Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Поваренная книга кулинара от Kulina.Ru

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 23.131 RSS
←   Март 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 15 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.kulina.ru/
Открыта: 16-05-2000

Автор
maok

Статистика

23.131 подписчиков
-5 за неделю
←   Все выпуски   →

Поваренная книга кулинара


Служба Рассылок Subscribe.Ru

Поваренная книга кулинара.

29.03.2002

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

Голосование.

Как вы оцениваете свой кулинарные способности?

1
2
3
4
5



Результаты

ЗАКУСКА

Тартинки с сыром по-венгерски.
350 г хлеба
100 г сливочного масла
100 г сыра
1 чайная ложка сладкого красного перца
1 чайная ложка каперсов
Сливочное масло и натертый сыр размешать, посолить, поперчить красным (сладким) перцем, прибавить мелко нарезанные каперсы. Полученной смесью намазать тонкие ломтики батона и поджарить в духовке. На стол подать горячими. Из этих же продуктов можно приготовить другие бутерброды: ломтики батона поджарить, слегка намазать сливочным маслом, положить сверху полоски сыра толщиной около 0,5 см, посыпать красным перцем и поставить на короткое время в духовку.

ПЕРВОЕ

Суп-пюре из курицы или кролика.
1 курица или кролик
4 cm. ложки масла
2 cm. ложки муки
Для заправки:
2 яйца
1 стакан сливок или молока.
Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить часть филе для гарнира, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку и, добавив 2-3 ст. ложки холодного бульона, протереть. Муку поджарить с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего бульона и проварить в течение 20- 30 мин. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения, затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Перед подачей на стол положить в суп мелко нарезанное филе. Отдельно подать гренки. Так же можно приготовить суп-пюре из кролика.

ВТОРОЕ

Пикантный цыпленок.
1 цыпленок
50 г шпика кубиками
5 очищенных небольших луковиц
1 чашка грибов лисичек
500 мл светлого пива
500 г нарезанного мелкими кубиками картофеля
2 маленьких моркови
1 зубок чеснока
2 столовые ложки сливочного масла или маргарина
половина лаврового листа, зелень петрушки.
Тушку цыпленка разделяют на четыре части и на несколько часов погружают в маринад из пива, лука, моркови, нарезанной на кружочки, чеснока, лаврового листа. Затем вынимают куски мяса цыпленка, обсушивают и обжаривают на сковороде с жиром, кусочками шпига, луком и грибами. Когда мясо покроется золотистой корочкой, его обливают одной чашкой процеженного и подогретого маринада. Окончательно дожаривают вместе с картофелем. На столе блюдо посыпают петрушкой.

ДЕСЕРТ

Йогуртовое парфе с вишней.
На 4 порции:
175 г консервированной вишни
200 г йогурта
200 г творога
2 стол. ложки сахарного песка
1 чайн. ложка ванильного сахара
1 стол. ложка апельсинового сока
2 стол. ложки лимонного сока
4 г желатина
Отложить 12 вишен для украшения. Оставшиеся вишни измельчить. Перемешать йогурт с творогом, сахаром, ванильным сахаром, кусочками вишни и соком. Замачивать желатин 10 мин в холодной воде, распустить и смешать с йогуртово-творожной массой. Выстелить 4 формочки для парфе или кофейные чашки манжетками из пергаментной бумаги таким образом, чтобы бумага выступала над краями на 3 см. Положить вовнутрь крем и замораживать его 60 мин. После этого осторожно отделить манжетки и, по желанию, опрокинуть парфе на тарелку. Украсить каждое блюдо 3 ягодами вишни.

КУХНИ МИРА.

Рулет из говядины по-фламандски.
600 г говяжьей вырезки
100 г сала
красный и черный молотый перец
соль, консервированный огурец
50 г свиного или говяжьего фарша
стручок сладкого перца
50 г жира для обжаривания
50 г зелени сельдерея
5 г моркови
150 г репчатого лука
сахар
100 мл светлого пива
50 мл молока
Говядину нарезать на 4 порционных куска, которые отбивают, солят и перчат. На каждый кусок укладывают по одной полоске обвалянного в красном перце шпига, полоску разрезанного на четыре части огурца, фарш и четверть стручка перца. Затем мясо завернуть в рулет и перевязать нитью. Каждый рулет обжарить в жире до золотистого цвета. Рулеты с нарезанной кружочками морковью, сельдереем кладут в глубокую посуду, смазанную жиром. Обжарить репчатый лук кусочками на посыпанной сахаром сковороде, положить в посуду с рулетами. Рулеты заливают смесью из пива, 2 столовых ложек воды, молока, соли и молотого перца. Посуду накрывают крышкой и тушат в духовом шкафу 45 минут.

ГОТОВИМ ЗА 20 МИНУТ.

Фрикадельки с рисом.
На 4 порции:
250 г риса
соль
1 луковица
1 зубчик чеснока
400 г рубленого мяса
1 яйцо
1 чн. л кэрри
2 стол. ложки растительного масла
1 стручок желтого сладкого перца
1 банка соуса (400 г. например, "Краснодарского')
Отварить рис и откинуть на сито. Лук и чеснок порубить. Перемесить то и другое с рубленым мясом, яйцом, солью и кэрри. Сделать из фарша маленькие шарики и обжарить их со всех сторон на горячем растительном масле. Стручок сладкого перца нарезать тонкими полосками. Добавить к шарикам и немного потушить. Перемешать с соусом и оставить на 2-3 мин. Разложить по тарелкам с рисом.

ГОТОВИМ С ВЫДУМКОЙ.

Язык с пюре из каштанов (по-шатлейнски).
800 г языка
100 г сливочного масла
50 г лука
50 г моркови
50 г сельдерея
100 г красного вина
20 г муки
100 г помидоров
1 г черного перца
800 г гарнира.
Подготовленный язык подрумянить со всех сторон в кипящем масле, после чего его вынуть, а в то же масло прибавить мелко нарезанную морковь, сельдерей и лук, спассеровать их, потом прибавить муку, подрумянить ее, добавить томатный сок и влить вино. Затем положить язык, залить бульоном или теплой водой, посолить по вкусу, прибавить черный перец и тушить на слабом огне до мягкости языка. Готовый язык вынуть, а соус протереть через сито и заправить сливочным маслом. Соус должен быть ровным и не очень густым. Тушеный язык нарезать тонкими ломтиками, разложить на блюде, загарнировать пюре из каштанов, уложив его вокруг языка. Примечание. Таким способом можно готовить телячий, говяжий и другие языки.

РЕЦЕПТ В ВАШУ КОПИЛКУ.

Треска с горчичным соусом.
2 моркови
2 корня петрушки
1 стебель лука-порея
1 луковица
1/4 корня сельдерея
400 мл рыбного бульона
250 мл 6елого вина
2лавровых листа
4 горошин перца
1 кг филе трески
по 1 стол. л сливочного масла и муки
перец
4 ч. л сухой горчицы
2 ст. л сметаны
Коренья и луковицу нарезать. Смешать бульон, вино, 250 мл воды, пряности, 1 чайн. ложку соли, коренья и лук. Добавить рыбу, довести до кипения и тушить 20 мин. Через 10 мин добавить порей. Рыбу и овощи вынуть. Отлить 500 мл бульона. Пассеровать в масле муку. Влить бульон и варить 4 мин. Добавить горчицу, сметану, соль, перец и сахар. Разложить рыбу и овощи, полить соусом.

Спасибо за присланные рецепты.

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669



Фантазия

RLE Banner Network       RLE Banner Network
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное