Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки. НоНаМе Знаменитый суп Том-Ям из Таиланда от 5silea
Знаменитый суп Том-Ям из Таиланда Этот рецепт я узнала в Таиланде у хозяйки ресторанчика, тайки, долго жившей в Европе и поэтому понятно говорившей по английски. Даю ее оригинальный рецепт с настоящими тайскими пряностями и собственные вариации на тему "если в наш магаз не завезли галангал". 1. Этап первый - приобретение нужных нам продуктов. Будут нужны креветки, шампиньоны, помидоры, кокосовое молоко, кинза желательно с корнем, лайм. К креветкам можно добавить кусочки рыбы, любой. Хороши в том-яме семга, форель, пангасиус. Можно к креветкам добавить кусочки куриной грудки. Можно сварить том-ям только из курицы или только из рыбы, без креветок. Вместо шампиньонов можно положить для пущей экзотики какие-нибудь восточные грибы, шитаке или китайский древесный гриб, но сами тайцы часто кладут шампиньоны (как и хозяйка ресторана, давшая рецепт), с ними вкуснее. Если нет лайма, можно взять лимон.  Кстати, прошу прощения, фоты сделаны мобильным телефоном, другого аппарата не имею. Том-ям нужно есть сразу, так что готовим на один раз. На одну большую тарелку готового продукта я взяла полпачки мороженых креветок, четверть пачки мороженых шампиньонов, один помидор, половину 250-граммового пакета кокосового молока из Таиланда, пучок кинзы с корнем. Маловато кокоса, конечно, лучше бы целый пакет, да это все, что осталось от подарка, щедро привезенного отважными путешественниками из мятежной страны. Кокосовое молоко продается и у нас в крупных супермаркетах, но до магаза идти лениво. Если кокосового молока не завезли, можно на очень худой конец взять обычное и прокипятить его с кокосовой стружкой, этот рецепт спасал при приготовлении куриного карри в голодные студенческие годы. Впрочем, кокосового молока можно и не класть вовсе - в Таиланде делают и так, и так. 2. Этап второй. Отгоняем кошку или даем ей доляк сырой креветкой, по желанию.  3. Этап третий, самый важный - то, что делает том-ям том-ямом при всех его бесконечных вариациях - пряности. Это лимонная трава (лимонное сорго, lemongrass), листья лайма (каффира - растения, на котором растет разновидность лайма), корень галангала, маленькие перчики чили. Где это все достать? На фотках - остатки роскоши, привезенной отважными путешественниками.  Длинненькое белое - это знаменитый лемонграсс, затем листья каффира, оставшийся кусочек корня галангала, перчики чили. В Таиланде это продается в качестве набора для том-ям на базаре или в магазе, стоит 25 бат (т.е. 25 рэ). Я первый раз очень мучилась, пытаясь купить лемограсс: если тайцы и говорят, что говорят по-английски, это не значит, что они понимают по-английски. Первый набор для супа достался мне путем вторжения на кухню ресторана типа забегаловки и прямой закупки ингредиентов у повара с заменой английского на тыканье пальцем в вожделенные продукты. Рейд принес здоровый пук всего-всего и обошелся в 40 бат. Галангал долго не хранится в холодильнике и по первости и неопытности я большую его часть потеряла, а надо было часть сразу засушить впрок. А излишки лемонграсса и листьев я таки посушила и пользовалась полгода, пока не привезли свежак. А теперь секрет той самой тайки, которая дала мне рецепт: кубик бульона том-ям. Никогда раньше не слышала, а все очень просто: в Таиланде в любом супермаркете продаются бульонные кубики том-ям фирмы "Кнорр" - забавно, не правда ли? Они ни в коем случае не заменят пряности, но избавляют от вхождения в такие подробности, как глютамат натрия, рыбный соус, жарение сушеных креветок и т.п.  Вот так они выглядят. А рядом - плод того самого каффира, от которого листья, похож на пупырчатый лайм. Хорошо съездить в Таиланд за всей этой роскошью или иметь в друзьях отважных путушественников. А ежели все это недоступно? Тогда есть вариации.  Готовая паста Том-Ям фирмы "Blue Dragon", продается в больших супермаркетах, мне она не очень нравится из-за резкого рыбного запаха. Гораздо лучше сухие пряности фирмы "Santa Maria", есть специально Tom Yum, но годится и изображенная на фото Tom Kha . 4.Этап четвертый - подготовка продуктов. Креветки обливаем горячей водой и чистим, режем кубиками помидоры. Лемонграсс отбиваем тяпкой, чтобы выпустить запах и режем на кусочки 4 см. Галангал режем тоненькими ломтиками, мелко режем перчики и корень кинзы. Зелень откладываем.  Извините за неразборчивое фото, это у меня нарезочная доска с картинками овощей)). Далее кладем в маленькою кастрюльку очищенные креветки, шампиньоны, подготовленные пряности, 1 кубик том-ям, заливаем кокосовое молоко, затем четверть литра кипящей воды и ставим все на огонь. Варим 2 мин. Засыпаем помидоры. Варим еще одну минуту - и все. Если в супе курица или рыба, нужно подольше варить до засыпки помидоров, рыбу - 5 мин, курицу - 10 мин. Креветки тогда кладем вместе с помидорами. Чтобы суп был острее, перчик надо класть под конец варки.  Готовый суп посыпаем порезанной зеленью кинзы и выжимаем в него половинку лайма. Если недостаточно остро, можно добавить красного перца. Приятного аппетита! |
| В избранное | ||
