Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Поваренная книга кулинара от Kulina.Ru

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 23.194 RSS
←   Март 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 13 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.kulina.ru/
Открыта: 16-05-2000

Автор
maok

Статистика

23.194 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Поваренная книга кулинара


Служба Рассылок Subscribe.Ru

Поваренная книга кулинара.

06.03.2002

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

Голосование.

Ваше образование?

Уч. степень
Высшее
Нез. высшее
Ср., ср. спец
Учитесь в школе



Результаты

ЗАКУСКА

Сандвич с ветчиной.
1 помидор
3 ломтика хлеба с отрубями
50 г ветчины
1 стол. ложка горчицы
листья салата
Нарезать помидор кружками. Приготовить тосты, два смазать с одной стороны горчицей. Положить один на другой, переслаивая салатом, кружками помидоров ветчиной. Прикрыть третьим тостом и слегка прижать.
см. картинку http://restorant.narod.ru/buter/048.htm

ПЕРВОЕ

Свекольный суп на мясном бульоне.
750 г столовой свеклы
2 луковицы
1 стол. ложка сливочного масла
1 лавровый лист
2 горошины черного перца
500 мл мясного бульона
соль,
молотый черный перец,
сок 1/2 линона
100 г сметаны
зелень укропа
Почистить и нарезать свеклу мелкими дольками. Почистить и измельчить лук. Разогреть масло в большой кастрюле и слегка потушить в нем нарезанные овощи, добавив лавровый лист и перец горошком. Влить бульон, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить 20 мин. Вынуть из супа лавровый лист и горошинки перца, добавить лимонный сок и миксером взбить овощи в пюре. Положить сметану, оставив 4 чайн. ложки, и еще раз приправить суп. При подаче на стол посыпать суп измельченной зеленью укропа и положить по 1 чайн. ложке сметаны.
см. картинку http://restorant.narod.ru/first/borch19.htm

ВТОРОЕ

Вкуснейший пирог с грибами.
250 г муки
150 г сливочного масла
2 яичных желтка
соль
2 луковицы
80 г копченого сала
500 г шампиньонов
2 стол. ложки рубленой петрушки
125 мл белого вина
молотый черный перец
1/2 чайн. ложки кэрри
2 яйца
125 г сметаны
125 г сливок
2 стол. ложки панировочных сухарей
Замесить тесто из муки, 125 г сливочного масла, желтков. Посолить, поставить в холод на 2 ч. Нагреть духовку до 200°. Тесто выложить в форму диаметром 26 см, наколоть вилкой. Накрыть кулинарной бумагой. Выпекать 12 мин. Нарезать грибы, лук, сало кубиками и потушить. Добавить зелень, вино, пряности. Тушить 5 мин. Смешать яйца, сметану, сливки, кэрри, посолить, поперчить. Основу пирога посыпать панировкой, выложить грибы, яичную массу. Выпекать 30 мин.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/pirog127.htm

ДЕСЕРТ

Воздушный торт-пирог.
500 г зефира
300 г чернослива (кураги)
100 г грецких орехов
2 стол. ложки изюма
для крема:
0,5 банки сгущенки
200 г сливочного масла (можно заменить крем низкокалорийным фруктовым джемом)
Этот торт хорош прежде всего тем, что его не надо выпекать в духовке. Чтобы побаловать близких и удивить гостей, вам потребуется минимум времени и сил. Сначала подготовьте крем для торта. Размягченное сливочное масло взбивайте миксером в течение 5 минут до образования пышной однородной массы. Затем добавьте сгущенное молоко и взбивайте еще 10 минут. На блюдо аккуратно разложите зефир, предварительно разделив его на половинки, потом чернослив без косточек. Чернослив хорошо залить кипятком или подержать в нем в течение 15 минут. Смажьте слой зефира и чернослива кремом или джемом. Снова выложите зефир, сухофрукты и крем. Сверху украсьте толчеными орехами и изюмом. Поставьте торт на 3 часа в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/tort249.htm

КУХНИ МИРА.

Стерлядь по-итальянски.
Стерлядь 285 г
масло сливочное 30 г
лук репчатый 1 шт
помидоры 1 шт
вино белое 1/2 рюмки
коньяк
мука
яйцо (желток) 1/2
грибы 100 г
картофель молодой 160 г
фльоранси 20 г, соль, перец.
Для фльоранси:
мука - 670 г
масло сливочное 447 г
яйцо 3/4
соль 5 г
кислота лимонная 0,9 г
вода 286 г
Рыбу без кожи, нарезанную порционными кусками, припускают в белом вине с добавлением коньяка с мелко нарезанным луком, небольшим количеством сливочного масла, мелко нарезанными поджаренными помидорами. Приготавливают соус: пассеруют муку в масле, вливают бульон, в котором припускалась рыба. Соус процеживают, разводят молоком и заправляют сливочным маслом и желтками. В готовый соус кладут поджаренные, нарезанные соломкой отваренные грибы. Рыбу укладывают на блюдо. В качестве гарнира подают отварной картофель или припущенные в масле картофельные орешки. Рыбу поливают приготовленным соусом, вокруг укладывают фльоранси. Приготовление фльоранси: пресное слоеное тесто раскатывают тонким пластом и выемкой вырезают фльоранси в виде полумесяца. Выпекают в жарочном шкафу.

ГОТОВИМ ЗА 20 МИНУТ.

Тальятелле с овощами.
На 4 порции:
300 г зеленой лапши (тальятелле)
соль
400 г баклажанов
200 г цукнини
2 стол. ложки оливкового масла
молотый черный перец
базилик
2 стол. ложки томатной пасты
50 г брынзы
1/2 пучка петрушки
Лапшу отварить почти до готовности. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и поставить в теплое место. Баклажаны и цуккини нарезать кружочками. Овощи потушить в оливковом масле. Посолить, поперчить и приправить базиликом. Добавить томатную пасту, перемешать и разогреть. Брынзу нарезать маленькими кубиками. Петрушку вымыть, отряхнуть от воды и обсушить. Листики измельчить. Лапшу перемешать с брынзой и петрушкой и подать на тушеных овощах. По желанию украсить лимонной мятой.
см. картинку http://restorant.narod.ru/mak/092.htm

ГОТОВИМ С ВЫДУМКОЙ.

Яйцо в оболочке из картофеля.
На 4 порции:
4 больших клубня нерассыпчатого картофеля
соль
1 стол. ложка сливочного масла
4 яйца
перец
листья салата
эстрагон
Картофель вымыть и отваривать в подсоленной воде в мундире 25 мин. Слить воду и дать клубням остыть. Срезать "крышечку" с каждой картофелины. Вынуть из клубней мякоть так, чтобы туда вошло по 1 яйцу. Смазать жиром форму и положить туда картофелины. Разбить в каждую по 1 яйцу, приправить. Запекать в духовке 10 мин при 180'. Разложить на листьях салата, украсить эстрагоном и подать на стол.
см. картинку http://restorant.narod.ru/egg/022.htm

РЕЦЕПТ В ВАШУ КОПИЛКУ.

Ризи-бизи.
200 г отварного
400 г грудки индейки
4 ч. л растительного масла
120 мл сливок
перец
8 луковиц
400 мл бульона
4 цуккини
Индейку нарезать ломтиками и обжарить в масле со специями. Выложить на сковороду нарезанные лук, цуккини и пассеровать в оставшемся жире. Влить бульон, сливки, хорошенько перемешать. На гарнир к этому блюду отлично подойдет вареный рис.

ЭТО ИНТЕРЕСНО.

А знаете ли Вы:
... что калач московский - старейший вид белого хлеба в России, по форме и размеру напоминает большой прадедовский висячий замок. Московские калачи выпекают из особо приготовленного теста; они белые и сильно присыпаны мукой, в них много пористого мякиша, на вкус они довольно пресны. Одно из основных отличий калачного теста - способность долгое время не черстветь. Известно, что в XIX веке калачи замораживали в Москве и везли их в Париж, где подавали как свежеиспеченные.
... почему колбаса называется "Докторской"? Всем нам известна с давних времен колбаса под названием "Докторская". Ее едва ли не в обязательном порядке производит всякий новоявленный мясокомбинат. А называется она так потому, что ее можно употреблять даже при некоторых заболеваниях желудка, когда необходима легкоусвояемая пища. В рецептуре этой колбасы нежирная свинина, говяжье мясо, немного сахара и соли и небольшое количество кардамона. Перца и прочих острых приправ в ней нет. Еще одна особенность заключается в том, что фарш, из которого она производится, протерт и представляет собой однородную, нежную по консистенции, приятную на вкус массу.
... где родина макарон? Итальянцы так любят макароны, что их даже прозвали макаронниками. Но, как ни странно, родилось это блюдо вовсе не в Италии. Доподлинно известно, что впервые макароны были привезены в Венецию Марко Поло из Китая. И представляли они собой тонкие трубочки из теста, правда рисового. Кушанье это так понравилось итальянцам, что они его стали готовить сами. Однако существует и еще одна версия. Лингвисты уверяют, что само слово "макароны" отнюдь не итальянского происхождения. Будто бы произошло оно от греческих слов makros, что означает "длинный", и makares - "благословенный" Весьма вероятно, что это блюдо в XIII- XIV веках привезли с собой повара-греки, которые работали на кухнях знатных итальянских синьоров.
... откуда произошло название блюда "картофель по-пушкински"? В письме к Наталии Николаевне от 30 октября 1833 года Александр Сергеевич описывал свой обычный день: "Просыпаюсь в семь часов, пью кофей и лежу до трех часов. Недавно расписался и уже написал пропасть. В три часа сажусь верхом, в пять в ванну и потом обедаю картофелем и гречневой кашей". "Что ж он так скудно питался-то? - возникает вопрос по прочтении этого письма. Барином ведь все-таки был, помещиком... Могли бы, пожалуй, кормить его и чем-нибудь более изысканным". Оказывается, Пушкин эти кушанья просто любил и предпочитал всем остальным!
см. картинку http://restorant.narod.ru/cervirovka/histori1.htm

Спасибо за присланные рецепты.

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669



Фантазия

RLE Banner Network       RLE Banner Network
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное