Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Декабрь 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
12.12.2007
10:49:03
13:11:43
13
13.12.2007
00:10:05
08:36:48
14
15
16
17
17.12.2007
00:13:03
09:19:13
18
19
19.12.2007
09:14:15
09:18:24
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара #1351.Айоли - Южнофранцузский чесночный соус


Выпуск#1351.Айоли - Южнофранцузский чесночный соус

Айоли - Южнофранцузский чесночный соус

4 большие дольки чеснока, 1 желток, 1/4 л растительного масла, 1 ч.л. воды, щепотка соли, сок лимона.

Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз хорошо растереть, приправить соком лимона и солью, и добавить немного холодной воды. Соус должен быть достаточно густой, как майонез.

Соус-винегрет

Яйцо 1 шт., оливковое масло 2 ст.л., уксус 2-3 ст.л., каперсы 2 шт., огурец свежий 1/2 шт., лук репчатый 1/2 головки, зелень петрушки и листики эстрагона (измельченные) по 1/2 ст.л., сахарный песок 1/2 ч.л., соль, перец по вкусу.

Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и оливковым маслом; получившуюся густую массу развести уксусом и прибавить мелко нарубленный яичный белок, нашинкованный репчатый лук, каперсы, зелень петрушки. Листики эстрагона, свежие огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками. Все перемешать. К холодной рыбе или свинине.

Соус из грецких орехов к рыбе

Очищенные грецкие орехи 200 г, вода 3 ст.л., соль 1 ч.л., крутые желтки 2 шт., масло салатное 2 ст.л., сахарный песок 1 ч.л., сухари панировочные 1 ст.л., русская горчица 1 ст.л., уксус 1/2 ст.

Орехи пропустить через мясорубку или растолочь в ступе, постепенно добавляя воду и соль, хорошенько перемешать. Желтки натереть на терке и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой ввести в них салатное масло. Затем добавить сахар, сухари, горчицу, соединить все с орехами, прибавить уксус и перемешать. Этим соусом обычно поливают жареную рыбу. Отдельно он подается редко.

Новое на нашем сайте:

 
В избранное