кг широких прямых стручков перца и удалить семена. Намазать их изнутри обильно смесью из 3/4 стакана (150 г) соли, 1 стакана сахара (если останется часть смеси, распределить ее равномерно между перцами) и выдержать в таком виде одну ночь. На следующий день отцедить выделившийся сок и вскипятить его, добавив 0,5 л уксуса. Полученный рассол охладить. Стручки перца уложить в банки, залить рассолом и хранить в прохладном месте. Заливка: 0,5-0,7л 9процентного уксуса, 100 г меда, 40-70 г соли, 5-6 столовых ложек растительного масла на 1 л воды. Зрелый мясистый перец помыть, на 3-4 минуты опустить в кипящую воду, охладить, снять кожицу и удалить семена. Затем нарезать на полоски и плотно уложить в банки. Перец залить горячим маринадом, а сверху растительным маслом, пастеризовать (литровые банки - 15-20 минут, двухлитровые - 30 минут) и укупорить.
|
Видео VHS. Более 5000 фильмов. Товары
для школьников |
 eda.mana.ru |
| http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru |
Отписаться
Убрать рекламу | Рейтингуется SpyLog |
| В избранное | ||
