Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семечками. Бланшировать перец в кипящей воде 2-3 минуты. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Все перемешать, слегка обжарить на растительном масле, посолить. Наполнить перцы готовой начинкой.
Приготовить заливку: помидоры пропустить через мясорубку, проварить 15 минут, добавить соль, сахар, уксус, несколько горошин черного перца и варить еще 10 минут.
Перцы с начинкой аккуратно уложить в литровые банки, залить кипящей заливкой, накрыть крышками, стерилизовать 40 минут. Банки закатать, укутать.