Кабачок чистим от семечек и кожуры, мелко нарезаем.
Натираем на крупной терке лимон с цедрой.
Закладываем порезанный кабачок и натертый лимон в кастрюлю, добавляем сахар, перемешиваем и оставляем на несколько часов.
Затем ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим около 5 минут. Снимаем с огня и оставляем ещё на 5-8 часов. Затем снова варим около 40 минут на медленном огне. Остужаем.