Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мир вкусных рецептов!

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 14.378 RSS
←   Февраль 2003   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28


За последние 60 дней 18 выпусков (2-3 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://saechka.ru/
Открыта: 12-04-2001

Автор
Saechka

Статистика

14.378 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

Выпечка.Ру - Мир вкусных рецептов!


Информационный Канал Subscribe.Ru
Начинка для вареников с вишней. Манты.
ВЫПЕЧКА.РУ - МИР ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ!
Выпуск № 638 от 26 февраля 2003 года
РЕЦЕПТЫ

Начинка для вареников с вишней

Продукты:
500 г вишни без косточек, 1,5 стакана сахарного песка, 2,5 - 3 ст. ложки картофельного крахмала.

Описание:
Удалить из спелой вишни косточки, положить ягоды в дуршлаг или сито, чтобы стек сок, пересыпать сахаром и смешать с крахмалом, который предотвратит вытекание начинки из вареников. К готовым вареникам отдельно подать сметану, сок вишни и сахар.

Манты

Продукты:
Манты можно приготовить по-казахски, по-узбекски, по-татарски. Несколько модифицируя известные рецепты, мы предлагаем следующий. Тесто, как для пельменей; если потребуется, дозы компонентов теста можно увеличить. Для фарша: 700-800 г мякоти мяса (говядина и жирная баранина, или говядина и жирная свинина, или тощая баранина с добавлением курдючного жира), 500-600 г репчатого лука, соль и молотый перец по вкусу, вода для разведения фарша.

Описание:
Из яиц, муки и воды замесить достаточно крутоетесто, как для пельменей. Готовому тесту придать круглую форму и, плотно накрыв, дать расстояться в течение 20-30 мин. Затем тесто раскатать в тонкие жгуты и разрезать их на куски, более крупные, чем для пельменей. Раскатать куски теста в тонкие сочни (толщиной 1 мм, диаметром 10 см), причем так, чтобы края их были несколько тоньше, чем середина. На середину каждого сочня положить мясной фарш, завернуть в виде пирожка, плотно защипывая края. Чтобы тесто не подсохло, покрыть сырые манты салфеткой. Варить манты на пару в специальной многоярусной паровой кастрюле, называемой мантошницей. На решетки мантошницы, смазанные жиром, уложить подготовленные манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой. Решетки с мантами установить над большой кастрюлей с кипящей водой или бульоном и варить на пару 30-45 мин, плотно закрыв крышкой. Если нет мантошницы, то для приготовления небольшого количества мантов можно использовать обычную паровую кастрюлю с решеткой или дуршлагом. Во время варки кастрюлю плотно закрыть крышкой. Готовые манты подавать по 2-3 шт. на порцию.Их можно полить сантаном (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) или посыпать сверху рубленой зеленью кинзы.Для приготовления фарша берут чаще всего жирную баранину или тощую мякоть с добавлением курдючного жира. Но можно готовить фарш из говядины и жирной баранины или из говядины и жирной свинины, взятых поровну, или из всех трех видов мяса. Мясо для фарша мелко порубить или пропустить через мясорубку (желательно с крупной решеткой), добавить в него мелко нарезанный репчатый лук, соль, молотый перец, немного воды и тщательно перемешать. Некоторые национальные кухни рекомендуют добавлятьлук к мясу из расчета 1:1 в виде тонко нарезанных полуколечек и перед внесением в фарш слегка переминать его с солью. Фарш с таким количеством лука в готовых мантах получится более сочным. По татарскому рецепту готовят два теста: дрожжевое обычное и пресное плотное, как для пельменей. Когда оба теста расстоятся, их соединяют вместе, перемешивают. Манты из этого теста получаются более объемными по виду и более сочными по вкусу.

На сегодня все!
Желаем вам приятного аппетита. Искренне ваши:
автор рассылки - Гаврилов Александр
ведущий расылки - Андрей Дубровин
© vypechka.ru, 2002
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное