Поваренная книга кулинара.

13.03.2002

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

Голосование.

Любителям пельменей.

Пельмени - блюдо известное и любимое во всем мире, хотя каждый народ называет пельмени по-своему. Так, в Средней Азии они известны как манты, или чучвара, у народов Закавказья это мантапуры и борани (Армения), хинкали (Грузия), дюшбара, курзе и гиймя-хинкал (Азербайджан) и т. д. Сегодня пельмени можно купить в любом магазине, но каждая хозяйка, учитывая вкусы членов своей семьи может приготовить пельмени в домашних условиях. А мы поможем ей в этом.

Пельменное тесто.
Пельмени приготавливают из пресного теста, которое замешивают из муки с водой или другой пищевой жидкостью: сывороткой, сметаной, растительным маслом, пахтой. Молоко в пельменное тесто добавлять не рекомендуется, поскольку тогда пельмени быстрее развариваются, а бульон становится мутным. В состав пресного теста почти всегда входят яйца, которые иногда почти полностью заменяют жидкость. Яйца делают тесто плотным, непроницаемым, благодаря чему оно не разваливается в воде и держит начинку. И если при замесе дрожжевого теста опасно подсыпать много муки (выпечка получится слишком плотной, тяжелой), то при замесе пресного теста нельзя передозировать жидкость. Пресное тесто должно быть крутым, не водянистым.

Замешивание теста.
Для приготовления пресного теста просеянную муку высыпают на стол горкой, делают в ней небольшую воронку, аккуратно вливают туда подсоленные молоко или воду, добавляют яйца и начинают перемешивать, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине. Таким образом надо соединить всю жидкость примерно с 0,3 частью муки, затем полученное полужидкое тесто перемешать с остальной мукой, разрезая при этом массу по все направлениям большим поварским ножом до тех пор, пока вся мука не будет полностью поглощена тестом. Должно получиться крутое тесто. После этого от общей массы теста отделить небольшую часть (400-500 г) и месить на столе руками до тех пор, пока тесто не станет однородным, затем скатать его в колобок. Переработать так всю массу теста. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. После замеса колобки теста накрыть перевернутой миской и оставить в покое на 20-30 мин. За это время набухает клейковина, тесто делается эластичным и легче раскатывается.

Рецепты теста.
Если в рецептах пельменей не указано, как приготовить тесто, можно замесить обычное пресное тесто, как для лапши, или воспользоваться одним из приведенных ниже рецептов (правила замешивания теста описаны выше, поэтому здесь даны только нормы продуктов). Рецепт 1. 700 г пшеничной муки, 260 мл воды, 1,5 яйца, 15 г соды.
Рецепт 2. 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 1 желток, 2 ст. ложки растительного масла. Этот рецепт пригоден для приготовления не только пельменей, но и вареников.
Рецепт 3. 330 г пшеничной муки, 0,5 яйца, 15 мл теплой воды (30-35° С).
Р е ц е п т 4. Этим рецептом часто пользуются в Сибири для приготовления теста впрок, если у хозяйки осталось лишнее тесто.
Доводят до кипения 1 стакан соленой воды, всыпают 2 стакана муки, быстро вымешивают, чтобы не было комочков, варят несколько минут, чуть охлаждают и вбивают 3 яичных желтка и муку так, чтобы получилось упругое тесто. Его смешивают с оставшимся тестом, тщательно выбивают и оставляют для брожения при комнатной температуре на несколько дней. Потом тесто убирают в холодильник, где оно не теряет своих свойств около недели. Рецепт 5 (тесто с овощами). 3 стакана муки, по 1 ч. ложке мелко натертых сырой моркови и сырой свеклы, 1 ч. ложка сухих листьев малины, 6 яиц, 1 ст. ложка растительного масла. Муку смешать с мелко натертыми овощами и измельченными в сухой порошок листьями. Воду добавлять постепенно. Тесто должно по консистенции напоминать густую сметану. Потом тесто положить в кастрюлю и проварить его (как заварное) при постоянном помешивании. Проваренное тесто охладить, добавить яйца и муку. Тщательно вымесить. Растительное масло можно не вливать в тесто, а смазывать им руки, тогда тесто при замесе не будет липнуть к рукам. Когда тесто будет готово, оставить его на сутки при комнатной температуре. После этого оно станет податливым и будет легко растягиваться.

Домашние пельмени.
Для теста: 320 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, 7 г соли.
Для начинки: 430 г мякоти говядины, 45 г репчатого лука, 90 мл воды, 9 г соли, черный молотый перец.
Для подачи: 75 г сливочного масла, 25 мл уксуса или 100 г сметаны, зелень.
Мякоть говядины обмыть холодной водой, зачистить от пленок или сухожилий и измельчить на мясорубке с репчатым луком. Фарш перемешать, добавить соль, перец, холодную воду и вновь перемешать. Приготовить тесто, раскатать его тонким слоем, сформовать пельмени и сварить их, как описано выше (см. главу "Пельмени - своими руками").

Уральские пельмени.
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,75 стакана воды, соль по вкусу
Для начинки: по 180 г мякоти говядины и свинины, 120 г. мякоти баранины, 50 г сливочного или топленого масла, 2 г молотого мускатного ореха, 2-3 cm. ложки сливок, 1-2 головки репчатого лука, черный молотый nepeц, u соль по вкусу.
Для подачи: 3-4 дольки чеснока, 2 cm. ложки растительного масла, 3 cm. ложки уксуса, готового к употреблению, перец, соль по вкусу.
Приготовить крутое тесто, как описано выше (см. раздел "Пельменное тестоо). Подготовленные говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку вместе со сливочным или топленым маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать и постепенно влить сливки, присоединить мелко нашинкованный репчатый лук и тщательно перемешать. Затем из теста скатать жгут, нарезать его небольшими кусочками, из которых раскатать тонкие кружки. На каждый положить по чайной ложке мясного фарша, края кружков плотно соединигь, защипать. Взбить оставшуюся часть яйца, смазать им готовые пельмени, выложить их на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить пельмени на пару 10-15 мин. Подавать, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, черным молотым перцем.

Сибирские пельмени.
Для теста; 330 г пшеничной муки, 0,5 яйца, 115 мл воды, 6 г соли.
Для начинки: 200 г говядины, 230 г свинины или баранины, 40 г репчатого лука, 0,2 г черного молотого перца, 0,5 г сахара, 90 мл воды, 9 г соли.
Для смазывания: 0,5 яйца.
Для подачи: сливочное масло или сметана специи по вкусу.
Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое налить воду, смешанную с яйцом и солью. Жидкость (воду, яйцо) нужно взять строго по норме (из расчета на 1 кг муки 400 мл) и при замесе стремиться всю ее как можно быстрее смешать с пшеничной мукой. Замесить крутое однородное тесто, причем для облегчения раскатки тесту нужно дать полежать примерно 20" 30 мин. Приготовленное тесто раскатать длинной полосой толщиной 1-1,5 мм и шириной 40-50 см и смазать яйцом. Во всю длину теста, отступая на 3-4 см от края, разложить фарш шариками по 5-6 г на расстоянии 2-3 см один от другого. Шарики мяса закрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное место. Для приготовления фарша подготовленные говядину и свинину или баранину нарезать небольшими кусками и пропустите через мясорубку, добавить сахар, соль, черный молотый перец, воду (в количестве 18-20% к весу мяса), очищенный и также пропущенный через мясорубку репчатый лук. Все хорошо перемешать. Пельмени засыпать в подсоленную воду и варить при слабом кипении примерно 8-10 мин. К готовым пельменям подать сливочное масло или сметану, а также столовый уксус.

Грибные пельмени по-марийски.
Для теста: 240 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г свежих белых грибов или 120 г сушеных, 150 г репчатого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для подачи: растопленное сливочное масло или густая сметана.
Свежие или сушеные белые грибы отварить, добавить нашинкованный репчатый лук, соль, черный молотый перец, перемешать. Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем, дать постоять 30-40 мин. Сформовать пельмени и сварить в подсоленной воде. Подать со сливочным маслом или сметаной.

Пельмени в омлете.
1 порция: 100 г вареных сибирских пельменей, 2 небольших яйца, 20 мл молока, 3 г соли, 15 г топленого масла для жаренья, 10 г растопленного сливочного масла для поливки.
Смешать яйца, молоко, соль и поджарить омлет на сковороде до полуготовности. Завернуть в него вареные сибирские пельмени и поставить в горячую духовку на 3-5 мин. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.

Монтапуры (армянской кухни).
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г мякоти говядины, 1 луковица, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для смазывания: 1 яйцо.
Для подачи: костный бульон, 150 мл простокваши, 2-3 дольки чеснока, соль по вкусу.
Из костей сварить бульон. Сырую мякоть говядины дважды пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить обжаренный репчатый лук, зелень петрушки, черный молотый перец, соль и перемешать. Муку просеять через сито горкой, сделать в ней углубление, влить туда яйца и столько подсоленной воды, чтобы получилось крутое тесто. Тесто раскатать на два пласта толщиной не более 1~2 мм. Отступив 1-2 см от края, уложить через равные промежугки кусочки фарша весом по 8-10 г. Тесто вокруг фарша смазать яйцом, покрыть фарш вторым слоем теста и круглой выемкой вырезать мангапуры. Края тщательно защипать. Приготовленные мантапуры опускать в горячий бульон и варить при слабом кипении, пока они не всплывут. Подавать, полив простоквашей, смешанной с толченым чесноком. Мясной бульон подать отдельно.

Борони (армянской кухня).
Для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1-2 cm. ложки воды.
Для начинки: 300 г мякоти говядины, 3 луковицы, 3 cm. ложки пряной зелени, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль по вкусу.
Для подачи: 1-2 стакана простокваши, 1 головка чеснока.
Мясо с мелко нарезанным репчатым луком дважды пропустить через мясорубку, затем обжарить, заправить солью, черным молотым перцем, мелко нарубленной пряной зеленью. Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами (5х5 см). На каждый квадрат положить порцию начинки. Края теста собрать небольшими складочками, оставив отверстие, чтобы получилось что-то вроде кувшинчика. Начинка должна не доходить приблизительно 1 см до открытого верха. Затем поставить борани в эмалированную кастрюлю открытой частью вверх. Влить в кастрюлю немного бульона (1-1,5 стакана), плотно закрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности. Вынуть готовые борани, положить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде со сливочным маслом. Отдельно подать простоквашу, заправленную мелко толченным чесноком.

Хинкали (грузинская кухня).
Для теста: 500 г муки высшего сорта, 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г жирной баранины, 200 г свинины (или 0,75 баранины и 0,25 говядины), мясной бульон, 3 головки репчатого лука, черный молотый и красный жгучий перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Для подачи: пряная зелень.
Нарезать баранину и свинину (или говядину) кусочками и 2 раза пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный молотый перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, яйцо, соль по вкусу и замесить очень крутое тесто. Готовое тесто оставить примерно на 20-30 мин, прикрыв салфеткой, дать ему "отдохнуть". Затем выстоявшееся тесто разделить на небольшие куски, раскатать очень тонкими кружками, в центр которых положить столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив. Варить хинкали в мясном бульоне. Вынимать готовые хинкали деревянной ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок. Подавать, посыпав черным и красным молотым перцем. К хинкали отдельно подать измельченную пряную зелень: петрушку, кинзу, эстрагон (тархун) хинкали руками, взяв за узелок.

Дагестанские пельмени с крапивой.
Для теста: 260 г пшеничной муки, 2 яйца.
Для начинки: 300 г свежих листьев молодой крапивы, 50 г репчатого лука, 20 г топленого масла, соль.
Для подачи: сливочное масло или сметана.
В слегка подогретую воду положить пшеничную муку, яйца. Замесить крутое тесто, отставить примерно на 25-30 мин, дав ему подойти, затем раскатать в пласт толщиной около 2 мм. Листья молодой крапивы перебрать, отобрать лучшие, промыть их в холодной воде, обсушить на дуршлаге, мелко изрубить и поджарить на топленом масле с измельченным репчатым луком. Из подготовленных теста и начинки сделать пельмени, и опустить их в подсоленную кипящую воду. Готовые пельмени подать к столу со сливочным маслом или сметаной.

Курзе (азербайджанская кухня).
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 0,5 ч. ложки соли
Для начинки: 500 г баранины (мякоти), 6 небольших луковиц, 50 г курдючного сала, 1-1,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 cm. ложка сузьмы, 5 cm. ложек томатной пасты, 2 cm. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 1 ч. ложка корицы, соль по вкусу.
Для подачи: катык, 1 cm. ложка рубленого чеснока.
Баранину обмыть холодной водой, обсушить салфеткой и пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить, промыть, нарезать маленькими кубиками, обжарить на разогретой с салом сковороде, после чего смешать с сырым фаршем, сузьмой, томатной пастой, черным молотым перцем и солью. Замесить крутое тесто, раскатать в блин толщиной примерно 1,5-2 мм. Затем вырезать в нем с помощью тонкого стакана круги, на каждый положить по 1 ч. ложке фарша и защипать полукруглым нетугим пирожком, сделав у него круглый внешний шов и оставив на одном конце пирожка небольшое круглое отверстие диаметром с горошину. Полученные курзе аккуратно смазать сверху растопленным салом, дать ему слегка впитаться, а затем уложить в глубокую эмалированную кастрюлю под углом в 45°, плотно друг к другу, открытым концом вверх. После этого влить в кастрюлю подсоленный кипяток, так чтобы он покрывал курзе примерно на 2-3 см, закрыть кастрюлю крышкой и припустить курзе на среднем огне около 10-15 мин. Затем воду слить, курзе облить катыком, посыпать измельченной зеленью петрушки, мелко нарубленным чесноком и корицей. Примечание. Катыком называется кислое молоко в большинстве тюркоязычных стран Ближнего и Среднего Востока. От простокваши катык отличается, в частности, тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока, а процесс заквашивания происходит при определенных условиях. Сузьма - это более концентрированный катык, к тому же хорошо подсоленный.

Дюшборо (азербайджанская кухня).
Для теста: 2-2,5 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 0,5 стакана сыворотки, 0,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 1 кг нежирной баранины (мякоти с костью), 50 г курдючного сала, 1 яйцо, 1 небольшая головка лука, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка измельченной сушеной мяты, 1 ст. ложка измельченного сухого базилика, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль по вкусу.
Для бульона: 1,5 л (5 стаканов) воды, 25 г курдючного сала, по 1 луковице порея и репчатого лука, 6-8 горошин черного перца, 7~8 тычинок шафрана, по 1 ст. ложке мелко нарубленной зелени петрушки, укропа и эстрагона, соль по вкусу.
Разделать баранину, отделив мякоть от костей. Сварить из костей бульон, положив в него очищенные и промытые холодной водой луковицы (целиком). Мякоть баранины пропустить через мясорубку с очищенным репчатым луком, чесноком и курдючным салом, добавить яйцо, пряности, посолить, поставить на холод примерно на 15 мин. Замесить крутое тесто, завернуть его во влажную салфетку и дать выстояться 20-25 мин. Затем раскатать тесто в очень тонкий пласт (до 1 мм) и нарезать небольшими квадратиками (3,5 х 3,5 см). На квадратики из теста положить примерно по 0,5 ч. ложки мясного фарша, аккуратно защипать края треугольником, соединив противоположные углы. Дать тесту слегка подсохнуть, затем слегка обжарить на сковороде в сливочном масле около 3-4 мин до едва заметного подрумянивания, после чего отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 5-7 мин. В подготовленный кипящий бульон положить мелко нарезанные обжаренные кубики курдючного сала, приготовленные дюшбара, горошины черного перца, шафран. Довести до кипения, а затем положить пряную зелень.

Классические узбекские манты.
Основное отличие манты от других видов пельменей заключается не в том, что они крупнее по размерам - это лишь внешний признак. Манты отличаются фаршем, отваривают их не в воде, а на пару, причем в специальной посуде - манты-каскане. Если манты-каскана нет, то манты надо варить в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку, смазать ее растительным маслом, положить в нее в один ряд манты, накрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли водой, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь. Приготовление на пару дает возможность сохранить у манты форму, сделать блюдо очень красивым внешне и в то же время придать ему иной вкус, чем пельменям, которые отваривают в большом количестве воды. Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды.
Для начинки: 1 кг мякоти нежирной баранины, 500 г репчатого лука, 0,5 стакана соленой воды (1 ч. ложка соли), 1-1,5 ч. ложки черного молотого перца, 100-150 г курдючного или нутряного сала
Для подачи: катык (или сметана) или мясной бульон, зелень кинзы, черный молотый перец по вкусу.
Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить так примерно на 30-40 мин, затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и нарезать из него квадраты размером 10 х 10 см. Мякоть баранины или порубить на мелкие куски, или пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец и несколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешать. Одновременно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину или боб. В каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и 1 кусочек сала, после чего тесто защипать сверху. Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом ярусы (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 мин. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без манты-каскана, в тарелке, как уже было отмечено выше, манты варятся после закипания воды приблизительно 25-30 мин. Готовые манты либо заправить катыком или сметаной, либо залить наваристым мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы. Манты можно приготовить иным способом: обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в манты-каскан и довести до готовности на пару или использовать прием с тарелкой, куда в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, так как они не слипнутся. Такие манты варятся быстрее: 20-25 мин.

Рыбные пельмени по-китайсни
Для теста (на 80 штук пельменей): 500 г пшеничной муки высшего сорта, вода.
Для начинки: 75 г жирной свинины, 500 г филе макрели (скумбрии), 150 г молодого лука-порея, 30 г душистого растительного масла, 25 г глутамината натрия, 25 г арахисового мзсла? соль по вкусу.
Мелко нарубить подготовленную свинину и очищенную от костей мякоть рыбы, переметать.
Выложить фарш в миску, порциями добавлять холодную воду и перемешивать в одном направлении (по часовой стрелке). Когда фарш впитает всю воду, положить глутаминат натрия и постепенно добавлять арахисовое масло, также помешивая в одном направлении. Затем влить душистое масло, опустить мелко нарезанный лук-порей, посолить и приготовить начинку. Замесить тесто для пельменей из муки и воды, раскатать 80 блинчиков диаметром 6 см, завернуть в них начинку и аккуратно залепить. Довести на сильном огне воду до кипения, осторожно опустить пельмени; когда они всплывут, накрыть кастрюлю крышкой и варить 3 мин после чего влить немного холодной воды и варить до готовности. Для блюда можно использовать и другие виды рыбы с небольшим количеством костей.

Пельмени с креветками.
Для теста (5 порций): 375 г пшеничной муки.
Для начинки: 225-250 г нежирной свинины, 100 г мяса креветок, 200 г репчатого лука, 5 г молотого имбиря, 125 г соевого соуса, 75 г кунжутного масла, 125 мл воды, 5 г черного молотого перца, 5 г соли, другие специи по вкусу.
Для подачи: соевый соус, кунжутное масло, уксус, чеснок или горчица по вкусу.
Подготовленную свинину мелко нарубить или провернуть через мясорубку, добавить воду, репчатый лук, имбирь, креветки, соевый соус, кунжутное масло, черный молотый перец, соль, хорошо перемешать. Затем замесить крутое тесто на воде, выдержать около 25 мин, раскатать маленькие круглые лепешки, положить на них приготовленный фарш, защипать и опустить в кипяток, помешивая, чтобы не слиплись. Когда пельмени всплывут на поверхность, подлить немного холодной воды. Повторить 3-4 раза, чтобы фарш хорошо проварился. Готовые пельмени откинуть на дуршлаг и переложить на тарелку. Отдельно подать в соуснике соевый соус, смешанный с кунжутным маслом, уксусом, мелко нарубленным чесноком или горчицей.

Пельмени "Облако".
Для теста: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 2 яйца, 100 мл воды.
Для начинки: 500 г свинины, 100 г мяса креветок, 5 г душистого растительного масла, 5 г репчатого лука, 25 г отварных грибов, 10 мл водки, настоянной на цедре, 3 г молотого имбиря, сахар, 10 г соли.
Подготовленную свинину нарезать тонкой соломкой, отварные грибы - маленькими кубиками. Мясо креветок промыть и обсушить. Сложить перечисленные продукты в миску, добавить водку, немного теплой воды и сахара, измельченный репчатый лук и имбирь, посолить, хорошо перемешать, сбрызнуть душистым растительным маслом - начинка для пельменей готова. Вбить в муку яйца, замесить тесто, добавить 100 мл воды, перемешивать, пока тесто не станет однородным и эластичным. Накрыть влажной тряпочкой и оставить на 10 мин. Затем тесто раскатать и аккуратно вырезать блинчики для пельменей. Взять блинчик в левую руку, поместить в центр его примерно 5 г начинки и залепить края правой рукой. Вскипятить воду, опускать в нее поочередно пельмени и варить, слегка помешивая. Как только пельмени всплывут, добавить немного холодной воды, вновь довести до кипения, вынуть с помощью шумовки, разложить по пиалам и подавать к столу в горячем виде.

Спасибо за присланные рецепты.

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669