Раскалываем шоколад и выкладываем в кастрюлю со сливочным маслом, ставим кастрюлю в теплую духовку на 15 минут. Вынимаем и перемешиваем до получения однородной массы.
На медленном огне растворяем сахар в воде, затем увеличиваем огонь и кипятим в течение нескольких минут, чтобы получить сироп. Оставляем сироп охладиться на минутку.
Взбиваем в миске яичные желтки, медленно вливаем к ним горячий сироп. Продолжаем взбивать, пока смесь не загустеет и станет муссоподобной. Затем взбиваем сливки и выливаем их в расплавленный шоколад с маслом и перемешиваем. Затем переливаем всё в мороженицу и взбиваем до готовности.