Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Поваренная книга кулинара от Kulina.Ru

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 23.193 RSS
←   Ноябрь 2001   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
27.11.2001
06:33:32
06:43:55
28
29
30


За последние 60 дней 13 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.kulina.ru/
Открыта: 16-05-2000

Автор
maok

Статистика

23.193 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

Поваренная книга кулинара


Служба Рассылок Subscribe.Ru

Поваренная книга кулинара.

01.11.2001

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

Голосование.

Ваш возраст

До 12.
13-18.
19-24.
25-34.
35-44.
45-54.
55 +.



Результаты

ЗАКУСКА

Цыпленок в желе.
1 цыпленок или молодая куриица
1 ст. л желатина
соль, черный перец
лимонная кислота
2-3 сваренных вкрутую яйца
лимон
Птицу вымыть, нарезать крупными кусками и сварить в подсоленной воде (вода должна только покрывать птицу) до мягкости, прибавить лимонный сок и щепотку натертой цедры лимона. Готовое мясо освободить от костей, сухожилий и кожи, нарезать мелкими кусочками и слегка посолить. Бульон процедить, остудить и снять с его поверхности жир. Желатин замочить в 1/2 стакана холодной воды. Обезжиренный бульон разогреть и растворить в нем замоченный желатин. Размешать до полного растворения желатина, после чего заправить лимонной кислотой и перцем по вкусу. Взять несколько мисочек и налить в каждую бульон с желатином и положить по 1 дольке сваренного вкрутую яйца. Оставшийся бульон разделить на 2 части. Одну часть смешать с мясом и распределить по мисочкам. Вторую часть налить сверху, когда нижний слой застынет. Мисочки поместить в холодильник до полного застывания. Перед подачей на стол мисочки окунуть дном в горячую воду и содержимое их выложить на блюдо.

ПЕРВОЕ

Картофельный суп с корнем петрушки.
На 4 порции:
3 луковицы
2 зубчика чеснока
750 г картофеля
1 корень петрушки
1 стручок красного сладкого перца
1 стол. ложка сливочного масла
2 стол. ложки растительного масла
2 стол. ложки соевого соуса
перец
1 л овощного бульона
1 пучок петрушки
Приготовление:
Репчатый лук, чеснок, картофель и корень петрушки очистить и вымыть. Сладкий перец вымыть и удалить семена. 2 картофелины отложить, оставшиеся нарезать вместе с перцем, луком, корнем петрушки и чесноком. Сливочное масло разогреть вместе с растительным. Обжарить в нем нарезанные лук, чеснок, перец, картофель и корень петрушки. Приправить соевым соусом и молотым черным перцем. Влить бульон. Тушить 30 мин. Отложенный картофель натереть на крупной терке и за 10 мин до окончания тушения положить в бульон. Приправить специями по вкусу. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель и мелко порубить. Суп перелить в супницу и подать на стол, посыпав петрушкой.
см. картинку http://restorant.narod.ru/first/ovoshsup71.htm

ВТОРОЕ

Горбуша с начинкой из творога и зелени.
На 4 порции:
1 тушка горбуши без xpeщей
1 луковица
2 стол. ложки оливкового масла
перец, соль
1/2 булочки
150 г творога
1 зубчик чеснока
1 пучок базилика
4 ломтика бекона
250 мл белого вина
2 стебля порея
4 стол. ложки сливочного масла
250 г шампиньонов
4 помидора
Рыбу приправить. Булочку раскрошить и обжарить в оливковом масле. Лук и чеснок порубить и обжарить вместе с хлебом. Добавить творог и измельченный базилик. Нагреть духовку до 200°. Начинить рыбу творожной массой и обернуть беконом. Обжаривать 30 мин. Через 15 мин влить вино. Грибы и порей нарезать и потушить 8 мин в 1 стол. ложке сливочного масла. Добавить нарезанные помидоры и разогреть. Вскипятить жидкость от жаренья рыбы, добавить сливочное масло и приправить. Подавать рыбу с соусом и грибами.
см. картинку http://restorant.narod.ru/riba/fishing93.htm

ДЕСЕРТ

Йогуртовый паштет с малиной.
На 4 порции:
12 г желатина
500 г сливочного йогурта
2-3 стол. ложки сахарного песка
40 г ядер фисташек
сок и тертая цедра 1/2 лимона
300 г малины
1 пакетик ванильного сахара
Замочить желатин. Перемешать йогурт с сахаром. Порубить фисташки. Разогреть лимонный сок. Добавить желатин и распустить его. Ввести смесь в йогурт вместе с цедрой и фисташками. Сполоснуть холодной водой прямоугольную форму (20 см), наполнить ее йогуртовой массой и поставить на холод на 4-6 ч. Малину перемешать с ванильным сахаром. Сделать из малины пюре и протереть через сито. Опрокинуть йогуртовую массу на разделочную доску и нарезать ломтиками. Разложить по тарелкам вместе с пюре и украсить малиной и фисташками.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/other129.htm

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (СВЧ)

Шпинат с лапшой и сырным соусом.
Шпинат 400 г
лапша 100 г
лук репчатый 1 головка
сливочное масло 50 г
мука 3 cm. ложки
молоко 2 стакана
сыр твердый 150 г
помидоры 300 г
тертый мускатный орех
молотый белый перец, соль.
В посуду выложить лапшу и залить ее кипящей водой. Добавить соли, помешать и варить в печи на полной мощности в течение 6 - 8 мин. Когда лапша будет готова, воду слить, а лапшу обсушить бумажной салфеткой. Отдельно растопить примерно половину приготовленного масла и прогреть в нем порезанный кубиками лук на полной мощности в течение 1,5 - 3 мин. В течение этого времени лук перемешать один раз. Шпинат промыть и мелко нарезать. Выложить шпинат в посуду с луком, по вкусу посолить и поперчить, перемешать и готовить около 2,5 мин на полной мощности, За это время перемешать шпинат два раза. Для приготовления сырного соуса надо растопить оставшееся сливочное масло за 1 мин при полной мощности. Затем добавить муку и размешать. Добавить соль и перец и, постоянно помешивая, развести молоком. Полученную смесь прогреть в печи на полной мощности в течение 4,5 - 5 мин, помешивать через каждую минуту. После этого добавить тертый сыр и молотый мускатный орех. В блюдо выложить лапшу, сверху на нее уложить тушеный шпинат, сверху полить соусом. Прогреть все в печи около 3 - 3,5 мин на полной мощности. К блюду дополнительно можно еще подать свежие помидоры и листовые салаты.

КУХНИ МИРА.

Тушеные отбивные котлеты из свинины (французский рецепт).
Продукты на 7 порций;
900 г свинины (мякоть окорока)
2 ст. ложка смальца
15 головок лука-саженца
1 головка чеснока
1 ст. красного вина
1-2 ч. ложки томата-пюре
10- 15 маслин (без косточек)
1 лимон
молотый черный перец
горчица
мука
бульон
соль/ сахарный песок.
Из мяса сформовать котлеты, сделать надрезы по краям, каждую слегка смазать горчицей, сбрызнуть лимонным соком (несколькими каплями) и выдержать. Подготовленные котлеты быстро обжарить в посуде с разогретым жиром с обеих сторон и вынуть. В оставшемся жире слегка потушить лук-саженец, залить вином и прокипятить, Положить обратно котлеты, добавить томат-пюре, разведенное в небольшом количестве бульона, и тушить на слабом огне в течение 1/2 часа. Доведенные до мягкости котлеты вынуть и переложить на нагретые тарелки. Сок посыпать мукой, приправить по вкусу солью, сахаром, горчицей, лимонным соком и черным перцем, прокипятить и процедить. Добавить маслины, 1 -1,5 ломтика лимона (без корок и семян), положить котлеты и все разделить на порции. При подаче каждую порцию гарнировать тушеной цветной капустой, жареным картофелем, солеными огурцами и горчичным соусом. Отдельно подать салат по усмотрению.

ХЛЕБНАЯ КУЛИНАРИЯ.

Хлебная запеканка со шпинатом.
На 4 порции:
500 г шпината
100 г ломтиков хлеба для тостов
1 луковица
2 стол. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
соль, перец
тертый мускатный орех
250 г брынзы
5 яиц
200 мл сливок
2 чайн. ложки тертой цедры лимона
70 г тертого сыра
Шпинат потушить на среднем огне. Отжать и порубить. Поджарить хлеб. 5 ломтиков разрезать по диагонали. Лук порубить и пассеровать в масле. Чеснок пропустить через пресс к луку. Добавить шпинат и тушить 5 мин. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Добавить раскрошенную брынзу. Смазать жиром форму и покрыть ее целыми ломтиками хлеба. Выложить сверху шпинат и накрыть хлебными треугольничками. Взбить яйца со сливками, солью, перцем, цедрой и залить блюдо. Посыпать сыром. Запекать 35 мин при 180".
см. картинку http://restorant.narod.ru/second/fromovo119.htm

НОВЫЕ ВОПРОСЫ

Прошу выслать рецепт по выпечке ЧЕРНОГО хлеба в домашних условиях (духовке), заранее благодарна. Лена

Спасибо за присланные рецепты.

Поваренная

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669



Фантазия

RLE Banner Network       RLE Banner Network
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу 		Рейтингуется SpyLog
В избранное