Хинкали – одно из тех блюд, которыми славится грузинская кухня. Это
национальное кушанье жителей горных районов Грузии, хотя теперь оно
довольно распространено и в других регионах Кавказа.
Хинкали – близкие родственники пельменей и вареников с мясным фаршем,
поскольку тоже варятся они в кипящей воде и верхняя их оболочка делается
из тонкого теста, для замешивания которого используются мука, вода и
соль, а иногда и яйца. Для наполнения таких изделий, то есть для
начинки, берётся прокрученное через мясорубочку либо рубленое мясо.
Обычно это свинина, говядина или баранина, к которым добавляются
приправы и зелень (петрушка, чеснок, кинза, мята, кориандр). Причём,
некоторые разновидности приправ состоят из трав, произрастающих только
на территории Грузии. Хотя некоторые утверждают, что в начинку настоящих
хинкали кроме перца и лука больше ничего не нужно добавлять. В редких
случаях могут использоваться грибы или сыр.