Яблоки очистить, нарезать, удалив сердцевину, засыпать сахаром. В масле пассировать муку, добавить молоко так, чтобы получился белый, густой соус, добавить орехи, яичные желтки, отдельно взбитые белки и сливки. В смазанную маслом форму положить засахаренные яблоки, залить подготовленным соусом и запечь в духовке в течении 20 минут. Пудинг посыпать смесью сахара с корицей. Подавать горячим с молоком.