Начинка: 500-600 г куриной печени, 1,5 луковицы, 1 крупная морковь, 500 г грибов (шампиньоны, вешенки), 150 г сливочного масла, 250 г белого вина или воды, 1 соленый огурец, соль по вкусу.
Обжариваем по отдельности печенку, мелко порезанный лук, морковь, грибы. Смешиваем все, добавляем вино, соль и тушим еще 10 минут. Готовую массу несколько раз пропускаем через мясорубку и растираем со сливочным маслом. На предварительно пожаренные блинчики выкладываем тонким слоем фарш, кусочек огурца и сворачиваем рулетик. Блинчики обжарить с двух сторон и подать
к столу.