Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Поваренная книга кулинара от Kulina.Ru

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 23.135 RSS
←   Март 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 14 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.kulina.ru/
Открыта: 16-05-2000

Автор
maok

Статистика

23.135 подписчиков
-6 за неделю
←   Все выпуски   →

Поваренная книга кулинара


Служба Рассылок Subscribe.Ru

Поваренная книга кулинара.

22.03.2002

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

Голосование.

Ваше образование?

Уч. степень
Высшее
Нез. высшее
Ср., ср. спец
Учитесь в школе



Результаты

ЗАКУСКА

Салат "Овощной".
На 1 порцию:
200 г картофеля
1 рубленый зубчик чеснока
100 г обезжиренного йогурта
соль, молотый черный перец
1/2 яблока
200 г овощной смеси
Сварить картофель в мундире, очистить. Смешать рубленый чеснок, йогурт и пряности. Отварить овощи (8 мин). Картофель и яблоко нарезать кубиками. Все сложить в салатник и заправить йогуртовым соусом.
см. картинку http://restorant.narod.ru/salats/salat162.htm

ПЕРВОЕ

Суп из лука-порея с окороком.
На 4 порции:
500 г лука-порея
150 г картофеля
500 мл куриного бульона
1 стол. ложка сливочного масла
1 щепотка сахарного песка
соль, перец
125 мл сливок
мускатный орех
40 г сырокопченого окорока
2 стол. ложки рубленой петрушки
Лук-порей нарезать тонкими кольцами. Картофель очистить, нарезать кубиками и отваривать в бульоне 20 мин. Растопить сливочное масло и потушить в нем лук-порей. Приправить сахаром, солью и перцем. Когда картофель сварится, добавить к нему 3/4 лука-порея и сделать из картофеля и лука пюре. Перемешать со сливками и добавить оставшийся лук. Приправить суп мускатным орехом, солью и перцем. Нарезать окорок тонкими полосками. Разлить суп по тарелкам и украсить окороком и петрушкой.
см. картинку http://restorant.narod.ru/first/other134.htm

ВТОРОЕ

Грибное рагу.
250 г любых грибов
2-3 небольшие картофелины
1 кофейная чашка риса
2 стол. ложки консервированного зеленого горошка
1 стол. ложка томатного пюре
40 г сливочного масла
свежая зелень
перец и соль по вкусу
Крупно нарежьте грибы (например, свежие или замороженные шампиньоны) и промойте под струёй проточной воды, Потушите их на сливочном масле примерно 15 минут в большое сквороде с высокими бортиками. Посолите и залейте 3 кофейными чашками горячей воды, в которой разведите 1 стол, ложку томатного пюре. Доведите полученную смесь до кипения. В это время приготовьте картофель, почистите его и нарежьте небольшими кубиками, которые добавьте к грибам. Затем, примерно через 5 минут. засыпьте рис, предварительно перебрав его и промыв в холодной проточной воде. Готовьте на слабом огне примерно 20 минут. Теперь откиньте на дуршлаг консервированный зеленый горошек, дайте ему стечь и положите в рагу. Через 5 минут блюдо готово. Посыпьте его зеленью и молотым перцем. Грибное рагу можно приготовить как в обычные дни, так и как основное горячее блюдо для праздчичного стола.
см. картинку http://restorant.narod.ru/second/fromovo126.htm

ДЕСЕРТ

Пирожные с йогуртом.
3 яйца
215 г сахара
90 г муки
40 г сливочного масла
2 апельсина
16 г желатина
175 г обезжиренного творога
400 г йогурта
250 мл сливок
Нагреть духовку до 200°. Яйца и 90 г сахара взбить в крепкую пену. Добавить муку и растопленное сливочное масло. Выпекать 20 мин. Натереть апельсиновую цедру. Размочить желатин. Перемешать творог, оставшийся сахар, йогурт, цедру. Ввести растворенный желатин, выдержать 30 мин в холодильнике. К получившемуся крему добавить взбитые сливки. Очистить мякоть апельсинов от пленок. Сполоснуть чашки холодной водой, в каждую положить по 2-3 ломтика апельсина, заполнить кремом и на 2-3 ч поставить в холодильник. Из выпеченного бисквита вырезать кружки того же диаметра, что и чашки, положить на крем. Перевернуть чашки.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/pir111.htm

КУХНИ МИРА.

Цыпленок с помидорами по-испански.
На 4 порции:
2 маленьких цыпленка (по 500 г)
соль, перец, кэрри, молотый красный перец
4 зубчика чеснока
4 луковицы
4 картофелины
1 стручок красного сладкого перца
500 г помидоров
6 стол. ложек растительного масла
Цыплят разделать каждого на 4 части. Приправить солью, перцем, кэрри и красным перцем. Чеснок и лук порубить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Перец нарезать крупными кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками мякоть. Обжарить мясо в 4 стол. ложках масла, вынуть и отложить в сторону. Потушить овощи в жире от жаренья и добавить оставшееся масло. Приправить овощи, отодвинуть их к краю и положить в середину цыпленка. Тушить в закрытой кастрюле на среднем огне 45 мин.
см. картинку http://restorant.narod.ru/ispania/016.htm

ГОТОВИМ ЗА 20 МИНУТ.

Мини-пицца с ветчиной.
На 4 порции
1 пакет замороженного теста для пиццы (400 г)
200 г томатов для пиццы (1/2 банки)
40 г томатной пасты
соль, черный молотый перец
по 1 чайн. ложке сушеных базилика и тимьяна
200 г вареной ветчины
200 г тертого сыра
Разморозить тесто для пиццы. В миску выложить томаты, добавить томатную пасту, соль, пряности и хорошо перемешать. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Нагреть духовку до 200°. Раскатать тесто до толщины 3 мм. Вырезать 20 лепешек диаметром 8-10 см и поместить их на смазанный жиром противень. 2. На каждую лепешку положить 2 стол. ложки томатной массы и размазать ровным слоем. Кубики ветчины равномерно распределить по поверхности лепешек. Посыпать тертым сыром. Противни помещать на среднем уровне духовки и выпекать 20 мин.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/pica60.htm

ГОТОВИМ С ВЫДУМКОЙ.

Грудка индейки с яблоками.
На 6 порций:
1,8 кг грудки индеики
1 пучок суповой зелени с корешком
3 маленьких яблока
1 стол. л горчицы
125 мл белого вина
2 стол. ложки лимонного сока
перец
по 1/4 ч. л рубленого тимьяна и розмарина
100 мл сливок
2 веточки розмарина
3-4 стол. ложки закрепителя соуса
соль
Грудку индейки натереть солью и перцем. Положить в тефлоновую сковороду. Очистить овощи, вымыть их, нарезать и добавить к мясу Жарить 90 мин при 200'. Яблоки нарезать ломтиками. Вскипятить вино и лимонный сок. Потушить в этой смеси яблоки, а затем вынуть. Намазать мясо горчицей за 10 мин до готовности. Покрыть яблоками. Посыпать тимьяном и розмарином. Положить жаркое на блюдо и дать постоять. Сок от жаркого разогреть с яблочным отваром и сливками. Перемешать с закрепителем соуса, вскипятить и приправить.
см. картинку http://restorant.narod.ru/ptica/104.htm

РЕЦЕПТ В ВАШУ КОПИЛКУ.

Луковый пирог.
900 г репчатого лука
3 зубчика чеснока
200 г козьего сыра
6 cm. л оливкового масла
1 ч. ложка сушеного розмарина
375 г муки
1/2 ч. ложки сухих дрожжей
1 ч. ложка соли
мука для посыпки
1 яйцо
морская соль, зелень розмарина
Очистите и тонко нарежьте лук и чеснок. Сыр наломайте кусочками. Лук, чеснок и розмарин с оливковым маслом тушите на сковороде, прикрыв пергаментом и плотной крышкой в течение 45 мин. Время от времени перемешивайте лук и добавляйте немного воды, чтобы он не пересох. Получившийся сок слейте и оставьте. Лук переложите в миску. Для теста. Смешайте муку с сухими дрожжами, сделайте углубление. Влейте туда луковый сок, смешанный с теплой водой (всего должно получиться жидкости 300 мл), добавьте оставшееся оливковое масло и соль, перемешайте. Тесто промесите в течение 10 мин. (или 4-5 мин. в миксере). Сделайте шар, положите в миску, смазанную растительным маслом. Дайте подойти (тесто должно увеличиться в объеме в два раза). Сыр смешайте с тушеным луком. Тесто раскатайте в круг 20 см в диаметре. Переложите на противень, посыпанный мукой. В середину выложите луковую начинку и разровняйте, оставляя свободными края (6 см). Смочите края коржа водой, поднимите их и закрепите в центре, чтобы получился закрытый пирог. Накройте вторым противнем и переверните. Слегка приплюсните пирог и сделайте в тесте глубокие диагональные надрезы на расстоянии 1 см. Дайте подойти 30 мин. Смажьте взбитым яйцом. Посыпьте розмарином и морской солью. Выпекайте на сильном огне около 1 часа (если верх слишком зарумянивается, прикройте пергаментом).
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/pirog129.htm

НОВЫЕ ВОПРОСЫ.

Когда - то готовил торт "Черепаха",сейчас рецепт забыл. Если кто то знает,буду благодарен. Константин.

Здравствуйте!
Не могли вы подсказать, к какой национальности относятся следующие блюда: сулу-хиндиу, ун-аши, беш-бармак, кеспе, тюря? Вроде, похоже на кавказскую кухню, но я не уверена. Возможно, какие-то из них я взяла из вашей рассылки, не помню точно, но на сайте вроде не нашла. Вот их рецепты:
Сулу хиндиу.
Лапша 500 г
Баранина 450 г
Горох 80 г
Сало 50 г
Небольшие луковицы 2 шт.
Винного уксуса 40 г
Специи
Зелень петрушки и укропа
Соль, перец
Баранину (по 2-3 кусочка на порцию) отварить вместе с предварительно размоченным горохом. За 20 мин до конца варки добавить тонко нарезанный поджаренный лук, специи, соль, перец и винный уксус. В подсоленной воде отварить лапшу, слить воду, переложить лапшу в суп и варить еще 5 мин.

Ун-аши.
Лапша 250 г
Баранина 450 г
Фасоль 160 г
Луковица 1 шт.
Сало 60 г
Соль, перец, специи
Фасоль залить холодной водой и варить в течение 1 ч. Добавить лапшу, нарезанное поджаренное с луком мясо, специи и варить до готовности лапши.

Беш-бармак.
Лапша 300 г
Баранина 900 г
Бульон 600 г
Луковицы 2-3 шт.
Красный перец 2 г
Соль по вкусу
Баранину, сварить целым куском в небольшом количестве воды с солью и перцем. Затем нарезать мясо плоскими кусочками размером 0, 5 x 5 см. Отдельно в подсоленной воде отварить лапшу, отбросить ее на дуршлаг, дать стечь воде. Заправить лапшу бараниной, луком, нарезанным кружочками и припущенным в бульоне, добавить соль (если необходимо), перец, залить бульоном и подавать на стол.

Кеспе с мясом
Мука пшеничная 160 г
Яйцо 1 шт.
Вода для теста 2 ст. ложки
Кости 400 г
Говядина 300
Морковь 100 г
Лук репчатый 1 шт.
Сало топленое 40 г,
Зелень петрушки 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Муку насыпают на стол горкой. Делают в ней воронку, вливают туда соленую воду, сырое яйцо и замешивают крутое тесто. Затем тонко раскатывают и нарезают лапшу (длиной 10-12 см). В приготовленный подсоленный костный бульон кладут мясо и варят его до готовности. Затем опускают в бульон нарезанную соломкой, слегка обжаренную в масле морковь, подготовленную лапшу. Перед окончанием варки добавляют нашинкованный сырой лук и специи. Мясо для кеспе нарезают тонкими ломтиками. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпают зеленью. Заранее спасибо! Удачи! Татьяна.

Спасибо за присланные рецепты.

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669



Фантазия

RLE Banner Network       RLE Banner Network
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное