| ← Ноябрь 2014 → | ||||||
|
1
|
2
|
|||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
6
|
7
|
|||||
|
10
|
11
|
13
|
15
|
|||
|
17
|
18
|
22
|
23
|
|||
|
25
|
26
|
|||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://www.na-probu.ru/
Открыта:
10-06-2012
Статистика
0 за неделю
На Пробу! Семейный кулинарный портал Багет-мини
Итак я начала осваивать рецепты из книги “Хлебное дело” известного английского пекаря французского происхождения Ришара Бертине. Честно сказать французскую кухню особо с мужем не жалуем, но встречаются интересные блюда, вот поэтому и решила я попробовать испечь хлеб по его рецептам. По своему опыту знаю, что залогом того, что хлеб получится, является сам правильный рецепт и верные пропорции, даже если рука “не наработана” и мало знакома с тестом. Пеку я уже более 1,5 лет, хлеб покупаю оооочень редко (когда нет времени или лень берет надо мной верх), поэтому решила разнообразить нашу традиционную выпечку. Небольшое отступление о самом авторе-пекаре Ришаре Бертине – РБ создатель знаменитой на всю Англию хлебопекарной компании “The Dough Co”, открыл собственную “Кухню Бертине” – кулинарные курсы для любителей в провинциальном курортном городке Бат. Принимал участие во многих кулинарных шоу в Англии. Его хлеб очень прост, из доступных ингредиентов, потребуется только любопытство, элементарные инструменты и чуточку терпения. Мой первый хлеб, который я приготовила был простой Багет… Французский багет (фр.une baguette de pain или просто une baguette, женск.род; pain franais у бельгийцев и квебекцев) длинное и тонкое хлебобулочное изделие, мягкое внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренное мукой. У стандартного багета длина примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 250 гр. Своеобразный символ Франции. Ингредиенты: для 2-х багетов
Рецепт приготовления:
Итак, я осуществляю замес в кухонном комбайне, поэтому сразу просеянную муку смешиваю с солью и дрожжами,
затем вливаю теплую воду
и замешиваю на небольшой скорости в течение 10 минут.
Для ручного замеса также дрожжи смешиваем с просеянной мукой (если дрожжи свежие, то перетираем их руками с мукой до образования мелкой крупки), добавляем соль, воду и замешиваем тесто в миске. После смешивания всех ингредиентов выкладываем его на чистый стол и продолжаем вымешивать по французской технологии – вытягивание – складывание – вытягивание – снова складывание с большим размахом и т.д., для насыщения теста воздухом. Прилипающее тесто собираем скребком в общий ком. Так месим тесто 10 минут до эластичного и гладкого состояния.
Полученное тесто округляем в шар, убираем в присыпанную мукой миску, накрываем и оставляем для подъема в теплом месте на 65 минут.
Подошедшее тесто делим на 2 равные части, скатываем в шар и оставляем на 5 минут “отдохнуть”. На фото порция теста в 2 раза больше, поэтому делила на 4 части.
Начинаем формировать батоны. На подпыленном мукой столе расплющите шар в овал.
Один край подогните к центру, придавите
и подогните второй край.
Соедините края швом и переверните заготовку.
Растяните – раскатайте батон до необходимой длины, края можно не закруглить, а сузить. Выложите батоны на застеленный пергаментом противень или припыленное мукой полотенце.
Накройте багеты полотенцем и оставьте для расстойки на 45-60 минут. Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов Цельсия. Внутри раскалите противень или камень для выпечки (моя мечта для румяного хлебушка))). Перед посадкой в печь нанесите лезвием на батонах надрезы.
Увлажните духовку водой из пульверизатора, переместите батоны на раскаленный противень или камень для выпечки, еще раз обрызгайте стенки |
| В избранное | ||
