| ← Июнь 2016 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
||
|
20
|
22
|
23
|
24
|
25
|
26
|
|
|
28
|
29
|
30
|
||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Открыта:
08-03-2016
Статистика
0 за неделю
Черкесская кухня 1эщры1 - кукурузный суп
 Это очень старый суп с языческими корнями, традиционно его готовили весной. Блюдо символизировало изобилие, урожай, в него входили практически все известные злаки Сегодня слово Ащрыкъ в кабардино-черкесском языке означает (помимо названия супа) - смесь, ассорти. Суп обычно варят в больших порциях и раздают всем соседям. Считается, что чем с большим числом поделишься, тем больше достатка будет в доме. Хозяйки часто соревнуются в его приготовлении. Сейчас массовая варка этого супа совпадает с исламским праздником - Ашура -который празднуется через 40 дней после Нового года (Курман-Байрам) Кстати, обычай добавлять мясо появился уже после принятия Ислама. К мусульманскому празднику Курман-байрам каждая семья режет жертвенного барашка или быка, обычно это мясо делится на три части, одна из которых раздается неимущим, вторая - родственникам и соседям, а третья остается в семье. В итоге накапливается много мяса, которое в старину, за неимением холодильников принято было вялить или коптить (на солнце, либо дымом - с крапивой). Так вот традиционно немного вяленого мяса специально прячут для приготовления этого супа. Итак, для приготовления супа нам понадобится белая рушеная кукуруза (1 литровая банка), фасоль - 1- 1,5 стакана (красивее если взять 2-3 вида), молоко 2 литра, сыр - 0,5 кг, вяленое мясо - 1 кг,   Промываем и замачиваем горячей водой с вечера слегка дробленную кукурузу  она увеличивается в 2-3 раза, набухает  а утром ставим вариться (долго - около часа). Отдельно варим фасоль   отдельно готовится зажарка -  для которой лук пассеруется с паприкой, красным острым перцем и добавлением специального корня - "морена красильная" (щк1эпль) - в итоге зажарка получается ярко-красной. маслянистыми каплями. в итоге будут задействованы: 1 кастрюлю для кукурузы, еще 1 кастрюля для варки фасоли и 1 сковородка для поджарки  В аутентичном рецепте при варке кукурузы в нее добавляли по горстке рис, пшено, перловку и другие имеющиеся в доме крупы. В конце варки кукурузы можно добавить вяленое мясо  Когда кукуруза и фасоль сварятся - соединяем их, для чего в кастрюлю с кукурузой добавляем фасоль (без отвара!!!)  добавляем молоко   В глубокую тарелку нарезают мелкими кусочками свежий кабардинский сыр (брынза)  более длинными кусочками нарезают вяленое мясо  все это заливают горячим супом и добавляют немного зажарки ( пол чайной ложки).  приятного аппетита! У черкесов есть притча по поводу этого супа: Один мужчина очень сильно любил этот суп, и один раз он его съел столько, что... лопнул! Траурная церемония по дороге на кладбище проходит мимо дома, в котором варится это суп, запах супа доносится до покойника. тот вскакивает и кричит: неужели это то, о чем я думаю (мечтаю) Примечание: если приготовить суп без вяленого мяса - получается полноценное и калорийное вегетарианское блюдо |
| В избранное | ||
