Мясо пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мелко нарезанный репчатый лук, соль, черный молотый перец, хорошо перемешать, сделать из фарша крупные битки, обвалять их в муке и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.
Отварить в небольшом количестве воды свежие или сушеные белые грибы, нарезать соломкой.
Смазать сотейник или глубокую сковороду жиром, положить на дно слой слегка поджаренного репчатого лука, поверх него: - слой грибов, битки, затем вновь слой лука и грибов. Влить немного процеженного грибного бульона, добавить топленое сало и тушить, закрыв посуду крышкой.
На гарнир картофель, тушенный в грибном бульоне с томатом-пюре, лавровым листом и топленым салом.